餐飲折花是一門(mén)大學(xué)問(wèn)

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　　一、餐巾概述

　�。ㄒ唬┦裁词遣徒砼c餐巾花

　　1、餐巾，又稱口布、茶布、席布等，它是餐廳中供賓客用餐時(shí)的衛(wèi)生清潔用品。

　　2、餐巾花就是餐巾經(jīng)餐廳服務(wù)員折疊成各種各樣的“花”樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤(pán)碟內(nèi)。作為餐臺(tái)布置和裝飾美化餐臺(tái)中的藝術(shù)裝飾品，供客人在進(jìn)餐過(guò)程中使用的一種衛(wèi)生用品。餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一。

　　（二）餐巾的前生與今世

　　1、餐巾的起源與發(fā)展：（1）中國(guó)：古代典籍中就有宴會(huì)中使用“餐巾”覆蓋食物和察手的記載，明清時(shí)期，宮廷和貴族宴會(huì)就出現(xiàn)了高檔的錦緞繡花餐巾�？梢哉f(shuō)餐巾并非完全是舶來(lái)品。

　�。�2）西方：餐巾也有其很深的歷史的淵源。最早希臘和羅馬貴族一直保持用手指進(jìn)食的習(xí)慣，所以在用餐完畢后用一條好毛巾大小的餐巾來(lái)擦手。更講究一點(diǎn)的則在擦完手之后捧出洗指缽來(lái)洗手，洗指缽里除了盛著水之外，還漂浮著點(diǎn)點(diǎn)玫瑰的花瓣；埃及人則在缽里放上杏仁、肉桂和桔花。餐巾發(fā)展到17世紀(jì)，除了實(shí)用意義之外，還更注意觀賞。公元1680年，意大利已有26種餐巾的折法，如教士僧侶的諾亞方舟形，貴婦人用的母雞形，以及一般人喜歡用的小雞、鯉魚(yú)、烏龜、公牛、熊、兔子等形狀，令人美不勝收。

　　西亞、埃及等地區(qū)的文明中也有使用餐巾的歷史記載。

　　2、現(xiàn)代的餐巾：現(xiàn)代我們使用的餐巾是一種中西合璧的產(chǎn)物，被廣泛應(yīng)用于各式餐廳服務(wù)中，成為餐廳和服務(wù)的一個(gè)重要的組成部分。

　�。ㄈ�）餐巾的種類(lèi)

　　1、按餐巾的質(zhì)地分：

　�。�1）純棉織品：吸水性強(qiáng)、去污力強(qiáng)；漿熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折疊一次，效果才最佳；手感柔軟，但清洗麻煩，洗凈、上漿、熨燙。

　�。�2）棉麻織品質(zhì)地較硬，不用上漿也能保持挺括。

　�。�3）化纖織品：顏色亮麗、透明感強(qiáng)；富有彈性，比較平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用漿燙，使用方便�？伤苄圆蝗缑蘅椘泛兔蘼榭椘泛�；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉織品；手感不好。

　�。�4）紙質(zhì)餐巾：成本低，更換方便；但是不夠環(huán)保，盡管也能循環(huán)在利用；有時(shí)也有非正式的感覺(jué)和低檔次的感覺(jué)。

　　2、按照餐巾的顏色分：

　�。�1）白色餐巾：應(yīng)用最廣，給人以清潔、衛(wèi)生、典雅、文靜之感，它可以調(diào)節(jié)人的視覺(jué)平衡，可以安定人的情緒。但是不耐臟。

　�。�2）冷色調(diào)餐巾：給人以平靜、舒適的感覺(jué)。主要包括淺綠、淺藍(lán)、中灰等。湖藍(lán)在夏天能給人以涼爽、舒適之感。

　�。�3）暖色調(diào)餐巾：給人以興奮、熱烈、富麗堂皇、鮮艷醒目的感覺(jué)等，主要包括粉紅色、桔黃色、淡紫色等。如大紅、粉紅餐巾給人以莊重?zé)崃业母杏X(jué)。橘黃、鵝黃色餐巾給人以高貴典雅的感覺(jué)；

　�。�4）條狀色餐巾：給人清爽、新奇等感覺(jué)，改變一般的餐廳用具印象，一般在零點(diǎn)餐廳、西餐廳應(yīng)用多一些。

　　3、按餐巾的規(guī)格分

　　餐巾規(guī)格的大小在不同的地區(qū)不盡相同、根據(jù)實(shí)際使用效果，45-50cm見(jiàn)方的餐巾折疊造型、實(shí)際使用較為普遍適宜。

　　4、按餐巾的邊緣形狀分：餐巾邊緣有平直形和波浪曲線兩種。

　　二、餐巾折花的作用

　　1、裝飾美化餐臺(tái)氣氛。不同的餐巾花型，蘊(yùn)含著不同的宴會(huì)主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺(tái)上，既美化了餐臺(tái)，又增添了莊重?zé)崃业臍夥�，給人以美的享受。

　　2、烘托餐臺(tái)氣氛，突出宴會(huì)目的，起到一定的無(wú)聲語(yǔ)言的作用，會(huì)對(duì)交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。例如壽宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齊飛、心心相印的花型送給一對(duì)新人，可以表示出永結(jié)同心、百年好合的美好祝愿。國(guó)宴上，如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花型表示歡快、和平、友好，給人以誠(chéng)悅之感。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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