會做生意的餐飲老板，總是給員工高薪高待遇

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

堅持為員工提供高待遇，可以有效提升老員工對企業(yè)的忠誠度，減少新員工技術不熟、情況不明帶來的損耗。

今天，餐飲企業(yè)員工工作的目的越來越簡單明了：哪里給的錢多，就到哪里做。即使是廚房地位最低的學徒工，身價也從過去的管吃管住，提高到現(xiàn)在的2000元以上生活費。消極怠工和頻繁跳槽多由待遇低引起。個人的收入待遇，如同人體所需的營養(yǎng)素，如果得不到經(jīng)常適量補充，必然導致四肢無力、營養(yǎng)不良。

餐飲企業(yè)人員流動大，現(xiàn)在是一個不爭的事實。究其原因，員工待遇低是一個主因。雖然個別掌握核心技術的員工能拿到不菲的報酬，但絕大多數(shù)員工的收入，與付出的辛苦確實不成比例。堅持為員工提供高待遇，可以有效提升老員工對企業(yè)的忠誠度，減少新員工技術不熟、情況不明帶來的損耗。

頭一鍋單縣羊肉湯酒樓的姬玉梅董事長考慮問題與眾不同，在討論企業(yè)經(jīng)營的時候，她會首先提出來“新的一年如何讓員工多掙一些錢”，站在員工的角度上考慮員工的收益。她說，如果員工的收益能夠比別的企業(yè)高出一倍，你天天打他，他也不會走。員工不容易，我們應該想辦法讓他們買得起車，買得起房，幫助他們賺錢。

我在給頭一鍋做品牌輔導時，感覺頭一鍋員工得到的實惠多，忠誠度也是比較高的。

許多餐廳老板慕名前往學習其管理經(jīng)驗，覺得這個企業(yè)的管理玄奧神秘。但在知曉具體的管理方法后，大都知難而退。為什么？因為大部分餐廳舍不得、或者沒有能力在員工身上多投入。

還有一些餐飲企業(yè)，為員工服務真是做到了家。個人衣物由餐廳負責清洗，工作服每日一換；行李每月一換；牙膏、衛(wèi)生紙按期發(fā)放；員工宿舍由餐廳安排專人負責打掃，甚至連疊被子和個人用具擺放這樣的小事，都由餐廳全盤托管；建有統(tǒng)一的員工浴池，定時開放。員工們說：“企業(yè)比我們家想得還周到，我們有什么理由在這里不好好干？”

與那些千方百計算計員工待遇的餐廳老板相比，這些優(yōu)秀的做法無疑顯示了一個現(xiàn)代餐飲企業(yè)應有的風范。我請教過一個在餐飲業(yè)非常成功的餐飲店長，向他咨詢在高薪、高待遇下的員工的工作效率。他說，當下餐飲行業(yè)人員流動大，確實給企業(yè)經(jīng)營出了一個難題。餐飲業(yè)是服務業(yè)，讓顧客滿意的服務是由一批高素質(zhì)的服務員來完成的，缺少這樣的服務員企業(yè)是無法發(fā)展的。

因此要留住這些員工，培訓費我們就省了一筆；老員工熟悉情況，業(yè)務能力強，善于溝通，顧客滿意度高。餐廳的口碑好，凝聚力就強。我們從來是挑選員工，好員工愿意到我們這里來工作。所謂的高薪高待遇，與餐廳的實際收益比起來算不了什么。

為企業(yè)做品牌輔導的時候，有些員工悄悄向我發(fā)牢騷，說老板口是心非，不值得信任，工資一般，福利沒有，工作時間要求員工達到11個小時，員工餐卻極其簡陋，能省則省，甚至不按時給員工開餐。對這些情況，我也是無可奈何�，F(xiàn)在已經(jīng)進入21世紀，我國已經(jīng)基本解決溫飽問題，進入了小康社會，相當一部分中國家庭開始為減肥煩惱，而這個老板竟然在如此低的標準下，還在想法設法從員工嘴里省出利潤，著實令人匪夷所思。

縱觀今天的餐飲業(yè)，仍有一些餐廳以這種心態(tài)對待員工。他們以員工所能承受的極限克扣員工，把員工應享受的福利待遇算到骨頭里。不過，有意思的一個現(xiàn)象似乎昭示了這種企業(yè)的下場：員工人心渙散，紀律松弛，服務不佳，事故頻發(fā)，效益低下，即使有顧客進店消費，也是抱怨不斷，牢騷滿腹。管理人員急得團團轉(zhuǎn)，但有令不行，員工們依然我行我素。這樣的生意能好嗎？

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：大話餐飲兵法 作者：石頭

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多