服務員忙瘋，客人卻不爽，餐飲老板想了這些招數(shù)……

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年關將近，餐館的生意開始旺了起來。但是對于餐飲老板來說，這是一個喜憂參半的日子：生意好高興，但是憂的是人手問題。餐飲用工荒這個“老大難”的頑疾已經不是新鮮事了，難道還要讓它繼續(xù)作惡下去？

方法總比苦難多，很多餐飲企業(yè)已經開始想出了辦法應對，好像有些方法還不錯哦。

01

餐廳越是忙碌  越考驗服務質量  

這些場景是否很熟悉？  

“服務員，坐了那么久怎么沒有人拿菜單倒水？”

“服務員，半天了，怎么還不上菜”“

“我?guī)湍愦叽摺?

“催催催，都催三遍了，早知道去隔壁那家吃了”

“服務員，買單”“稍等，您先排隊”

“等等等，收錢都不積極，早知道這餐廳不行！”

……

這樣的對話在餐飲行業(yè)每天都在上演，餐廳和員工都很委屈：真的忙不過來。但是這個解釋顧客會買賬嗎？答案是肯定的：不！

一家紙包魚店，晚上生意正好。誰知道突然顧客大叫了一聲服務員。服務員匆匆過來一看，顧客用筷子挑起魚肚，里面的內臟還沒有掏干凈。

廚師和服務員都在道歉，承認是人手不足，魚沒有掏干凈，是他操作的失誤……

但是顧客并不接受這樣的解釋，最后找來了記者，并且向相關部門投訴，而餐廳則最面臨被查封的風險。

02

人手不足

餐廳可以借鑒這些方法 

忙→ 人手不足→ 服務不到位→ 投訴→ 生意受影響，似乎造成了一個惡性循環(huán)。人手不足真的沒有辦法嗎？很多餐飲企業(yè)都在想盡辦法招聘的同時做了其他的嘗試。

半自助服務：微信下單結賬    

麥當勞的點餐機很多人都體驗過了。簡單的幾個機器，顧客完全可以從點單到下單付費一條龍搞定。顧客下單后只需要等待叫號取單即可。

但是在一些非快餐類的餐廳，卻采用了微信點單結賬這種具有異曲同工之妙的半自助方式。

如九毛九的廣州某門店，在每個餐桌上都貼上了一個二維碼，顧客就坐，服務員只要遞上菜牌，甚至不需要菜牌，讓顧客拿起手機掃一掃二維碼就能進入點單系統(tǒng)。每一道菜的菜品介紹和價格一目了然。顧客愛吃什么，想點什么，動動手指即可將訂單傳達到后廚。 

服務員的工作減少了，然后前廳和后廚之間也避免了二手信息傳遞的失誤，高效省事，還少了投訴和糾紛。

結賬的時候同樣簡單，手機直接支付，完全不需要經過餐廳的收銀。當然，付現(xiàn)金的除外。 

這種做法能省多少人力呢？  

一個普通的餐廳，一個服務員一般看顧3桌左右，20桌的顧客那么就需要6個人左右，而采用微信點單結賬，如太二酸菜魚這種單品店，除了上菜拿餐具、收拾桌子（他們的水也是自助形式的），其他基本不需要用到服務員，起碼能省3個人。

以往那種一進餐廳大喊“服務員”的聲音沒有了，反而覺得吃飯更開心了。餐廳在改變，而顧客的體驗感也增強了。 

高科技：提高體驗感和參與感  

最近幾年流行的“3D打印”技術，相信大家都不陌生了吧？那些自動切菜機、揉面、炒菜的機器簡直讓人嘆為觀止。

而在必勝客推出了一個神奇的“餐桌”，顧客可以自助下單還可以選擇自己喜歡的口味和配料，甚至還可以玩游戲。

還有一些餐館選擇了機器人送餐員、空中送餐等方式。日本甚至出現(xiàn)了自動化生產的壽司店，大大地減少了餐廳對人的依賴性。

無人餐廳：最大限度地弱化了人的作用  

在美國的舊金山的Eatsa之所以出名是因為它是全球真正意義上的無人餐廳，據(jù)說如今已經開了三家分店。

這家餐廳從點餐取餐到收拾餐桌全程不會看到有員工的出現(xiàn)，有的只是顧客。顧客從點餐到下單只需要等到90秒左右，而餐廳提供8款菜單中選擇（或者自行定制）主餐，還可以選擇飲料和小吃，價格當然也比其他地方的便宜。

這個無人餐廳到底厲害到什么程度呢？平均每人點餐時間約2分鐘，每分鐘平均有6-7份餐點做好被送到格子里被顧客取走，就餐高峰從11：30-1：30，一家店每天能售出將近1000份食物。

而這家餐廳還推出在應用上訂餐，這樣在顧客從辦公室下來的路上就順手把餐給訂了，這樣一來效率還能進一步提高。這樣的高效，人工遠遠沒辦法達到。

還有日本的一種自動販賣的餐廳，全程無人服務，甚至連廚師都不用，只需要幾臺機器，就可以做出三文治、烏冬面、漢堡等食物。

請看沒員工沒廚師沒老板的餐廳

△來自騰訊視頻

03

小結

年年餐飲用工荒，年年餐飲老板發(fā)愁，但是人難招這已經成為了常態(tài)。要么加薪要么缺人，但是隨著人力成本的增加，還有房租、原材料等的壓力之下，餐企也是時候想想其他的辦法了。

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本文轉載自：紅餐網 作者：李曉

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