是時(shí)候讓你見識(shí)真正的山東煎餅了

如果要評(píng)選山東人最討厭的十句話，榜首位置一定是：

受早年間革命劇洗腦，外地人但凡聊到山東飲食，言必稱“煎餅卷大蔥”。都2018年了，如果還在問山東人這句話，要么是不尊重的故意調(diào)侃，要么就是對(duì)山東煎餅一無所知，無論哪一條都會(huì)被山東人立刻拉黑  。

電影《紅日》里的魔性卷煎餅片段，實(shí)力傳播了煎餅卷大蔥概念

首先，山東也吃其他主食，即便吃煎餅也并不是全境吃煎餅，一般“魯國(guó)人”吃，“齊國(guó)人”不吃  ，再者煎餅可鹽可甜，明明可以卷一切啊！這句話不光是對(duì)山東人的誤解，更是對(duì)煎餅的褻瀆！

當(dāng)然，外地人對(duì)煎餅的誤解不止如此。把煎餅誤認(rèn)為紙、咬合肌不發(fā)達(dá)不敢輕易嘗試煎餅、完全get不到煎餅的好吃點(diǎn)，每逢聽到此類言論本山東飽妹只會(huì)在內(nèi)心默默惋惜。要知道剛出鏊子的煎餅是甜的、脆的，能嘗到谷物的香氣，可以直接空口吃。

放久了的煎餅可以卷帶湯汁的食物，菜汁浸過的煎餅分分鐘變軟和菜合二為一，哪里需要發(fā)動(dòng)咬合肌。山東煎餅不能再這么被誤解下去了！ 

今天，飽妹要還山東煎餅一個(gè)清白，帶你正確認(rèn)識(shí)煎餅本餅！

拿煎餅果子和煎餅相提并論的人，根本不知道煎餅的厲害。

先不說一個(gè)有“餡”，一個(gè)沒有，按輩份來講，煎餅果子、嘎巴菜不喊煎餅“祖宗”，也至少要喊山東煎餅“爸爸”。中華上下五千年，煎餅也活了5000+歲，我們吃的不是煎餅，是歷史的沉淀  

早在5000年前的遺址中，就發(fā)現(xiàn)過陶土燒成的標(biāo)準(zhǔn)餅鏊，在明朝萬歷年間，山東人就已經(jīng)開始制作煎餅，就連明朝的“分家契約”中，都記有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。能被當(dāng)做財(cái)產(chǎn)分家，可見煎餅的重要地位。 放到舊社會(huì)，山東姑娘不會(huì)女紅不要緊，烙不好煎餅卻會(huì)成為剩女，在父母輩的諄諄教誨（威逼利誘）下，當(dāng)年的一個(gè)個(gè)山東姑娘掌握著煎餅制作大法 ，  在山東將煎餅發(fā)揚(yáng)光大。

資料來源：

王仁湘. 煎餅：鏊子煎出的歷史滋味[N]. 光明日?qǐng)?bào), 2016年11月04日(08)

看著粗獷的煎餅，制作過程其實(shí)非常復(fù)雜細(xì)膩。一張標(biāo)準(zhǔn)的山東煎餅，需要提前一晚浸泡原料，再用石磨細(xì)細(xì)碾磨，想要圖快，得到的顆粒也會(huì)過大，影響口感。磨好的煎餅糊子再進(jìn)行攤制。熱乎的煎餅不能直接裝袋，還要經(jīng)過晾涼折疊工序，是真真的需要慢工出細(xì)活 。

那么煎餅大佬具體是如何養(yǎng)成的？讓飽妹替你細(xì)細(xì)分解。

在山東人眼里，  是糧食就能做成煎餅  。山東煎餅沒有任何添加劑，原料就是糧食本身。麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅，各種原料淘洗、浸泡、粉碎，再加水拌成糊子，就是煎餅的原料——煎餅糊子 。

不過這套公式具體實(shí)施起來還是有很多講究，新米沉面是基本常識(shí)，即剛下來的新麥子不好攤，陳的小米會(huì)發(fā)苦。另外純麥子的煎餅要將麥子燙一遍；有些地方在磨糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”，這樣磨出來的糊子容易攤制，出品的煎餅柔軟好吃；地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出……

每個(gè)煎餅糊子配方都經(jīng)過了反復(fù)嘗試，流傳下來的都是經(jīng)典  。

鏊子、篪（chí）子、油擦子

攤一張山東煎餅要多少工具？

在山東，煎餅有哪些流派？

山東煎餅的一百種吃法又有什么？

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本文轉(zhuǎn)載自：福桃九分飽

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