餐飲企業(yè)“用工荒”持續(xù) 走訪40家飯館都缺服務(wù)員

為招賢納士，有的飯店承諾包吃、有公休，開出了每月2500元的工資。因嫌棄服務(wù)員崗位活多又累，使得這接近本科畢業(yè)生待遇的的崗位仍然招不到求職者。

調(diào)查

走訪40家飯館全都在招人

　　“招聘服務(wù)員5名”“招聘洗碗工2名”“招聘傳菜工3名”……2月25日，記者走訪了德城區(qū)新街口和經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)天玉街的40家餐館，在店門口除了各自的特色菜品宣傳海報外，最引人矚目的就是各家飯館的招聘信息�！�5個月前我們就把招聘啟事掛上了，當(dāng)時是用一張粉紅色的紙打印的，后來這張紙就褪成白色了，這不現(xiàn)在都成黃色了，仍然沒有招到合適的人�！笨粗�門前泛黃的招聘啟事，位于天玉街一家香辣蟹餐館的老板張女士有些失望。

　　在新街口，記者隨機詢問了10家飯館的負責(zé)人，包含炒菜、烤肉、自助等不同類型的餐館，均表示不同程度地缺少人手。其中服務(wù)員和傳菜工缺口最大，平均每家飯館至少需要2名服務(wù)員或傳菜工，烤肉店需要的服務(wù)員數(shù)量更多，至少在5名以上。在天玉街也遇到了同樣的情況，該條街道兩側(cè)飯館很多，招聘啟事也是隨處可見。

　　記者在采訪過程中發(fā)現(xiàn)，餐館招聘的服務(wù)員工資多集中在1800元至2500元區(qū)間，一些飯館還會根據(jù)服務(wù)員的情況有適當(dāng)提成，洗碗工和勤雜工的工資較低一些，大概在1500元至2000元區(qū)間內(nèi)，而且也不會有其他的提成收入。“我們門口張貼的招聘啟事上寫的招聘服務(wù)員數(shù)名，其實這么寫還是有一定講究的。因為不寫具體的人數(shù)，對求職者來說可能會覺得自己被錄取的幾率會大一些，目的還是希望能吸引更多的求職者，但是現(xiàn)實卻沒有想象的那么好�！碧煊窠忠患颐骛^老板告訴記者。“樓上樓下兩層，接近20桌，只有3名工作人員。”一家燒烤店老板王女士說，大年初五店鋪開門后，每天晚上至少翻兩臺，三個人根本忙不過來，而這時老板和老板的弟弟甚至老板的女朋友都會來幫忙，“6個人勉強可以了，但其實在這個工作量下，店鋪正常運轉(zhuǎn)需要8個人以上�！�

飯館待遇誘人仍招不到服務(wù)員

　　在新街口一家燜鍋店的門口，這里的招聘啟事格外引人注目。除了放在店門口最顯眼的位置外，招聘條件看上去也很誘人。該餐館要招聘2名服務(wù)員，不僅說明服務(wù)員工資為1800元至2500元，享受包吃兩頓、公休、全勤獎等待遇，還特別標(biāo)注有每月1日準(zhǔn)時發(fā)放工資的字樣。

　　據(jù)該飯館負責(zé)人表示，目前飯館內(nèi)有3名服務(wù)員，但是根本不能滿足店內(nèi)的需要，所以打算招聘2名服務(wù)員和1名洗碗工�！斑@個招聘的牌子從春節(jié)前就擺了出來，而且還在網(wǎng)上發(fā)布了招聘啟事，到現(xiàn)在已經(jīng)20多天了，可是我還是沒有招到合適的員工。并不是說沒有人來咨詢，但是我們想招聘年齡在20歲左右的服務(wù)員，可是前來咨詢的人大都是30歲以上的人�！憋堭^負責(zé)人表示。

　　據(jù)該飯館負責(zé)人表示，從2015年下半年開始受到經(jīng)濟壓力的影響，餐飲行業(yè)也受到了一定的影響，有些經(jīng)營不景氣的飯館在發(fā)放工資上面不是很及時，所以現(xiàn)在餐飲行業(yè)服務(wù)員特別重視自己的工資發(fā)放是否及時�！拔姨匾庠谡衅竼⑹轮袠�(biāo)注每月1日準(zhǔn)時發(fā)工資，目的就是為了讓應(yīng)聘者放心。大家都知道餐飲行業(yè)比較特殊，越是周末和節(jié)假日越忙，所以我們還在不忙時安排了輪休。我們給出的工資也算是行業(yè)平均水平，福利待遇都有，可以說在餐飲行業(yè)已經(jīng)不錯了，但是真的招不到合適的服務(wù)員�！辈宛^負責(zé)人說。

影響

服務(wù)質(zhì)量下降屢遭投訴

“ 我們餐館目前是10名服務(wù)員，基本上一個蘿卜一個坑，甚至一個蘿卜多個坑，少一個人的話就會出亂子。但是隨著春節(jié)過后用餐顧客的增多，服務(wù)員數(shù)量不夠的話勢必會降低我們餐館的服務(wù)質(zhì)量，這往往會引起顧客的不滿甚至投訴�！毙陆挚谝患绎埖甑睦习逭f。

