保證70家門店不缺人！井格火鍋到底是怎么做到的？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐飲行業(yè)作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，對(duì)人力有諸多要求。特別是隨著餐飲企業(yè)不斷發(fā)展，對(duì)員工的綜合水平要求逐漸提升，因而人力資源標(biāo)準(zhǔn)化則成為了餐企的必然選擇。

那么，企業(yè)在走向標(biāo)準(zhǔn)化的過程中該注意哪些問題？又該如何助力標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展呢？

從單店到連鎖，井格人力的探索 

2006年，井格重慶火鍋在北京開設(shè)了第一家門店。作為一家初創(chuàng)企業(yè)，井格門店當(dāng)時(shí)的內(nèi)部人力管理系統(tǒng)并不規(guī)范。由于員工也不多，為了做好工作，身兼數(shù)職成了家常便飯。

這種狀況在單店階段還能應(yīng)付，但面臨企業(yè)高速發(fā)展、門店快速復(fù)制的訴求時(shí)，便顯得十分棘手。建立以招聘、培訓(xùn)、績效考核、員工關(guān)系、工資體系、人事檔案六大模塊為主的人力體系成為了井格人力建設(shè)的必然選擇。

建立一個(gè)完善的組織架構(gòu)不是一朝一夕就能搭建成功，在2012年真正開始多店運(yùn)營模式的時(shí)候，井格的人力體系雖有六大模塊，人力部門員工的工作卻不是專職專責(zé)。

井格重慶火鍋創(chuàng)始人王貽達(dá)對(duì)記者表示：“當(dāng)時(shí)我們?nèi)肆α�大模塊的工作很混亂。招聘的人可能還會(huì)負(fù)責(zé)工資，甚至社保工作、人事檔案、培訓(xùn)這些模塊的工作也都是混在一些。”

2015年，井格步入快速發(fā)展階段，彼時(shí)大量的新員工涌入門店，這種成批次的人力增加為井格集中化管理、培訓(xùn)帶來了契機(jī)。龐大的人員基數(shù)使得企業(yè)在人員更迭、管理層建設(shè)、業(yè)務(wù)高度復(fù)制變得不再冗雜，井格人力資源標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)制也就此確立。

截至目前，井格在推進(jìn)人力標(biāo)準(zhǔn)化的道路上已有兩年時(shí)間。但王貽達(dá)始終認(rèn)為，井格作為發(fā)展中企業(yè)，人力資源標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)還未完善，仍在持續(xù)不斷優(yōu)化。

標(biāo)準(zhǔn)化核心“賦能”與激勵(lì)員工機(jī)制

發(fā)展至今，井格門店已達(dá)七十多家，員工年齡層從幾年前的70后、80后逐漸過渡為85后、90后，年齡層轉(zhuǎn)變的背后是員工需求的變化。以金錢為核心的績效考核已經(jīng)滿足不了現(xiàn)在的員工。

△井格重慶火鍋門店員工

“員工需要看到為企業(yè)所創(chuàng)造的價(jià)值是被認(rèn)可的，他們需要被關(guān)注。如果工作不順心，給再高的工資，員工也不會(huì)留下�！本�格人力團(tuán)隊(duì)這樣理解。

讓員工創(chuàng)造價(jià)值，企業(yè)自身就需要給予員工創(chuàng)造的條件。這個(gè)時(shí)候要做的是“賦能”，賦予員工“能力”與“能量”。這也是井格人力標(biāo)準(zhǔn)化的核心， 其背后追求的是為了讓留在公司里的都是有能力的人，且有能力的人能夠在公司開心、積極的去工作。為此，井格從三個(gè)層次去進(jìn)行規(guī)劃。

第一層：技能的賦予  

所謂“能力”就是工作技能，這主要在培訓(xùn)上下功夫。在井格，無論新員工之前是否有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，都必須接受技能培訓(xùn)。之所以有這樣一個(gè)要求，一方面，讓有經(jīng)驗(yàn)的員工可以更加鞏固、提升技能，沒經(jīng)驗(yàn)的員工則可以多加學(xué)習(xí)。

△入職員工培訓(xùn)

而另一方面則是對(duì)餐飲業(yè)態(tài)的因地制宜。比如某員工之前做快餐的服務(wù)員，工作內(nèi)容主要是回收餐盤和店面清掃，但井格是火鍋企業(yè)，服務(wù)員還需要引導(dǎo)顧客，并隨時(shí)回應(yīng)顧客需求。

為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，井格還專門為員工制作了手繪圖像的員工手冊，以圖文并茂的形式教給員工。此外，還會(huì)進(jìn)行店面走崗培訓(xùn)，實(shí)行“以老帶新，以熟帶生”的方式一對(duì)一教導(dǎo)。

第二層：提供正能量激勵(lì)  

賦予“能量”的實(shí)質(zhì)，就是向員工傳播積極向上的正能量。

“正能量是一種無形的概念，這對(duì)于企業(yè)來說非常重要。如果員工在工作中沒有正能量的帶領(lǐng)，很容易出現(xiàn)消極怠工的情緒�！本�格認(rèn)為，理念的轉(zhuǎn)變是最為艱難的，因?yàn)槿说谋拘钥傉J(rèn)為自己是對(duì)的，在這個(gè)過程中要通過不同的方式進(jìn)行不斷刺激，才能實(shí)現(xiàn)員工與企業(yè)價(jià)值觀的日趨認(rèn)同。

△井格企業(yè)文化宣傳

在井格，價(jià)值觀認(rèn)同的刺激方式大多通過感召、支持及鼓勵(lì)的方式來實(shí)現(xiàn)。  比如說，井格會(huì)每兩個(gè)月舉辦一次評(píng)優(yōu)大會(huì)，把那些在公司企業(yè)文化方面做的好的員工選拔出來，由王貽達(dá)在全公司員工面前進(jìn)行頒獎(jiǎng)，讓員工擁有榮譽(yù)感。

△井格評(píng)優(yōu)大會(huì)

以這種榮譽(yù)感激勵(lì)得獎(jiǎng)的人，讓員工知道與企業(yè)統(tǒng)一價(jià)值觀會(huì)為自身帶來更多的收獲。同時(shí)也是為其他員工樹立標(biāo)桿，帶動(dòng)他們積極學(xué)習(xí)。

△創(chuàng)始人王貽達(dá)為優(yōu)秀員工頒獎(jiǎng)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：曾落靈

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多