餐飲業(yè)的新課題：如何把員工，變成人才

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2.讓員工自己思考如何工作才能培養(yǎng)出責(zé)任感

別人下達(dá)的指令與部署，始終都是別人安排的工作，這個世界上，沒有人會高高興興地去做別人的工作。  

除非他認(rèn)為這是他自己的工作，否則他既不會認(rèn)真，也不會產(chǎn)生責(zé)任感。

做真正屬于自己的工作，這是人們積極主動工作的原動力。原動力有了，人自然就會努力，并產(chǎn)生以高標(biāo)準(zhǔn)去完成的決心。

因此，多讓本人去自由地思考，盡可能對他下放權(quán)力，這樣一來他會把工作當(dāng)成自己的工作來做，也便于追究責(zé)任。因為他覺得這是自己的工作，對工作也會抱有強(qiáng)烈的責(zé)任感。

在海底撈，員工有給顧客打折的權(quán)力、免單的權(quán)力、送菜的權(quán)力以及其它贈送其它小物品的權(quán)力等�？傊�，為了讓顧客滿意，員工可以超越流程及制度。

當(dāng)然，在放權(quán)的同時，也會有配套的監(jiān)察機(jī)制，否則權(quán)力容易被濫用，或者說免單、打折、送菜帶來不了顧客的超過滿意度，從而難以創(chuàng)造出忠誠顧客。

▲海底撈員工

對員工必須學(xué)會“忍”

優(yōu)衣庫創(chuàng)始人柳井正在《經(jīng)營者養(yǎng)成筆記》中說過，“一旦把工作交托給了員工，就要有睜一只眼閉一只眼的勇氣。也就是說，要懂得忍耐�！�

雖然過程中員工的表現(xiàn)也許超乎你的想象，但既然已經(jīng)立下生死狀，那么管理者最好盡量放手讓員工做到最后。

不過放手并非什么都不管，在放手之前，管理者必須與員工進(jìn)行反復(fù)溝通，讓員工清楚自己希望TA達(dá)成什么目標(biāo)、執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)。如果員工對管理者要求的目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)尚不清楚，就要不斷溝通，直至雙方達(dá)成共識。否則切不可放手讓成員去做。

而放手后管理者也必須認(rèn)真進(jìn)行評判，并在日常交流時、或?qū)ふ液线m的時機(jī)將自己的評判結(jié)果告知成員，這一點(diǎn)非常重要。

而且，在整個過程中也必須像松下電器創(chuàng)始人松下幸之助所說的一樣：“放手，又不能完全放手�！�

也就是說，放手不等于放羊，不能放手了就不管了。而是要時刻關(guān)注著，必要時還要聽取員工的匯報。如果發(fā)現(xiàn)員工的做法，偏離了我們的根本目標(biāo)或標(biāo)準(zhǔn)，就要以提建議或指導(dǎo)的方式對他進(jìn)行修正。

小結(jié)

每個人都會期待自己美好的未來，但很多時候這個未來并不存在于餐飲行業(yè)之中。

社會上的固定印象讓這個服務(wù)業(yè)崗位處境尷尬，但當(dāng)越來越多的企業(yè)認(rèn)識到培養(yǎng)團(tuán)隊人才的重要性時，我們相信，也會有更多的餐飲服務(wù)從業(yè)者在這個行業(yè)中找到自己的定位與理想，并在良好的管理氛圍內(nèi)，實現(xiàn)個人的理想，也實現(xiàn)公司的升華。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：小白

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