　　據(jù)這家飯店負責(zé)人介紹，店內(nèi)共有近30個大廳餐桌，如果同時坐滿客人需要10名服務(wù)員每人照顧3桌顧客用餐。顧客進店消費除了品嘗菜品外還希望得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如果因為服務(wù)員忙不過來導(dǎo)致顧客被冷落，顧客就會抱怨甚至向經(jīng)理投訴，顧客對店內(nèi)的服務(wù)印象差了肯定會影響餐館的口碑。

　　除了服務(wù)員緊缺導(dǎo)致餐館服務(wù)質(zhì)量下降外，還會增加店內(nèi)其他服務(wù)員的工作量�！叭绻�我們店服務(wù)員充足，每天早上9點上班，晚上9點就可以下班。但是現(xiàn)在我們店內(nèi)缺少2名服務(wù)員，導(dǎo)致其他服務(wù)員加班，晚上下班最早也在10點半以后了，而且這種工作量的增加并不會給他們提升太多額外的工資補助。長此以往，現(xiàn)有的服務(wù)員會情緒不滿甚至離職，從而形成惡性循環(huán)�！碧煊窠忠患抑胁宛^老板說。

無形中導(dǎo)致部分顧客流失

　　情人節(jié)當(dāng)天，市民于先生和女朋友來到天玉街用餐，可他們卻未能如愿過一個溫馨浪漫的節(jié)日。

　　“因為忘了定位子，我們特地避開了一般情侶會選擇的西餐廳和茶餐廳，選擇了一家火鍋店�！弊層谙壬鷽]想到的是，當(dāng)晚，他不但排了半個多小時隊，而且坐下了二十分鐘都沒人來收拾上一桌吃剩的食物，提起這次用餐，于先生滿腹抱怨�！昂貌蝗菀缀皝矸�務(wù)員收拾，他卻說，我們?nèi)绻�不主動找他，他根本不知道我們是下一桌的客人�！庇谙壬�表示，自己曾來過這家火鍋，但這次用餐時他明顯感到服務(wù)員的反應(yīng)速度下降了，“拿一張紙巾都要20分鐘，最后女朋友自己打熱水、拿紙巾，弄得我特別尷尬�！薄鞍ィ瑢Σ蛔×�，不是我們不招呼客人，而是照顧不到啊!”臨走，老板向于先生解釋了緣由，可于先生表示，這家餐廳自己不會再去，“尤其是請客吃飯，交了錢，應(yīng)該享受到的服務(wù)卻沒了蹤影，服務(wù)員態(tài)度和速度一塌糊涂，相信換了別人也會和我做一樣的決定。”

關(guān)注節(jié)后用工

　　春節(jié)過后，我市勞務(wù)及人才市場火爆，招聘方與求職者眾多。但在用工繁榮表象之下，“求職難”、“招聘難”的情況依然存在。

　　我市節(jié)后用工市場情況如何?哪些行業(yè)面臨用人尷尬?破解供求不對稱有何辦法?即日起，本報推出“關(guān)注節(jié)后用工”系列報道，敬請關(guān)注。

原因

年輕人定力不足流動性大

對于餐飲行業(yè)來說，服務(wù)員需要面對面與顧客進行交流，所以從餐館經(jīng)營者的角度來

說，希望自己餐館內(nèi)的服務(wù)員都是年輕人，而且形象氣質(zhì)要好，這樣會提升顧客對餐館的印象。

　　可是服務(wù)員所要面對的工作很雜，不僅要為顧客點餐、上菜，還需要打掃店內(nèi)衛(wèi)生，繁重的勞動會讓年輕的服務(wù)員失去工作興趣，使得餐飲行業(yè)年輕服務(wù)員流失嚴重�！澳贻p人有活力，能干活，可是定力不強啊。你讓一個年輕人天天打掃顧客用餐完畢后的餐桌，整天和油漬、殘渣剩飯打交道，他們也會煩。而且服務(wù)員的工資普遍不是特別高，可能也滿足不了年輕人的消費需求，但是受到經(jīng)濟壓力的影響，他們提出漲工資的要求飯館也不一定能夠應(yīng)允，所以很多年輕人就不再從事這個行業(yè)。”新街口一家烤肉店的負責(zé)人表示。

　　一家中餐館的負責(zé)人表示，原本在開業(yè)時希望自己店內(nèi)的服務(wù)員都是年輕人，可是現(xiàn)在自家二樓的服務(wù)員全都是30歲以上的女性，占到了店內(nèi)服務(wù)員總數(shù)的八成以上。30多歲的服務(wù)員想的是掙錢養(yǎng)家，而年輕人除了考慮掙錢外，還會想通過這份工作能學(xué)到什么技能，這樣來看，體力勞動為主的服務(wù)員并不能吸引年輕人。

家庭成女性求職者“包袱”

