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一盤散沙似的餐飲團隊，該如何管理？

2019年09月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在餐飲團隊中，一個人的消極和懈怠并不可怕，可怕的是整個隊伍都散漫成性、倦怠松散。這樣的隊伍該如何有效管理，對管理者來說是一個難題。面對一個員工倦耽團隊松散的團隊，是進行團隊成員改造，還是招聘新人重新打...

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在餐飲團隊中，一個人的消極和懈怠并不可怕，可怕的是整個隊伍都散漫成性、倦怠松散。這樣的隊伍該如何有效管理，對管理者來說是一個難題。面對一個員工倦怠、團隊松散的團隊，是進行團隊成員改造，還是招聘新人重新打造團隊?下面列出幾個比較有效的方法。

用績效考核約束員工

要對現(xiàn)有的餐飲團隊成員進行績效訪談，了解目前員工倦怠、團隊松散的原因，要為團隊制定整體目標，繼而制定每個人的分解目標，對于完成時間、完成進度、最后要達成的結果要做到提前與員工達成共識。同時要考慮團隊中小團體的問題，是老人帶新人，還是給新人鍛煉機會，要看團隊內(nèi)部氛圍，具體情況具體分析。

從團隊整體氛圍進行調(diào)整

當餐飲團隊缺乏完善的制度、效率低下時，團隊的整體氛圍就會松散、懈怠、充滿負能量，在這個調(diào)整團隊氛圍的過程中，要做到關鍵節(jié)點的監(jiān)控與及時指導。如果是外部原因，就從餐廳整體入手分析，是否整個餐廳上下都是這樣的情況。如果是內(nèi)部原因，就要系統(tǒng)的了解員工的具體情況。

利用新人的鯰魚效應

當餐飲團隊整體都散漫、倦怠時，為了工作效率和成績，管理者可以考慮慢慢的招進一些新人來，利用新人新鮮、好學、向上的鯰魚效應，刺激團隊整體的士氣，這無疑是一種最有效也能使管理者受益最多的方法。

散漫成性的隊伍更應該建立起完善的績效考核流程及標準，以此作為對員工的約束和督促。同時，應該著手調(diào)整團隊氛圍，只有積極正能量的團隊氣氛才能讓員工在工作時心情愉悅，從而激發(fā)效率的提升。最后，新人的加入能為團隊注入新鮮血液和新的活力。

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