面對過年“回家潮”，餐廳如何和員工說“我需要你”?

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馬上迎來春節(jié)，不少餐廳出現(xiàn)員工或辭職或休假回家的現(xiàn)象，老板們開始憂心忡忡。

春節(jié)前后正是餐廳生意忙碌的時候，卻也是服務(wù)人員流失的高峰期。服務(wù)人手不夠，直接導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上、顧客滿意度下降等一系列問題�？腿瞬凰�，餐廳也無奈。

除了服務(wù)員個人原因外，老板有沒有想過為什么自己餐廳的服務(wù)員流失率這么高呢？到底是哪里做的不好呢？今天咱們就來分析一下餐廳怎么樣才能留住服務(wù)員，哪些方法可以幫助餐館降低服務(wù)員流失率！

①和員工直接溝通休假原因   

春節(jié)回家團圓是大多數(shù)在外工作的游子做出的必然選擇。這段時間提出請假或辭職，不外乎有兩個因素：第一，確實想在春節(jié)趕回家過年團聚；第二，覺得發(fā)展前景小，借機跳槽。

作為老板，要理解員工的思鄉(xiāng)之情。同時，對于年前提出要請假回家過年的員工，可私下與其坦誠交流。

一方面，表明餐廳很需要TA。  因為過年餐廳客流量大，人手短缺必然導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，影響餐廳生意好壞。老板實話實說，使員工產(chǎn)生信任感和感受到被重視。

另一方面，用行動打動TA。  想要服務(wù)員放棄與家人團聚的機會，堅守在崗位上，老板就要做出讓員工心甘情愿留在崗位上的選擇。合理的年終獎金、加班獎金和年后假期安排會有助于安撫員工心情，鼓勵員工春節(jié)期間堅守服務(wù)一線。

②春節(jié)式黃金管理法    

管理者要到服務(wù)現(xiàn)場  

春節(jié)期間，餐廳的經(jīng)理、主管、部長等領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該進入一線，與員工一起“戰(zhàn)斗”。這既能一定程度上緩解服務(wù)壓力，又能極大的調(diào)動和鼓勵員工。

對員工少批評、多表揚，少扣分、多獎分。深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細節(jié)上關(guān)心員工。

協(xié)調(diào)崗位，節(jié)省人員  

春節(jié)生意好，服務(wù)忙，任務(wù)重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務(wù)班次安排，并且根據(jù)時間段做好輪流加班安排，要讓服務(wù)員有休息的緩沖機會，避免工作時間太長過于勞累。

策劃有趣的活動  

春節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，每人都期望在節(jié)日里能合家團聚。所以，春節(jié)期間穩(wěn)定員工情緒，餐廳要發(fā)揮其大家庭作用。餐廳在準備顧客年夜飯等活動時，也要著手策劃員工春節(jié)活動。

比如過年時組織員工吃團年飯，菜品多樣化；組織文藝匯演活動，既豐富員工文化生活，又增強企業(yè)凝聚力和美譽度；一些小禮物也是必要的，禮輕情意重是重點 。

善用鐘點工  

春節(jié)期間餐廳也可以聘請“鐘點工”，按小時支付工資，把擇菜洗菜、傳菜、收臺、清潔等技術(shù)性不強的工作交給“鐘點工”做。

比如，招牌寒假不回家的大學(xué)生為臨時工，既解決了用工緊張，也為大學(xué)士提供了勤工儉學(xué)的機會。

麥當勞有6000員工，但是鐘點工卻有10萬；海底撈服務(wù)很牛逼，但是也在用鐘點工。春節(jié)期間，合理利用鐘點工，也是不讓餐廳服務(wù)打折的法門之一。

③未雨綢繆，讓員工愿意和餐廳度過“年關(guān)”    

老板不能“現(xiàn)上轎現(xiàn)扎耳朵眼兒”，等到過年了，才覺得員工重要。平日里，一副“大爺”或“奴隸主”的樣子，覺得員工就是干活的機器人。面對這樣的老板，員工肯定沒什么好感，巴不得早點走。

