8個(gè)服務(wù)員走了4個(gè)，餐廳留人怎么這么難？

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餐廳到底有多缺人？之前紅餐網(wǎng)刊發(fā)過(guò)一篇文章《吐口水、偷換酒……餐飲老板還要這樣招聘員工嗎？》，說(shuō)的是招聘方式不合理，但是卻有讀者反饋：現(xiàn)在的餐廳連吐口水的員工都招不到……頓時(shí)覺(jué)得各位真的不容易。

既然員工難招，那么我們更要好好珍惜員工，留住員工了。

留人難是餐飲行業(yè)的通病  

武漢的俞先生是一家面館的�？�。春節(jié)過(guò)后，他再次光顧店卻發(fā)現(xiàn)，這家店的老板居然管店里的員工叫“哥”、“嫂子”、“小姨”等。俞先生非常好奇便跟老板隨口打聽(tīng)了一下。

原本面館一共需8個(gè)人，廚房的三個(gè)師傅年前已經(jīng)談好年后繼續(xù)干，前廳加打雜還需4個(gè)人，即使年后一兩個(gè)不來(lái)了，也能勉強(qiáng)支撐，沒(méi)想到年后4個(gè)人一個(gè)都沒(méi)回來(lái)。老板高薪到勞動(dòng)力市場(chǎng)招人，連招一周都沒(méi)招到。 

于是，老板只得向家人親友求助，這才請(qǐng)親人朋友過(guò)來(lái)幫一段時(shí)間。

無(wú)獨(dú)有偶，另外一家開(kāi)了快20年的老店，很少像今年這樣差人�！氨緛�(lái)二十六七個(gè)人，春節(jié)后一下走了七個(gè)�！崩习逡仓坏谜覂蓚�(gè)親兄弟和自己的老婆到店里救急，他自己除了招呼客人，還得抽空去收拾碗碟。

餐廳留不住人就導(dǎo)致需要經(jīng)常招工，尤其是到每年的春節(jié)過(guò)后，隨著大批老員工留不住，而新員工又招不到，用工荒自然就出現(xiàn)了。不僅在小餐館，甚至很多知名連鎖品牌都會(huì)面臨這個(gè)問(wèn)題。

已經(jīng)擁有45家門(mén)店的渝是乎，其創(chuàng)始人王勇就在采訪中表示：“想要快速開(kāi)店，人才儲(chǔ)備是一個(gè)很大的問(wèn)題�！庇迨呛鯙榱苏械胶线m的人才，光人事總監(jiān)都換了兩任。

同樣，在華南地區(qū)擁有超高知名度的祿鼎記也遭遇到此問(wèn)題，其創(chuàng)始人華明也曾表示過(guò)，招人難也是他們想要著手解決的問(wèn)題。

為什么餐廳留不住人？  

為了應(yīng)對(duì)用工荒，很多餐飲老板想出了各種對(duì)策和花樣，在招聘海報(bào)上出奇招，動(dòng)用各種關(guān)系去招人，甚至砸重金去各種招聘網(wǎng)站挖人……

這樣也許可以把人招來(lái)，可是過(guò)不了多久，這批招來(lái)的員工又都辭職不干了，于是又不得不去重新招人。周而復(fù)始，餐廳永遠(yuǎn)是處于缺人狀態(tài)，永遠(yuǎn)是招不到人。這些餐廳老板其實(shí)有些本末倒置了。

與其挖空心思想著怎么去招人，倒不如問(wèn)自己一句：為什么留不住人呢？其實(shí)，只要你想清楚了這個(gè)問(wèn)題，再也不用愁招人難的問(wèn)題了。 

要弄清楚為什么留不住人這個(gè)問(wèn)題，首先還得從員工為什么想辭職說(shuō)起。 

 1.內(nèi)部溝通不暢，員工受委屈  

做服務(wù)行業(yè)本身面對(duì)顧客就要承受很多委屈，除此之外，員工還可能遭受上級(jí)的嚴(yán)苛要求。遇到脾氣不好的上級(jí)，更讓現(xiàn)在的年輕員工無(wú)法容忍。于是一氣之下，便立馬辭職走人。

 2. 餐廳福利待遇差

在餐廳當(dāng)服務(wù)員，每天要端茶倒水上菜自不必說(shuō)，有時(shí)怠慢了還可能被顧客投訴，若是餐廳不能提供滿(mǎn)意的薪酬，很難讓員工心甘情愿留下來(lái)，畢竟現(xiàn)在哪怕是在工廠做流水線工人，一個(gè)月的工資也不低，誰(shuí)還會(huì)想一直在餐飲前線受氣還拿著那么低的工資。

此外，不包食宿以及假期少也是待遇差的表現(xiàn)之一。尤其是在一二線城市，生活成本那么高，還需要員工自己去租房和解決吃飯問(wèn)題，那么可以想見(jiàn)自然是很難留住人的。 

 3.員工沒(méi)有歸屬感  

本身社會(huì)對(duì)于服務(wù)員的身份認(rèn)同感就不算太高，如果餐廳還不能提供員工足夠的歸屬感，那么員工離職也是家常便飯。

工作時(shí)間和工作量讓員工吃不消后，讓員工不再有意愿加班，因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格的制度保證會(huì)給員工加班費(fèi)和補(bǔ)休�；蛘邔�(duì)員工未來(lái)的發(fā)展沒(méi)有成熟的培養(yǎng)和規(guī)劃?rùn)C(jī)制，員工不知道未來(lái)可能打拼出怎樣的收益和前途。這樣就不能調(diào)動(dòng)員工積極性。 

弄清楚了員工為什么想走的原因之后，餐廳可以對(duì)癥下藥，好好對(duì)待現(xiàn)有的員工，留下他們長(zhǎng)干，又何愁餐廳缺人呢？

對(duì)癥下藥留人不難  

1.該有的福利不能少  

員工工資、食宿、加班補(bǔ)貼或者調(diào)休這些該滿(mǎn)足員工的福利絕不能省掉，出來(lái)打工當(dāng)服務(wù)員，福利好的話(huà)會(huì)讓員工工作積極性提高很多。

有的餐飲老板在這方面就做得很出色。佛山旺閣漁村的老板吳榮開(kāi)對(duì)于員工食宿向來(lái)就很重視。創(chuàng)業(yè)20多年來(lái)，員工餐廳的菜式一直都很多樣，而且分量也很足。員工宿舍離餐廳很近，住宿條件也非常不錯(cuò)，所以離職率特別低。

何師燒烤對(duì)于入職3年和10年的老員工有紅包獎(jiǎng)勵(lì)，還會(huì)給予優(yōu)秀員工住房補(bǔ)貼，以致于它的春節(jié)返崗率幾乎保持在98%以上。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐加盟優(yōu)選 作者：小萌

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