餐飲老板愁的不是沒生意，而是沒員工！

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餐飲的招聘問題一直是橫亙在諸多餐飲老板面前的老大難。

隨著消費升級變化的不斷沖擊，餐企用人方式也在暗流涌動。供需雙方訴求不對等、信息不對稱、認知屏障等本不突出的諸多問題開始浮現(xiàn)。

春節(jié)的結(jié)束對大多數(shù)上班族來說是新的開始，但對餐飲老板來說卻是一個巨大考驗。每年餐飲的“招聘難”就從這里開始。

“以前切肉師傅月薪也就兩三千，現(xiàn)在四五千都招不到人”，在廣州開潮汕牛肉火鍋店的老陳愁的不是沒生意，而是沒員工。

今年三月，火鍋店里的老員工走了一批又一批，新員工又短時招不到，店里生意火爆，忙個不可開交，老陳只好把自家親戚拉到店里來幫忙。

△老陳的潮汕牛肉火鍋店，切肉師傅走了一批又一批

“親戚很熱心，但沒有專業(yè)技術(shù)，只能在前廳幫忙�！被疱伒觊T口的招聘啟示，從年后開業(yè)就貼出去，如今一個多月過去了，依然沒能完全解決老陳的用工荒。

老陳的遭遇并非個例，每個餐企都會面臨用工難，招工難、人工成本高的問題。餐飲老板的用工成本有限和應(yīng)聘者預期的不斷提高，成為了當下餐飲業(yè)雇傭關(guān)系間最大的無奈與尷尬。

餐飲業(yè)薪酬三年無大變化  

3年前，北京簋街的79家餐企與當?shù)毓�會簽訂了專項協(xié)議，要求廚師的最低工資標準不得少于3700元，服務(wù)員最低工資標準為2500元。

時至今日回看，這樣的薪酬標準仍然極具參考價值。以老陳的火鍋店為例，服務(wù)員、洗碗工2500~3000，打荷2500~4500，切肉師傅5000~6000。除了在廚師工資較三年前有所提升外，其他崗位的薪酬與三年前相比僅有小幅提升。

從總體數(shù)據(jù)上看，2015年住宿和餐飲業(yè)平均月薪3400元；2016年3615元，漲了200元。3年間，漲幅偏差不會太大，漲幅仍會在200元左右。

在走訪中，很多一線員工都向紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）記者表示“看不到希望”，自己服務(wù)的門店、餐飲業(yè)勢頭越來越好，但拿到手的工資卻變化甚小，“每年房租一漲就是500，比工資漲得快多了。” 

根據(jù)國家統(tǒng)計局今年1月發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年全年餐飲收入39644億元，同比增長10.7%，但2016年年平均工資的名義增長率約在6%。

除了通脹，引起員工情緒的原因還在于這兩年餐飲市場漲薪崗位、漲薪時間的改變。

一線技術(shù)類

開餐廳，必然要有廚師，從某種程度上來說，廚師的水平?jīng)Q定著一個餐廳的生死存亡。

但從一線廚師的反映來看，有經(jīng)驗的中高層廚師的工資相對穩(wěn)定，反而是底層年輕廚師的工資水平在近兩年漲幅較大。

一位廣州的主管級廚師就對記者說，“現(xiàn)在一般餐廳的主廚月薪穩(wěn)定在6K~7K （這里不討論星級酒店行政總廚等職位），反而是那些小廚師工資漲得快，普遍達到了3K+，以前是沒有的�！�

在他看來，主要原因是當下從事基層餐飲的年輕人逐年減少，“在供需關(guān)系不平衡的情況下，只能用漲薪解決�！�

另一方面，有經(jīng)驗的師傅通常年齡較長，不好轉(zhuǎn)行，也更追求穩(wěn)定的生活，相較而言更容易安撫，老板們在成本有限的情況下，不會優(yōu)先考慮這部分人的工資。

大師傅比小徒弟們在廚房多熬了5年、10年，也才多拿了3K的工資，能不抱怨嗎？看到這樣的晉升空間，年輕人還會愿意從事這個行當嗎？  

然而，惡性循環(huán)還在繼續(xù)。

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，各細分行當廚師工資水平也開始出現(xiàn)較大浮動。比如老陳的潮汕牛肉火鍋，以前切肉師傅工資也就2~3K，后來被炒到5~6K，小龍蝦的燒蝦師，曾有餐廳開出8K仍招不到人。

而對廚師來說，能不能趕上爆品行當，只能看緣分了。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳漠

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