回歸企業(yè)頂層設(shè)計，你的餐廳還缺這六步關(guān)鍵

第三步

你該如何起餐飲品牌名?

你的餐飲品牌取名只有一次機會，一次錯誤的取名可能會讓你的品牌失去競爭機會，可能會難被你的消費者認(rèn)知，或是在消費者心智中被取而代之。

需要理解和記住，好的品牌名稱可以幫助你找到品牌的差異化定位，遠(yuǎn)離競爭紅海。

現(xiàn)在，有很多以經(jīng)營特色或主營菜品屬性來命名，如供應(yīng)正宗川菜的“金山城重慶火鍋城”“蛇一滿”“紅燜羊肉館”等，這種直接指明經(jīng)營內(nèi)容的取名方法，便于消費者從名稱上了解經(jīng)營的內(nèi)容，多適用于經(jīng)營特殊菜品或風(fēng)味菜的餐館。

還有以人物姓氏或名字公司起名，比如劉美燒雞、趙三燒雞、羊羯子李等。這些店共同的特點是不但店名突出創(chuàng)辦者的姓或名，而且從店名中能體現(xiàn)出其經(jīng)營的具體內(nèi)容，讓顧客一看便知。

第四步

你的餐飲品牌口號強大嗎?

毋庸置疑， 口號對于品牌的作用至關(guān)重要，因為它是鏈接企業(yè)與消費者核心信息之一，也是企業(yè)理念的濃縮表達。

譬如“巴奴”，其廣告語的一句“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”，此廣告語成為了餐飲業(yè)里的經(jīng)典廣告語，它以富有個性的口吻瞬間提升了自身品牌的知名度和影響力。

▲“巴奴”成功地讓消費者記住了其獨特的經(jīng)營特色。

此外，還有“祿鼎記”也是成功的讓消費者記住了它。因為，傳統(tǒng)四川菜有一個顯著的特征——紅油。在多種川菜的制作過程中，油的質(zhì)量甚至?xí)�直接影響菜品的味道�?

而且，傳統(tǒng)的川菜愛用回鍋油，加之川菜油本身顏色較深，也有部分不法商家利用廉價地溝油來頂替，因此有消費者對川菜油的健康程度存有擔(dān)憂。

▲“祿鼎記”打出了“油，我們只用一次”的口號，代表了“祿鼎記”與傳統(tǒng)川菜的區(qū)別，展現(xiàn)其菜式干凈清亮的特性。

我們不難看到，針對性越強的口號，對消費者的吸引力也自然越大。

再以“外婆家”為例，吳國平剛剛創(chuàng)立“外婆家”時，將目標(biāo)市場鎖定在了社區(qū)，于是有了“不用回家忙燒飯，外婆幫你做”的口號，力圖打破社區(qū)消費人群“忙于做飯”的困境。

▲“外婆家”的杭幫菜定位也隨著品牌的成長，逐漸加深了消費者對其的認(rèn)知。

與初創(chuàng)時的外婆家相比，如今的外婆家已是聲名鵲起，對品牌的定位也略有不同。現(xiàn)在，“外婆家”的“我家就在西湖邊”的口號其親和力也絲毫不減當(dāng)年。

由此可見，這兩個口號都分別在外婆家的不同時期為其強有力地篩選并吸引到了餐廳的目標(biāo)消費群體。

第五步

你的餐飲品牌如何做logo設(shè)計?

在許戰(zhàn)海老師的課程里，我們聽到餐飲LOGO是代表餐飲形象的特定符號，主要由圖形或圖形化的文字構(gòu)成。

對于一般人，圖形標(biāo)志比文字更容易吸引人的目光，更容易認(rèn)定、區(qū)別。如果設(shè)計得好，標(biāo)志還可以引起人的情感共鳴，從而打動人、感染人，并引起親近的心情，達到樹立餐飲形象，增加經(jīng)濟效益的目的。

其中， 對于餐飲品牌的LOGO還有一點需要注意，我們不能為了設(shè)計而去設(shè)計。因為LOGO的設(shè)計本身并不重要，重要的是你需要在LOGO的定位以及傳播上花費更多的精力。

倘若你的LOGO不能做到被消費者識別、被傳播，那所有的費用、時間成本就會白白浪費。

當(dāng)然，除了餐飲品牌的LOGO設(shè)計，你還需要在菜單的設(shè)計中下足功夫。

第六步

菜單是你打造餐飲品牌的第一步

如今，傳播餐飲品牌的最大陣地有兩個，第一個是門頭，第二個則是菜單。

門頭上，可以匯聚顏色屬性、品牌名稱、品類名、口號，而菜單，除了這些以外，還可以更大的融入你的品牌文化和戰(zhàn)略性思維。

消費者往往是從菜單開始了解你的品牌，所以對于中小型餐飲企業(yè)來講，做餐飲品牌連鎖靠門店賺錢的維度已成為歷史，千萬不要去忽略菜單這個重要的陣地。

因為，菜單設(shè)計對于餐廳的經(jīng)營發(fā)展有著重要意義。而且，菜單設(shè)計并非菜品的隨意羅列，需要注意的是菜單設(shè)計的好壞直接與菜品的銷售量掛鉤，與餐廳的銷售業(yè)績掛鉤。

通過許戰(zhàn)海老師的課程，我們可以總結(jié)菜單設(shè)計中需要注意的幾點內(nèi)容：

1、菜單設(shè)計清晰，有圖片

帶有配圖的菜單是消費者對產(chǎn)品的初次視覺沖擊，精美的菜單配圖既能從視覺上闡明產(chǎn)品，同時刺激消費者胃口，增加點菜欲望。

2、菜品分類清晰

清楚準(zhǔn)確的菜品分類避免消費者對菜品品類的誤區(qū)，同時減少服務(wù)員解答消費者疑惑時間，提高餐廳運營效率。

3、菜單呈現(xiàn)推薦菜

消費者點菜是一個主動過程，尤其是面對陌生的餐廳，點菜結(jié)果好壞直接影響消費者下次就餐紀(jì)律。菜單是菜品文字圖案的呈現(xiàn)，餐飲這可以利用菜單將消費者變?yōu)楸粍印?

而菜單標(biāo)明推薦菜，大大增加消費者“正確”點菜概率。舉個例子，龍坎火鍋菜單不僅標(biāo)明招牌菜，同時在推薦菜品旁邊繪有大拇指圖案，讓消費者一目了然。

一份設(shè)計精美的菜單可以提高用餐氣氛，能夠反映餐廳的格調(diào)，可以使客人對所列的美味佳肴留下深刻印象。

菜單作為宣傳品，是餐廳進行促銷的軟性宣傳工具，是一種凸現(xiàn)個性的文化信息傳遞。

通過上述的回顧，你是否對如何打造你的餐飲品牌步驟有一個清晰的了解?

當(dāng)然，除了這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不夠，餐飲業(yè)已進入品牌建設(shè)經(jīng)營階段，餐飲企業(yè)的競爭由原本單純的產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)轉(zhuǎn)向品牌之間的競爭。

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講師：許戰(zhàn)海

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