正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
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餐飲業(yè)就是一個大戲臺，你方唱罷我登場，頻繁的開張，關店恰似走馬花。即使是紅極一時的店，也會從興旺走向衰敗，隨著時間的推移而被人遺忘。
無怪餐飲人常說“鐵打的店鋪流水的客”、“店旺不過三、五年”。
王先生便是一個很好的例子，他去年開了一家餐館，生意非�；鸨谑亲孕判拈_始膨脹，炸雞店經(jīng)營也不怎么用心。
有人跟他說，餐廳生意好時往往隱藏著危機，他不信。一年后他懵了，餐館從月入數(shù)萬元，變成月入數(shù)千，最后持續(xù)虧損半年，被迫關門。
王先生現(xiàn)在回想起來恍然大悟，危機在剛火爆的幾個月就已經(jīng)出現(xiàn)，只是他沒在意。
以下是他給生意火爆餐廳的幾點忠告：
1.餐館生意好時，往 往成為效仿的對象。
競爭對方研究你，模仿你，使你成為他們的參照標準，所以當旺店的長處被別人模仿之后，優(yōu)勢也就不復存在了。
2.從消費心理分析，顧客對旺店有較高的心理期望，對餐廳的要求也更高。
因此只要出現(xiàn)點滴的管理疏漏、服務不足、菜品缺憾等，都會造成客人較大的不滿。
3.餐廳人員，從老板到員工都很容易產(chǎn)生麻痹思想，滿足于現(xiàn)狀，不思進取。
生意好了，店員工作時間變長，人容易疲憊和懈怠，餐廳也會放松對員工的培訓以及交流管理。
一家餐廳能否持續(xù)經(jīng)營，關鍵在于能否保持高度的競爭意識，不斷自我否定，不斷創(chuàng)新。
4.員工流動性差，沒有新鮮血液，造成餐廳肌體老化，很多餐飲老字號落馬便是因為這原因。
餐廳生意好了，一方面員工愿意留下來，少有人跳槽，另一方面沒有激起老板引進人才的欲望，容易出現(xiàn)菜品缺乏創(chuàng)新，服務質量下降，員工油滑等現(xiàn)象。
5.生意興隆，減少宣傳投入。
很多餐廳在開業(yè)前期會投入較大的宣傳費用，顧客越來越多后便減少，甚至連宣傳也不做了，這其實是錯誤的做法。
短時間內(nèi)可能不會有區(qū)別，但長久以往，生意必受影響，莫等生意差時才想起做宣傳。
經(jīng)營餐飲店比的是誰活得更長久，一時的火爆并不代表什么。
餐廳要想持續(xù)經(jīng)營，就要隨時抱有危機感。意識到危機后采取相應的措施，才能保證餐廳長盛不衰。
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本文轉載自：餐飲360診斷策劃
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