餐飲折花是一門大學問

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　3、衛(wèi)生保潔的作用。餐巾是餐飲服務中的一種衛(wèi)生用品。賓客用餐時，餐廳服務員將大餐巾可折起（一般對折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上，不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機上可以如此），餐巾可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物。避免用自己的手帕。拭嘴時需用餐巾反摺的內側的上端，并用其內側來擦嘴。而不是弄臟其正面，是應有的禮貌。決不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。另外，現在一般不用把餐巾壓在餐盤底下進餐的這種用法，因為這樣容易不小心帶動餐巾從而使餐盤滑落。在用餐期間與人交談之前，先用餐巾輕輕地揩一下嘴；女士進餐前，可用餐巾輕抹口部，除去唇膏。在進餐時需剔牙，應拿起餐巾擋住口部。

　　4、餐巾花型的擺放可標出主賓、主人的席位。在折餐巾花時應選擇好主賓的花型，主賓花型高度應高于其他花型高度以示尊貴。

　　5、溝通賓主之間感情的作用。象征意義和寓意，是基本的禮儀、習俗的表現與要求。

　　6、在西餐宴會中，餐巾有很多信號的作用。在正式宴會上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志。這就是餐巾的第一個作用，它可以暗示宴會的開始和結束。中途暫時離開，將餐巾放在本人座椅面上。

　　7、飯店服務藝術和情感化的表現之一。

　　三、餐巾折花的基本類型

　�。ㄒ唬┌凑詹惋嬚刍ǖ氖⑵鞣�

　　1、杯花：一般應用在正式的宴會中，不同的宴會有相對穩(wěn)定的餐巾花搭配和設計。其特點是折疊的技法復雜，程序較多，操作有一定的技巧，服務規(guī)范，造型別致和多種多樣，成為服務藝術和優(yōu)質服務的組成部分。

　　2、盤花；盤花一般在西餐和中餐零點餐廳中應用比較多一些，這是零點餐飲的餐巾花的一個小潮流。其特點是折疊簡單，操作方便，服務簡單，造型簡潔明快，餐巾折痕較少。造型完整，成型后不會自行散開，可放于盤中或其它盛器內。

　　3、環(huán)花：將餐巾平整卷好或折疊成造型，套在餐巾環(huán)內，稱環(huán)花。餐巾環(huán)也稱為餐巾扣，有瓷制的、銀制的和塑料制等等。餐巾環(huán)花通常放置在餐盤上，特點是簡潔、雅致。

　�。ǘ�）按照餐飲折花的造型分

　　各種各樣的餐巾花，形形色色、千奇百怪、栩栩如生，現在比較成熟的餐巾花有近百種，經常使用的有五六十種，有參考書已經列舉了200多種餐巾折花。有時，同一種餐巾花往往有數種折疊方法，而我們一般要求熟練掌握20種餐巾花。

　　1、植物花：主要是模仿植物的花、葉、莖、果實等，是餐巾花中最重要的一類。

　�。�1）花卉型，月季、荷花、梅花、牡丹、玫瑰、水仙、雞冠花等

　�。�2）葉,荷葉

　�。�3）莖,竹筍

　�。�4）果實,玉米

　　2、動物花：主要模仿魚、蟲、鳥、獸等的整體形態(tài)或局部特征。例如孔雀、鳳凰、鴿子、鴛鴦、仙鶴、海鷗、等飛禽造型，也有白兔、松鼠等走獸造型，還有蝴蝶、蜻蜓等昆蟲造型以及金魚、對蝦、海螺等造型。動物造型形態(tài)生動，活潑可愛。

　　3、實物花：模仿生活中的各種實物形態(tài)而折成的花，例如花籃、領帶、折扇、風帆、馬蹄、帽子等

　　4、抽象花：比較少見，但是在近年來有的個性餐廳和設計酒店中的餐飲服務中出現的餐巾花。

------------------------------

本文轉載自互聯網

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多