買不起豬肉，以后只能吃“人造肉”了？

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豬肉真的要吃不起了？

2019年被稱為“人造肉元年”，包括比爾·蓋茨、李嘉誠(chéng)、萊昂納多、Twitter創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯、谷歌創(chuàng)始人謝爾蓋·布林等在內(nèi)的明星大佬先后重金砸入“人造肉”領(lǐng)域。

人造肉成了市場(chǎng)風(fēng)潮，但消費(fèi)者能否對(duì)“肉”動(dòng)心，才是最重要的。

2019年被稱為“人造肉元年”，包括比爾·蓋茨、李嘉誠(chéng)、萊昂納多、Twitter創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯、谷歌創(chuàng)始人謝爾蓋·布林等在內(nèi)的明星大佬先后重金砸入“人造肉”領(lǐng)域，5月份美國(guó)人造肉第一股Beyond Meat公司成功上市。

“人造肉”這股風(fēng)從大洋彼岸一路傳到中國(guó)，帶火了人造肉A股概念股，掀起一波人造肉創(chuàng)業(yè)潮。

如今全國(guó)生豬價(jià)格一路高歌猛進(jìn)，真肉價(jià)格居高不下，再次加速“人造肉”異軍突起，多方力量裹挾之下，“人造肉”成為消費(fèi)領(lǐng)域最熱新風(fēng)口。

一場(chǎng)浩浩蕩蕩的“人造肉”革命正席卷而來(lái)，國(guó)外肯德基、漢堡王、雀巢相繼推出人造肉漢堡，國(guó)內(nèi)則迎來(lái)第一波可以買得到的人造肉產(chǎn)品——“人造肉月餅”。

國(guó)內(nèi)人造肉公司“珍肉”從9月6日便預(yù)售人造肉產(chǎn)品“人造肉月餅”。

據(jù)“珍肉”創(chuàng)始人呂中茗介紹，“珍肉”此次聯(lián)合上海老字號(hào)真老大房推出3000盒限量人造肉月餅，售價(jià)88元/盒，與市場(chǎng)上鮮肉月餅價(jià)格持平。淘寶、抖音平臺(tái)均可購(gòu)買。

對(duì)于大多數(shù)公眾來(lái)說(shuō)，人造肉月餅是否健康安全直接決定了用戶購(gòu)買行為，呂中茗稱，“人造肉”三個(gè)字影響了公眾認(rèn)知，人造肉月餅已經(jīng)過(guò)食品安全認(rèn)證，整個(gè)人造肉生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，健康。

1 萬(wàn)億人造肉市場(chǎng)  

人造肉分為植物肉（也稱植物蛋白肉）和培養(yǎng)肉（也稱細(xì)胞培養(yǎng)肉）兩大類，所謂培養(yǎng)肉，就是將從動(dòng)物身上提取出的成肌細(xì)胞或全能干細(xì)胞放到營(yíng)養(yǎng)液中培育，使之形成類似肉的組織。今年6月底，以色列一家公司在實(shí)驗(yàn)室里培育出“人造牛排”，目前培養(yǎng)肉創(chuàng)業(yè)公司數(shù)量在30家左右。 

市場(chǎng)上已推出的人造肉產(chǎn)品多為植物肉，以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為主要原料，經(jīng)過(guò)加壓、冷卻等工藝，提高蛋白質(zhì)含量與食品質(zhì)地，再通過(guò)分子級(jí)的發(fā)酵技術(shù)和基因提取技術(shù)提升其風(fēng)味和質(zhì)感，使其口感、風(fēng)味上更加接近真肉。國(guó)外代表公司主要有Beyond Meat和Impossible Foods，國(guó)內(nèi)植物肉創(chuàng)業(yè)公司數(shù)量在十幾家左右，目前暫未跑出頭部玩家。 

“人造肉”走出實(shí)驗(yàn)室，正式開始商業(yè)化落地。市面上可見(jiàn)的人造肉產(chǎn)品有人造肉漢堡、人造肉炸雞、人造肉獅子頭等。 

國(guó)外人造肉發(fā)展尤其迅猛，8月初，賽百味宣布與人造肉公司Beyond Meat合作，將從9月開始在美國(guó)和加拿大685家餐廳試推人造肉三明治。

肯德基和Beyond Meat合作，在喬治亞州亞特蘭大的肯德基餐廳推出第一款人造雞肉產(chǎn)品，報(bào)道稱，人造肉炸雞在不到5個(gè)小時(shí)的時(shí)間里被搶購(gòu)一空。

漢堡王與另一家人造肉企業(yè)Impossible Foods合作人造肉漢堡“Impossible Whopper”，將在全美7200多家門店售賣。

中國(guó)人造肉發(fā)展速度相對(duì)較慢，目前還處于初級(jí)階段。不過(guò)人造肉對(duì)我們來(lái)說(shuō)并非新物種，中國(guó)此前的素肉可以被視作人造肉1.0版本。

在吃齋念佛人群等素食圈，素肉是必需消費(fèi)品，不少公司生產(chǎn)銷售素雞、素鴨、素腸等食品，老字號(hào)功德林的歷史更是可以追溯到1922年。

但由于制作方法主要是物理上的擠壓，工藝簡(jiǎn)單，雖然形似真肉，實(shí)際口感和味道與肉的差距較大，因此素肉通常被看作豆類、菌類食品。

與素肉不同，植物肉在營(yíng)養(yǎng)成分、口感和風(fēng)味上更像肉，它涉及合成生物學(xué)、生物化學(xué)，以及微生物發(fā)酵學(xué)、食品科學(xué)等。

產(chǎn)品創(chuàng)新者依據(jù)肉的生物化學(xué)成分與三維構(gòu)造，利用復(fù)雜的仿生學(xué)技術(shù)，以及植物蛋白等原料，精確模擬肉的成分和構(gòu)造，直至生產(chǎn)出最終產(chǎn)品。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，植物肉產(chǎn)品可稱為“素肉2.0產(chǎn)品”。

 

國(guó)外植物肉公司開發(fā)的產(chǎn)品以漢堡、披薩、香腸為主，國(guó)內(nèi)植物肉公司大多將植物肉制作成餃子、獅子頭、丸子等食品。

據(jù)了解，淘寶即將舉辦的造物節(jié)上將推出多種人造肉美食：湯圓、餃子、漢堡、冷面。呂中茗稱，未來(lái)“珍肉”還將推出人造肉火鍋、人造肉肉夾饃、人造肉餃子等具有中國(guó)特色的人造肉產(chǎn)品。

中外“人造肉”勢(shì)力齊頭并進(jìn)，人造肉市場(chǎng)不斷被盤大。

據(jù)全球第二大市場(chǎng)研究咨詢公司Markets and Markets預(yù)測(cè)，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。

英國(guó)銀行巴克萊5月份發(fā)布的研究報(bào)告預(yù)測(cè)，10年后全球肉類市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到1.4萬(wàn)億美元，其中“替代肉類”的市場(chǎng)占比將從目前的不到1％提升到10％，即1400億美元。 

呂中茗對(duì)創(chuàng)業(yè)邦表示，保守估計(jì)，未來(lái)十年全球整個(gè)植物肉市場(chǎng)規(guī)模在850億美元，其中中國(guó)有望形成2000億人民幣市場(chǎng)規(guī)模。 

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本文轉(zhuǎn)載自：創(chuàng)業(yè)邦 YY

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