良好的團隊氛圍和員工的歸屬感需要長期培養(yǎng)。只有把培養(yǎng)和留住服務(wù)員納入經(jīng)營餐廳重要事項中，才能更好的計劃、培養(yǎng)和留住服務(wù)人員。

合理的工資增長機制  

鼎泰豐董事長楊紀華常掛在嘴上的話是“要記得給員工加工資啊，要給員工不停加工資啊。”  

合理的員工增長機制及其福利可以激勵員工的工作積極性，進而提高企業(yè)的競爭力，同時也可以幫助企業(yè)吸引人才。員工看到錢（前）途和希望，肯定活力滿滿，用行動促進企業(yè)的良性發(fā)展。

明確的晉升空間  

一位餐企的HR表示，“對比一味地漲薪資，現(xiàn)在很多90后員工更看重有沒有發(fā)展空間。 明確的晉升體制、看得見的培訓(xùn)，容易得到年輕員工的認可。一個優(yōu)秀的服務(wù)員，能夠看到自己未來發(fā)展的空間，就不會輕易被其他餐廳短期高薪所誘惑 。”

當餐廳能夠在金錢和個人發(fā)展上為服務(wù)員提供好的平臺，無形中給了員工在此好好工作好好發(fā)展的信心。也能培養(yǎng)員工對企業(yè)的感情，形成良好的工作氛圍。

案例：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑  

1、走管理路線： 新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實習(xí)領(lǐng)班—優(yōu)秀領(lǐng)班—實習(xí)大堂經(jīng)理—優(yōu)秀大堂經(jīng)理—實習(xí)店經(jīng)理—優(yōu)秀店經(jīng)理—實習(xí)大區(qū)經(jīng)理—片區(qū)經(jīng)理—總經(jīng)理—董事長

2、年齡偏大的員工： 新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進員工（連續(xù)3個月當選）—標兵（連續(xù)5個月當選）—勞模（連續(xù)6個月當選）—功勛（相當于店經(jīng)理的福利待遇）

為員工營造歸屬感  

企業(yè)管理者要摒棄那種高高在上、生硬嚴肅的管理方式，而是積極地創(chuàng)造條件幫助員工解決工作中的難題，化解生活中的困難。

比如，給員工生日紅包、定期集體活動、過年派發(fā)禮品；在員工生病、遇到困難時進行探望并給與鼓勵；員工有創(chuàng)新想法及時給予肯定及贊揚。

此外，企業(yè)需要完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為員工創(chuàng)造舒適的生活環(huán)境，讓員工在企業(yè)有一種“家”的感覺，產(chǎn)生強烈的歸屬感。

管理不能只靠罰款

一位入行餐飲三年的服務(wù)員表示，她希望老板不要因為一點小事就罰款。

個別員工因為個人教育程度、素質(zhì)或者沒有遵守規(guī)章制度而導(dǎo)致失誤時，有的老板不僅大聲訓(xùn)斥、擺幾天臭臉，還要罰款，這樣一來，員工不僅沒有意識到自己的失誤，反而覺得老板過于苛刻，沒有尊嚴可言。

服務(wù)員出現(xiàn)了失誤，管理者的做法的指點而不是指指點點。  細致用心的指點，容易使員工理解并接受所講內(nèi)容。反而，指指點點式的責備，容易傷害員工自尊心，也會令其產(chǎn)生逆反心理。罰款并不能作為糾正服務(wù)員錯誤的方法。

餐廳春節(jié)“用工荒”是表象，實質(zhì)反映了餐廳凝聚力和歸屬感。企業(yè)要結(jié)合實際，想方設(shè)法創(chuàng)新管理方式，努力增強員工的職業(yè)幸福感，從而增強員工歸屬感、認同感，把企業(yè)當做“第二個家”，齊心協(xié)力為企業(yè)創(chuàng)造更好的工作效益。和家人一起過年，誰不開心呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人 作者：袁睿

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