權(quán)利反轉(zhuǎn)后的供求之爭(zhēng)，餐飲業(yè)的靈活用工新時(shí)代

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

招聘之路究竟如何走已成為決定其發(fā)展壯大的重要環(huán)，企業(yè)迫切需要找到一條出路。

最近，一個(gè)關(guān)于餐飲企業(yè)用工狀態(tài)的段子在很多EMBA課堂，以及餐飲老板之間流傳。大意是這樣：一個(gè)服務(wù)員端菜時(shí)不小心把盤子摔了，然后對(duì)老板雙手一攤。老板，你是讓我賠呢，還是炒了我？而老板趕緊一臉賠笑地安慰服務(wù)員：沒事沒事，你該干嘛干嘛！

這實(shí)際上是餐飲行業(yè)當(dāng)下用工現(xiàn)狀的真實(shí)寫照。

曾幾何時(shí)，餐飲業(yè)被稱為外來務(wù)工人員就業(yè)的“第一站”，很多想在飯店打工的求職者只能被動(dòng)的被老板挑選，仰人鼻息地生存，毫無討價(jià)還價(jià)的權(quán)利。

但現(xiàn)在，隨著中國人口紅利消失，老齡化進(jìn)程加快，勞動(dòng)力不足問題的日益凸顯，可謂是此一時(shí)彼一時(shí)，從而導(dǎo)致本文開頭段子的一幕。

當(dāng)權(quán)利反轉(zhuǎn)，供需關(guān)系反轉(zhuǎn)之后，餐飲業(yè)的用工模式必將步入一個(gè)全新的時(shí)代。而在這樣的背景下，如何實(shí)現(xiàn)用工方、就業(yè)方的共贏？如何破解用工供需間的矛盾？如何降低用工的成？如何解決管理上的難題，成為餐飲行業(yè)迫切需要解決的問題。

斗米作為國內(nèi)靈活用工服務(wù)領(lǐng)域的創(chuàng)新領(lǐng)軍平臺(tái)，旗下斗米研究院結(jié)合其平臺(tái)合作的百余家餐飲企業(yè)的招聘用工實(shí)例、依托于大數(shù)據(jù)，進(jìn)行了一系列的調(diào)查，把脈整個(gè)餐飲行業(yè)用工趨勢(shì)。

問診：餐飲業(yè)用工亮起紅燈 供不應(yīng)求日益嚴(yán)峻

勞動(dòng)力市場(chǎng)供求關(guān)系究竟如何，首先來看看我們與鄰國日本對(duì)比，會(huì)是個(gè)非常有意義的參考和借鑒。

斗米研究院根據(jù)監(jiān)測(cè)勞動(dòng)力市場(chǎng)供求情況的有效指標(biāo)-有效求人倍率，最新數(shù)據(jù)明顯發(fā)現(xiàn)，2017年12月，日本全國總體有效求人倍率為1.59，且全國各省份總體有效求人倍率均高于1，東京地區(qū)更是高達(dá)2.15。

當(dāng)有效求人倍率大于1時(shí)就說明，日本已出現(xiàn)企業(yè)招聘的崗位職位多，求職者少，需求遠(yuǎn)超供給。

而我國有效求人倍率整體趨勢(shì)和日本非常相似，自2010年數(shù)值超過1后持續(xù)呈上升趨勢(shì)，截止到2017年第三季度，已達(dá)到1.16。

同樣表明，我國市場(chǎng)上空缺的職位數(shù)與正在找工作的求職者數(shù)之間的比例明顯存在供需不平衡的狀態(tài)，勞動(dòng)力市場(chǎng)已經(jīng)步入供不應(yīng)求階段，且根據(jù)中國的整體發(fā)展態(tài)勢(shì)，人口紅利的消失，老年化進(jìn)程加快等外部因素的影響，這一趨勢(shì)將不可逆轉(zhuǎn)，只會(huì)愈演愈烈。

而餐飲行業(yè)作為典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，一直以來，都是用工需求都是最大的行業(yè)之一，長期處于缺人的狀態(tài)，所以這一趨勢(shì)，現(xiàn)階段就顯現(xiàn)的更為明顯。

如今以80后、90后為主的新生代已成為勞動(dòng)力市場(chǎng)中的主角，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下成長的他們更加追求個(gè)性化和工作的彈性。

而餐飲行業(yè)因?yàn)槠涓邚?qiáng)度的工作時(shí)長及束縛感，已成為飽受員工詬病的第一大問題，這一點(diǎn)，從斗米研究院的調(diào)研報(bào)告中就可以看出。在問及從業(yè)者不喜歡餐飲行業(yè)的原因時(shí)，47%的被訪者回答“工作辛苦”、高居第一位，可見高離職率的原因主要在于全職工作強(qiáng)度過高。

同時(shí)，由于餐飲行業(yè)的屬性，盡管是非營業(yè)時(shí)間里，也需要員工仍無所事事地待在餐廳里待機(jī)，而有些餐廳晚上閉店時(shí)間較晚，又需要員工延長工作時(shí)間。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，一半以上員工每天工作8小時(shí)以上；餐飲業(yè)人員有1/4每個(gè)月幾乎沒有休息；八成以上員工休息時(shí)間在4天以下水平，工作非常辛苦。

支招：餐飲行業(yè)人才供求破解之道 靈活用工/就業(yè)

除了高勞動(dòng)強(qiáng)度導(dǎo)致的“用工荒”外，一年一度的“春節(jié)返鄉(xiāng)潮”更是讓餐飲業(yè)的用工問題雪上加霜。眼看年關(guān)將至，在外面忙了一年的人們陸續(xù)踏上了返鄉(xiāng)的旅程，這就導(dǎo)致了嚴(yán)重依賴外來人口的餐飲行業(yè)出現(xiàn)了巨大的用工缺口。

而與此相對(duì)的，春節(jié)期間恰恰是餐飲行業(yè)的消費(fèi)高峰，餐飲企業(yè)不得不通過漲工資、發(fā)紅包等手段來留下員工，但往往收效甚微。

因?yàn)閷?duì)于鄉(xiāng)土觀念深重的國人來說，“賺錢”與“回家過年”，他們更愿意選擇后者。所以，人手不足的問題已成為餐飲企業(yè)頭上的“達(dá)摩克利斯之劍”。

招聘之路究竟如何走已成為決定其發(fā)展壯大的重要環(huán)，企業(yè)迫切需要找到一條出路。

事實(shí)上，無論是行業(yè)招人難還是周期性的用工荒，求職者和用工方都可以通過靈活用就業(yè)/用工的模式，來解決供需間的矛盾，尋求到“化整為零”的解決方案。

靈活用工作為傳統(tǒng)全職模式的有效補(bǔ)充，目前已成為就業(yè)市場(chǎng)的重要組成部分。通過靈活的用工模式，企業(yè)可以更好地應(yīng)對(duì)外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化所帶來的影響，尤其可滿足餐飲企業(yè)臨時(shí)性、周期性、季節(jié)性在崗位上的需求。

我們放眼全球來看，靈活用工在歐美等發(fā)達(dá)國家發(fā)展的非常成熟，平均達(dá)到總就業(yè)量的25%，尤其是波蘭、西班牙、荷蘭、意大利這一比例甚至超過30%以上，像哈根達(dá)斯這樣國際性的品牌連鎖企業(yè)，通過與互聯(lián)網(wǎng)外包平臺(tái)的合作，其靈活用工人員的比例達(dá)到三成以上。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多