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透過石子饃和饸咯的完美搭，讓你了解陜西多美

2019年10月09日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：蕎面饸饹，是以雜糧蕎麥為原料，用一種饸饹床子壓出來的美食。很多年前的饸饹床子是用上好的紅木制成，一段兩米多長的木頭，兩邊削成碗口粗的方形，中間部分有一個(gè)碗口粗的圓洞...

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陜西，是中華民族及其古代文明的發(fā)祥地，也是世界古代文明發(fā)達(dá)最早的地區(qū)之一。陜西，是周禮之邦，秦法、漢風(fēng)的肇始地，盛唐華章的中心。

大量的史籍資料和文物遺址證明：數(shù)千年來，陜西的飲食文化和烹飪技術(shù)始終在中國處于遙遙領(lǐng)先的地位。

唐代“喭餅”—大荔石子饃

這種陜西名食，水面、酵面兩摻，加精鹽、堿、熟豬油和鮮花椒葉揉勻和成面團(tuán)，搟成圓餅。選如栗子大小的鵝卵石放入平底鍋燒熱，取出一半，放入面餅將另一半燙石子蓋在上面，加蓋，上燙下烙，直至餅熟。雖餅高低不平，但因受熱均勻，不生不焦，味道很好。

消炎美食 — 藍(lán)田蕎面饸饹

“饸饹”，不明白這是啥食品吧，作為陜西人，從東到西，從南到北，全省都有這自己的特色搭配。

蕎面饸饹，是以雜糧蕎麥為原料，用一種饸饹床子壓出來的美食。很多年前的饸饹床子是用上好的紅木制成，一段兩米多長的木頭，兩邊削成碗口粗的方形，中間部分有一個(gè)碗口粗的圓洞，底部安裝一片均勻分布著粉條一樣粗細(xì)的小眼鐵片。這根木頭上，又用鐵鏈連接著一根椽子粗的木杠，它中間有一個(gè)活動(dòng)的碗口粗的圓芯，壓饸饹時(shí)，把面放入圓洞里，再把芯子壓在上邊，人就坐在杠子的一頭使勁下壓，那面就變成粉條粗細(xì)的長條，連續(xù)不斷地流下來，落入開水鍋里，很快就翻滾上來。撈出后，在冷水里涼透，就是饸饹了。

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