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在自家餐廳吃飯,老板應(yīng)該“買單”還是“簽單”?

2019年10月17日  轉(zhuǎn)載自:餐飲王道 作者:王新磊
內(nèi)容摘要:行道有些許紙屑,不久后就會有更多垃圾,最終人們會視若理所當然地將垃圾順手丟棄在地上。這個現(xiàn)象,就是犯罪心理學(xué)中的破窗效應(yīng)...
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看老板是簽單,還是買單,就可以知道這家企業(yè)管理規(guī)范與否。  

1、我吃的是公司,而不是產(chǎn)品  

我走訪過很多餐飲企業(yè),在跟餐飲老板們聊天之后,免不了要品嘗一下他們的菜品。

經(jīng)常有朋友問我:“道哥,他們家菜品如何?”

我一般都拒絕回答。

這是有原因的。

吃貨們喜歡主動探究各種美食,我是被動因為工作需要。

換句話說,吃貨們吃的是味道,喜歡點評產(chǎn)品。我吃的是公司,看重公司的管理,運營效率,體驗感。

當我用一個非吃貨的體驗去為吃貨們探路,他們往往失望。

在我的朋友圈,已經(jīng)形成了一個“共識”:道哥認為最好吃的,一般都不怎么好吃。

我對美食到底有多美,基本上是判斷不準的。

相反,我往往通過一些細節(jié)表象,可以對一個企業(yè)管理運營水平做出相對恰當?shù)呐袛唷?

2、“簽單”就像刷信用卡  

在我跟老板們聊天時,他們也經(jīng)常問我:****企業(yè)老板段位如何?

說的多了,我就發(fā)現(xiàn),在店面上的一些“小動作”直接反映了餐飲企業(yè)管理的大問題。

比如,在管理規(guī)范的企業(yè),老板在自家店就餐也是需要買單的,而不是簽單。

相反,那些管理不夠規(guī)范的企業(yè),老板往往簽單。

這是一個有趣的現(xiàn)象。

我也向一些企業(yè)求證過,老板“簽單”會不會破壞財務(wù)管理的規(guī)范?

答案是必然的。  

大意是,最初老板簽單,然后是秘書簽單。有時,秘書不在,就讓其它高管簽單,再到最后,老板、高管,也就記不清楚哪次、請誰吃飯簽了單。

還有時候,高管也會接待自己的朋友,簽單。。。。。。

我的那位朋友說,“簽單”就像刷信用卡。刷時很痛快,一到月底,自己都不清楚怎么花銷那么多。

3、“買單”的老板都是好老板  

在自家店吃飯,是簽單還是買單,原本是一件小事兒,卻直接暴露了管理到底規(guī)范與否。

但是,有老板仍然“死要面子”。

其實,自己買單,只不過再加一張發(fā)票。之后,財務(wù)工作也更高效了:只認報銷,而不認簽字。

如此,則老板約束了自己,也約束了高管。企業(yè)的跑冒滴漏,都得到有效控制。

有趣的是,很多老板會算計“繳稅”的帳,不會算計管理規(guī)范的帳;很多老板好面子上的“好看”,卻不在意企業(yè)運行的好看。

事實上,這是一個很危險的事情。

犯罪心理學(xué)上有一個“破窗理論”。此理論認為環(huán)境中的不良現(xiàn)象如果被放任存在,會誘使人們仿效,甚至變本加厲。

比如,一面墻,如果出現(xiàn)一些涂鴉沒有被清洗掉,很快的,墻上就布滿了亂七八糟、不堪入目的東西;一條人行道有些許紙屑,不久后就會有更多垃圾,最終人們會視若理所當然地將垃圾順手丟棄在地上。這個現(xiàn)象,就是犯罪心理學(xué)中的破窗效應(yīng)!

在企業(yè)運營中,老板文化就是企業(yè)文化。一個老板不受管理制度約束,就會成為一個“破壞者”。

而由他引發(fā)的每一個事件,不管是好的,還是壞的,都會“鋪墊”出一個共識——這就是企業(yè)文化。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲王道 作者:王新磊

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