餐飲企業(yè)如何留住新員工？

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餐廳是高密集型人員的行業(yè)，所有的工作都是靠人的操作去完成，很難說(shuō)有自動(dòng)的機(jī)械去代替，特別是面對(duì)顧客服務(wù)，全部要靠員工發(fā)揮全身的綜合素質(zhì)去面對(duì)各類顧客，做好一切突發(fā)或常規(guī)性服務(wù)，而員工是餐廳發(fā)展的血脈。但如何讓新招進(jìn)來(lái)的員工留得住，讓老員工安心把餐廳當(dāng)自己的家一樣對(duì)待，如何讓招聘的成果貫徹 落實(shí)到餐廳里面去，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，尤其是我們第一線的餐廳，在用人、留人方面更是體會(huì)深刻。很多餐廳一般都是一邊不斷地招聘新人，一邊人才不斷流失。持續(xù)不斷地招聘新員工，常使餐廳疲于奔命，很受被動(dòng)，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重影響餐廳的正常營(yíng)運(yùn)。要搞好餐廳管理工作，最重要的是發(fā)揮人的作用。

員工離開(kāi)餐廳，雖說(shuō)原因是多方面的，但只要總結(jié)一下餐廳一年來(lái)人員流動(dòng)情況，就能發(fā)現(xiàn)一個(gè)很多的問(wèn)題，每個(gè)月都有好幾十進(jìn)來(lái)，可餐廳的人員卻永遠(yuǎn)處在缺口狀態(tài)，說(shuō)明了每月離職人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了辛苦招進(jìn)來(lái)的人數(shù)。且把名單列出來(lái)一看還發(fā)現(xiàn)都是剛招進(jìn)來(lái)不多久的員工，有長(zhǎng)的可能兩三個(gè)月，而短的可能只是在一兩 天或五六天內(nèi)。這說(shuō)明了，餐廳并不是不好招聘人員，焦點(diǎn)在招進(jìn)來(lái)后沒(méi)能好好的留住員工，員工進(jìn)餐廳的體驗(yàn)，讓其感受到接受不了勞動(dòng)強(qiáng)度、沒(méi)人關(guān)心自己的工作且無(wú)從下手、與同事之間相處不好等等，反正就是餐廳給其的印象與實(shí)際體驗(yàn)后有很大的差距，于是就選擇離職。可以說(shuō)，餐廳的生存與發(fā)展，關(guān)鍵在于員工，那我們的餐廳在日常營(yíng)運(yùn)中又該如何去克服用人留人這方面的問(wèn)題呢?

 

一、對(duì)新員工要有明確的認(rèn)識(shí)

有的餐廳對(duì)待新員工不是重視，而是說(shuō)餐廳人員缺口大，人手忙不過(guò)來(lái)，沒(méi)有時(shí)間去專門關(guān)注到新員工的動(dòng)向，也不認(rèn)為新員工進(jìn)來(lái)對(duì)餐廳有多大的益處。素不知這樣的認(rèn)識(shí)本身就明顯的背棄餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展了，就是因?yàn)槿藛T缺口大，所以只有將招進(jìn)來(lái)的新員工加倍幫帶付出更多的心血，讓新員工能成為名符其實(shí)的老員工，成 為可以獨(dú)擋一面核心員工，這樣才是餐廳領(lǐng)導(dǎo)可以保證后繼有人又可以讓餐廳的人員良性循環(huán)發(fā)展的明智之舉。也只有這樣，才能讓新員工感受到被重視，激發(fā)員工的智慧，發(fā)揮員工的才能，讓每個(gè)員工都感到餐廳有希望。

