出餐崗位職責(zé)

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　　（一）整理好出餐口的所有器具用具，尤其注意保持出餐口整齊衛(wèi)生。

　�。�1）空閑夾子要對號放入屜格內(nèi)。

　�。�2）出餐口保持無水跡、無油污。

　�。�3）出餐臺上擺放的醬油、醋、胡椒粉、鹽等調(diào)味品必須保持外觀清潔，產(chǎn)品新鮮、衛(wèi)生并定期向廚房更新。

　�。�4）保持地面無紙巾、牙簽等雜物，地毯要保持清潔、無水漬、無油污。

　�。�5）垃圾簍內(nèi)的垃圾不能超過2/3。

　　餐巾、刀叉、湯匙、筷子、打包袋、打包盒、打包杯等物品要準(zhǔn)備充分，擺放整齊，不足時(shí)及時(shí)補(bǔ)給，并保持物品清潔干凈。

　　（二）白板必須清理干凈并清楚的記錄當(dāng)天的估清、推銷產(chǎn)品、例湯等情況。

　�。ㄈ�）要留意廚房進(jìn)單情況，按綠單（廚房產(chǎn)品單）記錄的產(chǎn)品分量、臺號夾上相應(yīng)數(shù)量和臺號的夾子，并主動跟催產(chǎn)品，切忌夾錯夾子造成出口錯誤。

　�。ㄋ模┳鳛槌霾蛦T，必須了解產(chǎn)品的色、香、味、形，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品及器具有殘缺、不干凈時(shí)應(yīng)拒絕出餐，這可在一定程度上養(yǎng)活客人投訴可能性。

　�。ㄎ澹┰诓磺宄�一份產(chǎn)品（如小吃等）將有幾個(gè)人享用的情況下，要將餐具配備充分（3-4人份），避免客人再次索取，延誤時(shí)間。

　�。�六）一定要集中精力，不要因三心二意而在出餐途中忘 了臺號，造成出口速度減慢。

　　（七）出餐時(shí)要學(xué)會尋求幫助和關(guān)于給予幫助，出餐人員無須親自將產(chǎn)品送到客人面前，可交給區(qū)域負(fù)責(zé)人，區(qū)域負(fù)責(zé)人若不忙，看到產(chǎn)品送來時(shí)，應(yīng)迅速接過產(chǎn)品送到客人臺面，以免造成人員浪費(fèi)，因?yàn)檫@樣就相當(dāng)于一個(gè)區(qū)域占用了兩個(gè)人工。

　　（八）送完產(chǎn)品或有人接應(yīng)后，出餐員應(yīng)以最快的速度回到自己的崗位，保持不缺崗。但在傳遞過程中，應(yīng)將品名及臺號等相關(guān)事情交接清楚。同時(shí)出餐員在回崗過程中，經(jīng)過同事的區(qū)域時(shí)，應(yīng)習(xí)慣性地觀察是否有廚房、吧臺的回收品可順便撤回，或者可順便幫助同事完成其他事情，如收臺、拿水杯、煙盅、提水等問題，也要善于接受幫助，不要在推辭上耽誤時(shí)間。

　�。ň牛┏鐾戤a(chǎn)品后應(yīng)注意禮貌用語的運(yùn)用，如“您好，你們的產(chǎn)品已經(jīng)全部上齊，如有其他需要，我們隨時(shí)為您提供服務(wù)。祝你們用餐愉快！”

　　（十）對于客人的細(xì)小要求，須及時(shí)去做，切不可忽略或忘記，如客人需要米飯、醬汁、添加餐具等。對于轉(zhuǎn)臺的客人要及時(shí)通知廚房更換夾子，并記錄在出餐口的白板上。

　　（十一）產(chǎn)品出口后，一定要在相應(yīng)的產(chǎn)品名稱后簽名。

　�。ㄊ�二）營業(yè)中途估清的產(chǎn)品，應(yīng)以最快速度傳遞給全場人員，并及時(shí)寫在白板上。

　�。ㄊ�三）與廚房人員做良好的溝通、協(xié)調(diào)與合作，嚴(yán)禁當(dāng)班時(shí)間與廚房人員進(jìn)行與工作無關(guān)的閑聊。向廚房催單時(shí)要講清楚臺號和產(chǎn)品名稱，并注意禮貌用語，如“師傅，幾號臺的XX產(chǎn)品，麻煩您快點(diǎn)”。切不可在出餐口打鬧，更不可偷吃，講話要注意音量不能過高。

　�。ㄊ�四）對于客人投訴，要記錄好并及時(shí)反饋干部，對于不能處理的投訴應(yīng)及時(shí)交給干部處理。

　�。ㄊ�五）若暫離崗，應(yīng)與臨崗的同事打招呼，并詳細(xì)交接本崗的注意事項(xiàng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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