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你知道為什么飯店大廚炒菜都用勺子炒菜？

2019年10月01日  轉(zhuǎn)載自：頭條號飲食的誘惑

第2頁（共2頁）：你知道為什么飯店大廚炒菜都用勺子炒菜？[2]

內(nèi)容摘要：在處理比較容易“碎”的食材時，在臺灣管炒菜用的鏟子叫“煎匙”，感覺還挺形象的，因為鏟子對于廚師來說一般會在“煎”的時候用到，例如煎豆腐、煎魚或者煎蛋的時候。...
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4. 出菜形狀好

上兩張炒青菜的對比圖，大家感受一下：


VS


上圖的形狀漂亮，而且炒青菜的水也被濾掉，色彩鮮亮（炒青菜的水如果不濾掉很容易因為氧化而發(fā)黑，影響整道菜的賣相）；下圖就還蠻有家庭式的感覺（用我爸的話說……）

5. 便于敲散鍋中食材

關(guān)于這點，就用炒飯來說明，如果是用炒勺就可以輕輕松松地用炒勺背面把鍋里的米飯壓（敲）散；相比之下，如果用鏟子的話就得不停地戳戳戳…才能達(dá)到效果

編后語：

關(guān)于鏟子，其實廚師也用鏟子的，尤其是在處理比較容易“碎”的食材時，在臺灣管炒菜用的鏟子叫“煎匙”，感覺還挺形象的，因為鏟子對于廚師來說一般會在“煎”的時候用到，例如煎豆腐、煎魚或者煎蛋的時候。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號飲食的誘惑
https://www.toutiao.com/a6720447855317746189/

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