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飯店內(nèi)臺布的鋪設(shè)有哪些？

2019年08月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：（1）圓臺通常有抖鋪式、撒網(wǎng)式和推拉式三種方法。抖鋪式：服務(wù)員選好臺布，站在副主人位處，用雙手將臺布一次抖開，并平行打折鋪在桌面上。要求姿勢有力、動作瀟灑，一次成功。撒網(wǎng)式：服務(wù)員選擇好臺布，站立在副主...

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　�。�1）圓臺

　　通常有抖鋪式、撒網(wǎng)式和推拉式三種方法。

　　抖鋪式：服務(wù)員選好臺布，站在副主人位處，用雙手將臺布一次抖開，并平行打折鋪在桌面上。要求姿勢有力、動作瀟灑，一次成功。

　　撒網(wǎng)式：服務(wù)員選擇好臺布，站立在副主人座位處，距離上桌約40 厘米處，用雙手將臺布平行打折并提起，向主賓座位方向一次撒開，就象撒魚網(wǎng)一樣，故名撒網(wǎng)式。要求姿勢優(yōu)美、自然，一次成功。這種方法多用于技術(shù)考核或技能表演。

　　推拉式：服務(wù)員選好臺布，站在副主人座位處，靠近桌邊將臺布用雙手平行打折，推出再拉回，使臺面鋪好。要求姿勢利落、大方，一次成功。這種方法一般多用于地方窄小、客人等著急用情況下。

　　鋪設(shè)臺布地，首先要求服務(wù)員應(yīng)根據(jù)餐臺的大小及就餐者的需要，選擇好大小、花色圖合適的臺布。鋪好的臺布中間的折縫對準(zhǔn)主人位，十字取中，臺布的鼓縫面朝上，臺布的四個角要和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面的距離要相等，并蓋住臺腳的大部分，臺布自然下垂，到餐椅邊最為合適，不能搭地。為達(dá)到這個要求，服務(wù)員在鋪完臺布后，不妨將四角再檢查一遍。鋪好的臺布圖案、花紋置桌正中，臺布鋪完后，圍好椅子，可以將椅子每兩個并列排放，也可以每個席位前擺一把椅子。另外，餐臺與臺布之間應(yīng)有一層固定的墊布（用氈或橡皮制作的），鋪臺布前應(yīng)先鋪好墊布，這是為了避免就餐時，因餐具和餐臺碰撞而發(fā)出吃聲的。

　�。�2）方臺和長臺

　　西餐一般多用方臺和長臺。普通方臺臺布的鋪設(shè)可以參照圓臺臺布的鋪設(shè)方法。較長的餐臺，臺布一般由兩個人合鋪，需要幾塊臺布拼鋪在一起。服務(wù)員可以從餐臺一端鋪起，直到另一端，兩個人分別站在餐臺兩側(cè)鋪設(shè)臺布，鋪設(shè)時，臺布與臺布之間的折縫要吻合，連成一線。鋪好的臺布要做以折縫居中，平挺無皺，兩端和兩側(cè)下垂部分都對邊相等。

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