“其實相比于20多歲的小姑娘，我們更愿意雇30歲的已婚婦女，雖然形象不如年輕女孩，但30歲以上的已婚婦女干活麻利，很多都有一定的經(jīng)驗，最重要的是，她們穩(wěn)定。”天玉街某火鍋店老板馬女士告訴記者，她曾經(jīng)招到不少20多歲的臨時工，包括兩名假期中的學(xué)生，可她們最長的才干了半年，還有幾個人受不了工作的強度，兩天就辭職了，一分錢薪水都沒有拿。

雖然已婚婦女在餐飲行業(yè)比較受歡迎，可她們在求職時也有自己的劣勢——家庭“包袱”。“下午四點半能接孩子嗎”“周末要是家里有事能請假嗎?”“下班時間太晚了，孩子都睡了，早走一會行嗎?”這幾個問題是已婚婦女在求職時最常問的，而問題的答案卻顯得有些現(xiàn)實和殘酷�！懊刻煜挛缢狞c到晚上十點是我們最忙的時候，周末更不能請假，每個月只有兩天公休，還不能選在周末，沒辦法，餐飲行業(yè)就是這樣�！瘪R女士告訴記者，從下午四點開始打掃衛(wèi)生、配菜、準(zhǔn)備迎接客人，一直到晚上九點半以后客人才能離店，十點以后才能下班，如果有喝酒的客人，還要加班。而大部分適齡的已婚婦女要應(yīng)付家庭瑣事，接送孩子，在時間上和餐飲行業(yè)是矛盾的�！拔以�經(jīng)招過一個農(nóng)村婦女，不到40歲，孩子在老家，人善良干活麻利，可最后我還是把她辭退了。”某餐廳老板張女士告訴記者，有些農(nóng)村婦女文化水平有限，口頭語較重，她因為這個吃了不少虧，不但接了投訴，還有客人直接拍桌子走人了。

服務(wù)員工作并不簡單

　　在很多人的印象中，服務(wù)員、傳菜工的工作比較簡單，主要是體力勞動為主。其實不然，一家烤肉店的負責(zé)人告訴記者，他們店內(nèi)的烤肉都是由服務(wù)員進行，所以對服務(wù)員的要求特別高，烤多長時間、放多少油都很有講究，如果是新人還需要進行培訓(xùn)花費時間。但是一些求職者認為自己當(dāng)個服務(wù)員還有這么多需要注意的事情，嫌麻煩的情況下干不到一個星期就走人了。

　　傳菜工同樣是個技術(shù)活，傳菜工在工作中，一個托盤內(nèi)往往會放很多桌客人的菜品，傳菜工需要清楚每桌客人點了什么菜，這樣才不能弄錯給顧客帶來不必要的麻煩。“招聘時都會刻意問一下求職者是否有這方面的經(jīng)驗，從而判斷能否能勝任這份工作�！币晃徊宛^老板說。

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29歲小伙兩年從服務(wù)員做到店長

　　“我其實并不怕吃苦，但是當(dāng)服務(wù)員實在沒有什么前途，還學(xué)不到技術(shù)�！碧崞鸩惋嬓袠I(yè)用工荒的現(xiàn)狀，相信這是不少求職者的心聲，與其在飯店做服務(wù)員，不如做汽修廠的學(xué)徒，至少能掌握一門拿得出手的技術(shù)。那么，做服務(wù)員真的沒有前景嗎?記者采訪了解到，不少老板更加青睞踏實肯干的員工。

　　小趙今年29歲，2014年春天，他從船員崗位辭職，“靠岸”家鄉(xiāng)�！捌鋵嵨襾碜龇�務(wù)員純屬偶然，那時候沒有經(jīng)濟收入，我的文化水平又有限，一時之間找不到合適的工作才來碰運氣的�！毙≮w告訴記者，入職后，老板對他的工作很滿意，三個月以后每月還漲了100元工資�！坝诌^了幾個月，我被調(diào)到了廚房做學(xué)徒，薪資是每個月1500元�！毙≮w說，每天在廚房幫工，甚至比點菜更累，可廚房是一個飯店的核心，就在做學(xué)徒的這半年多里，他不但摸清了經(jīng)營飯店的流程，還學(xué)習(xí)了燒烤這個獨門絕技�！艾F(xiàn)在廚房忙不過來的時候我還會往上頂呢!”提起自己的手藝，小趙很是驕傲�！靶≮w，你平時干活也挺勤快的，店里大部分業(yè)務(wù)也都熟悉了，我現(xiàn)在開了新的店，也有點忙，這個店你來做店長吧，底薪2000元加提成�！苯衲赀^年前，小趙在老板嘴里聽到了自己升職的消息，雖然手下只有三四個人，但這卻讓他欣喜若狂。“兩年的時間，我從服務(wù)員做到了店長，薪水翻了一番，其實做服務(wù)員并非沒有前途，只要為人踏實，愿意學(xué)習(xí)來提高自己，即便是今后離開這家餐廳，人生也多了一個籌碼�！毙≮w說。

來源：德州新聞網(wǎng)