二、要重視新員工的培訓(xùn)與發(fā)展

可能大家都想了很多的辦法，但什么因素能夠促使新員工留下呢?在餐廳在一次店主管會(huì)議上曾做過(guò)測(cè)試，80%的員工認(rèn)為自己留下的原因是能在餐廳里得到培訓(xùn) 與發(fā)展，餐廳作為基層單位更不例外，對(duì)員工發(fā)展規(guī)劃和培訓(xùn)是餐廳維持人員穩(wěn)定的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。從員工入職到崗前培訓(xùn)，從見(jiàn)習(xí)到正式，從正式到更高職位，通過(guò)培訓(xùn)，可以改變員工的工作態(tài)度、增長(zhǎng)知識(shí)、提高操作標(biāo)準(zhǔn)和技能，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和潛能。另一方面，能增強(qiáng)員工自身的素質(zhì)和能力，讓員工體會(huì)到餐廳對(duì)他 們的重視，就會(huì)認(rèn)識(shí)到培訓(xùn)和發(fā)展是餐廳給他們的最好禮物。只有將每位員工的發(fā)展與培訓(xùn)劃入餐廳日常工作中的每個(gè)環(huán)節(jié)，真正地滿足員工的需求，這也是使餐廳發(fā)展壯大的一個(gè)重要的勝利法寶。 

三、要尊重每位新員工

在餐廳內(nèi)部只有職務(wù)不同之分，沒(méi)有高低尊卑之別。尊重是相互的，餐廳要認(rèn)真傾聽(tīng)新員工的意見(jiàn)，幫助新員工成長(zhǎng)和發(fā)展，對(duì)新員工的價(jià)值觀給予認(rèn)同和肯定。作為管理者，要為新員工服務(wù)，成為新員工的死黨，當(dāng)新員工有困難需要幫助時(shí)，要能及時(shí)伸出援助之手，為新員工排憂解難。為讓新員工更好的為餐廳服務(wù)提供必須 的幫助，讓員工成為餐廳的主人，這樣，餐廳就會(huì)形成良好的人際關(guān)系和工作環(huán)境，氛圍融洽，員工也會(huì)為餐廳發(fā)展付出。“良禽擇木而息，良臣擇主而侍”。讓新 員工得到餐廳管理者的尊重，新員工也同樣會(huì)為選擇的餐廳盡心服務(wù)。

四、要積極與新員工溝通

有很多餐廳管理者認(rèn)為，新員工只是關(guān)注的是工資的高低，其他的可以不在乎。其實(shí)并非如此。員工在一段時(shí)間內(nèi)會(huì)關(guān)注工資，但員工如果對(duì)工作失去了興趣，對(duì)餐廳失去希望，單單靠工資是不能留住他們的。解決此問(wèn)題，就是要了解每位員工的思想動(dòng)態(tài)，這時(shí)，溝通就尤為重要。溝通應(yīng)該貫穿餐廳日常管理的每個(gè)環(huán)節(jié)。餐廳 中，80%的問(wèn)題通過(guò)溝通可以得到解決，通過(guò)溝通你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些問(wèn)題本來(lái)很簡(jiǎn)單，有些員工有很好的管理建議，對(duì)餐廳的發(fā)展有很大的幫助。如何來(lái)發(fā)現(xiàn)這些好的金點(diǎn)子，餐廳可以定期舉辦討論、交流會(huì)，讓員工與管理者全面、坦誠(chéng)地進(jìn)行雙向溝通。同時(shí)，餐廳設(shè)立意見(jiàn)本或其他形式，鼓勵(lì)員工多提意見(jiàn)和建議，并對(duì)切實(shí) 可行的好意見(jiàn)予以重獎(jiǎng)。這樣，使餐廳與員工之間不再只是一種單純的領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系，而是一種全新的伙伴式關(guān)系，共同營(yíng)造出民主、進(jìn)取、合作的和諧氛圍。用心與員工真誠(chéng)溝通，通過(guò)溝通，餐廳還會(huì)凝聚員工心聲，成為他們的思想開(kāi)導(dǎo)者和精神支柱，士為知已者死，員工也會(huì)愿意為餐廳奉獻(xiàn)一切。 

