回歸企業(yè)頂層設(shè)計(jì)，你的餐廳還缺這六步關(guān)鍵

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近幾年來，各種經(jīng)營模式混搭的餐飲項(xiàng)目越來越多地出現(xiàn)在我們的視線中，成就了一個(gè)又一個(gè)的餐飲品牌神話，加之各“互聯(lián)網(wǎng)大佬”與“資本大鱷”們的助力，中國的餐飲市場(chǎng)正呈現(xiàn)出一種爆發(fā)性的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

不過，讓我們退回到企業(yè)的頂層設(shè)計(jì)，有關(guān)于品牌是什么?餐飲品牌應(yīng)該如何塑造?我們又該如何設(shè)計(jì)精準(zhǔn)的品牌定位?針對(duì)這些問題，紅餐商學(xué)院打造的系列課程——《餐飲品牌創(chuàng)始人的11堂課》已經(jīng)給予了你答案。

如今課程過半，在前六期的課程里，作為餐飲人的你有沒有理清思路，找到自己的清晰定位呢?如果沒有，不妨回顧這六期課程里關(guān)于打造餐飲品牌的中心思想是什么。

第一步

你的餐飲品牌定位到底“定”什么?

不可否認(rèn)，對(duì)大多數(shù)餐飲者而言，“定位”一詞似乎成了時(shí)髦的口號(hào)，并沒有深入的探究和實(shí)踐，去真正的弄明白何為品牌定位。最典型的案例莫過于西貝餐飲。

西貝筱面村在探索“品牌定位”的路上，先是師特勞特定位出了“西貝菜”;又在里斯公司研究下作了“烹羊?qū)＜摇?最后，靠自己回到了筱面村。

▲西貝筱面村曾在“品牌定位”上出現(xiàn)問題。

從中不難看出，不管是市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位還是品牌定位，其定位內(nèi)核的來源都是基于對(duì)顧客價(jià)值的判斷。

再如，大眾所熟知的“王老吉”，它在2004至2007年間，取得了4年的高速增長(zhǎng)，而且尤為注意的是“王老吉”在2006年間宣稱，它在國內(nèi)產(chǎn)量上首次超過“可口可樂”。

▲“王老吉”近90億的驕人業(yè)績(jī)創(chuàng)造了中國飲料的品牌深化，在大眾心中儼然是一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌形象。

對(duì)于“王老吉”的快速成功，其頭功歸給了“王老吉”產(chǎn)品品類的準(zhǔn)確定位——“王老吉是飲料不是藥”。

第二步

你的餐飲品牌如何選擇高勢(shì)能人群?

其實(shí)，越是強(qiáng)勢(shì)的品牌，越是具有清晰的高勢(shì)能人群特征，失去高勢(shì)能人群青睞，往往就是品牌泡沫化開始。需要注意的是， 品牌推廣應(yīng)該瞄準(zhǔn)高勢(shì)能人群，持續(xù)保持品牌的高勢(shì)能。

在許戰(zhàn)海老師的課程里，我們聽到了有關(guān)于“好想你棗”在近些年來，陷入到了一個(gè)品牌定位的困局里。因?yàn)椋�中國懂棗的人是“好想你棗”的高�?shì)能人群，但是這些“懂棗的人、懂棗的消費(fèi)者”不再青睞“好想你棗”

▲“好想你棗”的品牌戰(zhàn)略，當(dāng)前應(yīng)該重新贏得高勢(shì)能人群的青睞，圍繞高勢(shì)能人群建立一套品牌公關(guān)戰(zhàn)略，重塑品牌。

許戰(zhàn)海老師說：“任何品牌一旦失去高勢(shì)能人群的青睞，就會(huì)失去品牌勢(shì)能，最終走向滅亡之路”。

所以，要保持品牌的高勢(shì)能，都應(yīng)有清晰的高勢(shì)能人群認(rèn)知和形象。

再如重慶，有上萬家老火鍋品牌，過去4年，“乾礦老火鍋”的發(fā)展扎實(shí)而迅速，主要通過聚焦“好吃狗高勢(shì)能人群”，建立自己的品牌推廣戰(zhàn)略。

▲“乾礦老火鍋”通過一系列品牌戰(zhàn)略，成功的將“好吃狗”標(biāo)簽化。

“好吃狗”是重慶本地話，四川和重慶當(dāng)?shù)貙?duì)吃貨的昵稱，意思是會(huì)吃的人，懂吃的人。在重慶，有專門的好吃狗電視、廣播臺(tái)等節(jié)目，相當(dāng)火爆。

所以如今在重慶，若你提到好吃狗，就會(huì)想到“乾礦老火鍋”。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：潘睿

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