青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
就在資本滿世界尋找“下一個風口”時,餐飲行業(yè)也遇到了自己的“風口”:食材升級。
“河南的餐飲行業(yè)有300億~400億的規(guī)模,食材供應(yīng)占30億~40億,這個體量,可以支撐河南餐飲業(yè)下一步的發(fā)展!敝性放剖巢穆(lián)盟主席鐘輝認為,河南餐飲營收全國排名第四,卻沒有一個百強企業(yè),這是河南餐飲品牌收斂特性的表現(xiàn)。
隨著消費升級,“食材升級”將成為河南餐企品牌建設(shè)的一個重要突破點,也將是餐飲行業(yè)的新“風口”。
【事件】
資本看上“賣菜”網(wǎng)站
“B輪融資已經(jīng)在談,預計會融到5000萬元~6000萬元!比ツ6月,河南生鮮電商“蓮菜網(wǎng)”A輪融資成功,平臺估值2.5億元,融資2000萬元!吧彶司W(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強透露,目前,該平臺已經(jīng)啟動B輪融資,平臺估值5億元~6億元,預計融資規(guī)模在5000萬元~6000萬元,具體細節(jié)正在洽談。
受資本青睞的食材配送平臺不止“蓮菜網(wǎng)”一家。據(jù)了解,目前,僅鄭州一地,就有七八家生鮮食材配送電商平臺,不同程度獲得資本注入,全國范圍發(fā)展勢頭更是迅猛。
【業(yè)界】
中原餐企抱團“用好料”
“其實,從2015年開始,‘食材升級’的‘風’就刮起來了!薄吧彶司W(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強說,這是目前河南省餐飲行業(yè)的共識。鑫苑無添加大豆油創(chuàng)始人苑士鋒也有同感,他認為,從最近兩三年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢看,整個行業(yè)都已經(jīng)到了不得不進行食材升級的時候,“食材升級已是大趨勢!痹肥夸h判斷。
這個“風口”的逐漸成形,也促使河南地區(qū)餐飲行業(yè)集體自覺“向上走”,“中原品牌食材聯(lián)盟”應(yīng)運而生。該聯(lián)盟主席鐘輝介紹,今年,聯(lián)盟的總體規(guī)劃就是“升級”:將通過抱團發(fā)展、聯(lián)合創(chuàng)新等方式,為餐飲行業(yè)服務(wù)。
去年5月15日的“河南省重點餐飲企業(yè)食材安全提升工程誓師大會”上,河南20多家餐企宣誓:用好東西做菜——“持續(xù)提升食材,提高安全質(zhì)量”。
讓餐企欣喜的是,“食材升級”不僅沒有給企業(yè)造成負擔,反而帶來亮眼的營業(yè)成績:魯班張的蔥燒海參營收增長30%;百宴菌菇拉面有4家店贏利同比上升,其中1家達70%以上。
【趨勢】
未來3年~5年“風”頭正勁
這股食材升級風會刮多久?業(yè)內(nèi)人士預測:未來3年~5年都不會停。
阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武認為,“食材升級”正式成為一種現(xiàn)象是在2017年。他預測,未來5年都會是一個主流大趨勢。
“升級食材,每年成本要增加300萬元~400萬元,但是為了打造‘河南名片’,這筆錢花得很值!狈畡傥湔f。
胡建強也贊同這個“5年發(fā)展風口”的觀點。在時間段上,他認為這5年大致是2015年~2020年。謹慎樂觀地看,到2020年,河南省餐飲行業(yè)食材升級將基本完成。
【意義】
升級完成會解決
大部分食品安全問題
樊勝武認為,只要食材升級完成,國內(nèi)大部分食品安全問題就能解決。“除了那些很偏遠的餐飲企業(yè),或者餐飲行業(yè)很偏門的角落!狈畡傥湔f,食材升級與食品安全息息相關(guān),解決其一,就基本能解決其二。
甚至連一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè),也對食材升級、安全對經(jīng)營的影響深有感觸。鄭州新弘農(nóng)·靈寶羊肉湯總經(jīng)理李光臨講了一個故事。在開羊肉湯餐館之前,他還賣過“肉夾饃”!拔业娜鈯A饃比別人貴5毛錢,但是沒多長時間,我就把周圍競爭對手都‘趕’跑了!崩罟馀R說,現(xiàn)在想來,自己那時候就有食品安全的意識:別人的肉都是從不知名的地方批發(fā)的,自己則到鄭州市金水區(qū)1家大型連鎖超市里面買的。食材品質(zhì)好、味道好,買的人就多,“與價錢相比,人們更注重安全和健康!崩罟馀R說,人們現(xiàn)在已經(jīng)從單純注重口味好,轉(zhuǎn)而關(guān)注吃的安不安全!昂玫氖巢,本身就帶著香味,做出來的東西就是不一樣,食品安全也自然不在話下!崩罟馀R說。
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本文轉(zhuǎn)載自:河南商報 作者:崔莉莉
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