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餐飲服務(wù)小技巧

2019年08月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：總則：見(jiàn)機(jī)行事，敏捷細(xì)致高效率，以熱忱感動(dòng)賓客，以良好的語(yǔ)言表達(dá)讓顧客舒心，讓酒店贏利。1、主動(dòng)提供服務(wù)一般情況下客人來(lái)用餐，一道菜（塊狀的）只剩下1--3個(gè)了，有菜要上但沒(méi)有位置，客人又不去動(dòng)，這時(shí)可以拿...

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　　總則：見(jiàn)機(jī)行事，敏捷細(xì)致高效率，以熱忱感動(dòng)賓客，以良好的語(yǔ)言表達(dá)讓顧客舒心，讓酒店贏利。

　　1、主動(dòng)提供服務(wù)

　　一般情況下客人來(lái)用餐，一道菜（塊狀的）只剩下1--3個(gè)了，有菜要上但沒(méi)有位置，客人又不去動(dòng)，這時(shí)可以拿起這道菜，真誠(chéng)的說(shuō)：“打擾一下，有新菜要上，這兩個(gè)（扇貝或點(diǎn)心）分給那位呢？”客人一般會(huì)相互謙讓?zhuān)@時(shí)就可以隨主人的意思分給客人，然后道聲“謝謝”，再上新菜報(bào)菜名打請(qǐng)的手勢(shì)（表情微笑自然），這樣不但給服務(wù)員節(jié)省了換盤(pán)的工序而且引導(dǎo)了用餐的氣氛，也整齊美觀了轉(zhuǎn)盤(pán)，同時(shí)也為洗碗阿姨減壓。

　　2、含蓄的服務(wù)

　　外出時(shí)給客人打聲招呼并告知自己是拿酒水或水果，或讓同事代看一眼，不至于客人自己動(dòng)手或者找服務(wù)員，然后快去快回。對(duì)完單準(zhǔn)備水果叉見(jiàn)機(jī)上果盤(pán)，這當(dāng)中一般不要說(shuō)去“打單”，余以為這有影響客人用餐的情緒，而以拿水果來(lái)代替。

　　另外，在服務(wù)當(dāng)中不說(shuō)“要”字，我曾對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“誰(shuí)對(duì)客人說(shuō)一個(gè)‘要’字罰值班一次”來(lái)警示他們，可以說(shuō)：“您點(diǎn)的***”、“來(lái)點(diǎn)***”等。

　　3、非專(zhuān)業(yè)的話以拉近距離。

　　比如：“這菜要趁熱吃。”等。

　　4、效仿客人，提前做到。

　　“自做主張”的換煙缸時(shí)往煙缸里加點(diǎn)水以防客人彈煙灰時(shí)煙灰飛出弄臟了臺(tái)布，影響視覺(jué)衛(wèi)生。

　　還有：有時(shí)候客人看到服務(wù)員很忙而自己動(dòng)手或主動(dòng)幫助，顯然是服務(wù)沒(méi)有到位，這時(shí)就應(yīng)對(duì)客人表示感謝和道歉，借此拉近距離，化抱歉為友好。

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