青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“到2035年,植物肉有望取代動物肉! Impossible Foods創(chuàng)始人、斯坦福大學生物化學系退休教授帕特里克·布朗曾多次公開表達過對于人造肉的野心。
人造肉風靡全球的同時,也引來無數(shù)質(zhì)疑:人造肉健康嗎?人造肉真的可以取代真肉成為食物鏈主流?
美國全食超市聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO約翰·麥基表示,以植物為基礎的人造肉對環(huán)境有好處,但對健康不利。
帕特里克·布朗9月4日回應“人造肉營養(yǎng)比真肉低”爭議時表示,如果健康性不比真肉強的話,公司是不會推向市場的,沒有致命性病菌是人造肉的優(yōu)勢。
中國植物性食品發(fā)展聯(lián)盟秘書長薛巖認為,“植物肉是一個跨界產(chǎn)品,不光科技含量高,生產(chǎn)還很安全!
呂中茗也表示,與真肉相比,人造肉具有“零抗生素”“零激素”“零膽固醇”優(yōu)勢,對人群來說更健康。
一個頗為中立的觀點是,如植物分子生物學與生物化學博士、知名科普博主“飛雪之靈”所言,“如果產(chǎn)品經(jīng)過了衛(wèi)生檢疫合格,對身體是無害的,而且能為人體提供蛋白質(zhì)氨基酸,其實是為獲得蛋白質(zhì)提供了新的來源和選擇!
中國是全球最大肉類消費國,每年肉食消費在8800萬噸,人均肉食攝入量從30年前每天人均20克增長為每天人均200多克。曾有報道指出,世界上一半的豬肉都被中國人吃掉了。
肉類消費背后的代價是,資源消耗。
據(jù)《科學》雜志2018年一項研究顯示,肉制品與奶制品為人類提供了18%的卡路里與37%的蛋白質(zhì),然而占用了83%的農(nóng)田,排放了60%的農(nóng)業(yè)溫室氣體,導致土地與水源過度使用、水體酸化和富營養(yǎng)化。有數(shù)據(jù)顯示,中國肉類產(chǎn)業(yè)每年為大氣增加大約1.5億噸二氧化碳。
基于健康與環(huán)?紤],尋找肉類替代品都不失為一個不錯的可持續(xù)發(fā)展方案,科技發(fā)展為人類食物供應鏈提供了另一種選擇可能。
不過談“取代”則為時尚早。按照巴克萊研究報告預測數(shù)據(jù),10年后“替代肉類”的市場占比從目前的不到1%有望提升到10%,10%占比很難撼動主流食物鏈地位。
從營養(yǎng)價值來說,植物蛋白肉和動物肉類的氨基酸種類、營養(yǎng)性并不相同,也無法代替。
對于人造肉創(chuàng)新者來說,想徹底征服消費者需要完成無數(shù)大考。市場需要時間教育,人造肉與真肉的口感還有差距,成本過高也嚴重阻礙市場擴張速度。
國內(nèi)一位視頻博主購買Beyond Meat,一片人造肉餅價格為42.5元。據(jù)了解,美國人造肉漢堡售價在5.59美元左右,價格比普通漢堡貴20%左右;在以色列,一片薄薄的“人造肉”售價在50美元左右。
美國食品公司JUST的植物蛋價格也比普通雞蛋貴出不少,一瓶355毫升的植物蛋相當于8-10個雞蛋的量,折算下來,大約相當于每個雞蛋近10元。
就目前來看,對比“真肉”的價格,人造肉顯然沒有價格競爭優(yōu)勢,某種意義上來說,價格的高低,很大程度上將會直接影響人造肉推廣與普及的速度。
參考資料:
《多款國產(chǎn)人造肉產(chǎn)品將在9月面市》界面,楊秋月
《你可能吃到“假”月餅!揭秘首個“人造肉月餅”背后的商業(yè)帝國》財經(jīng),馬霖、吳瓊
《在豬漲價的“風口”上,人造肉“飛”起來了》中國新聞周刊,李明子
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本文轉載自:創(chuàng)業(yè)邦 YY
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