五、留住新進(jìn)員工的具體辦法

【一】、接待安排新進(jìn)員工要求

1、新員工第一天的接待工作由助理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行。

2、新員工工衣床上用品由部長(zhǎng)級(jí)(含部長(zhǎng))領(lǐng)取，非正餐時(shí)間由助理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)帶到大廳熟悉環(huán)境，介紹和認(rèn)識(shí)各領(lǐng)導(dǎo)。工衣須熨燙整齊，并給新伙伴講解基本儀容儀表要求。

3、新員工在下午的班會(huì)上由助理或店總向全體伙伴介紹，并做好新伙伴的歡迎工作，讓其感受到快樂(lè)的工作氛圍。(可多訂出幾句歡迎詞，領(lǐng)導(dǎo)帶頭一起說(shuō)，如果一天有2-3名新員工全是用一樣的歡迎詞，就沒(méi)新穎也體現(xiàn)不出熱情)。

4、新員工進(jìn)入宿舍第一天，由助理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)親自帶到宿舍熟悉環(huán)境并做好鋪床工作，向新伙伴講解宿舍管理制度和注意事項(xiàng)。

5、新員工入職手續(xù)辦齊之后，安排死黨(服務(wù)技能較強(qiáng)的老員工幫帶)，由死黨對(duì)其工作和生活進(jìn)行全程幫帶，同時(shí)死黨和新員工上同一個(gè)班，住在同一宿舍。(幫帶人員需定向，工作和生活方面從哪些入手)

6、由助理以上領(lǐng)導(dǎo)前一周每天組織新進(jìn)員工的溝通和分享(可安排在員工餐時(shí)間，因這個(gè)時(shí)間段時(shí)較放松，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng))，每周組織一次新員工分享會(huì)。

7、新員工前一周內(nèi)的因工作原因?qū)е沦r償?shù)膶?shí)行免賠制，此費(fèi)用由分店承擔(dān)。

8、新員工入職的前一個(gè)星期是最重要的，助理或店總需每天與新員工有溝通，有分享，多鼓勵(lì)，多關(guān)心。在關(guān)心新員工的同時(shí)對(duì)老員工也不能忽視。 

【二】、對(duì)于全體員工平時(shí)管理要求：

1、每月組織骨干員工聚餐一次。店總與助理需參加。

2、每月組織生日伙伴聚餐一次，必須為員工準(zhǔn)備蛋糕。店總為生日員工親自送上賀卡。店總與助理需參加聚餐。

3、每月員工活動(dòng)助理和店總參與度需在90%以上。

4、員工生病助理或店總需親自去關(guān)心與慰問(wèn)。

5、每月組織員工茶話會(huì)。助理或店總需參加。

6、員工提出的問(wèn)題，三天內(nèi)解決，如需餐廳解決的，請(qǐng)及時(shí)上報(bào)回復(fù)。

7、保證員工有一個(gè)干凈、整潔、安全的休息環(huán)境，每周由部長(zhǎng)以上領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)檢查宿舍至少一次。

8、保證員工餐每餐的味道、質(zhì)量、份量，對(duì)生病員工病號(hào)餐按制度執(zhí)行。

9、對(duì)入職三個(gè)月后的員工由部長(zhǎng)以上領(lǐng)導(dǎo)支持員工做好個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃�？蓹z測(cè)并有效性。

10、每月組織一次老員工分享會(huì)，每季度組織一次老員工的聚餐。

11、每月為員工訂購(gòu)書報(bào)雜志，娛樂(lè)、時(shí)事周刊、工作相關(guān)的都可以，主要是增加員工知識(shí)面。了解時(shí)事報(bào)新聞報(bào)道，開(kāi)闊視野。

上面只是對(duì)能量化的關(guān)于員工生活方面的項(xiàng)目，最重要是我們餐廳領(lǐng)導(dǎo)在日常工作是，無(wú)論是現(xiàn)場(chǎng)還是培訓(xùn)方面，各領(lǐng)導(dǎo)還需加大力度做好留人工作，真正讓員工感受到，這個(gè)餐廳有自己的發(fā)展空間，在這個(gè)餐廳里有“奔頭”。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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