揭秘餐飲業(yè)員工加盟利弊

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西貝一直有一個(gè)“ 10 萬(wàn)+”門(mén)店的夢(mèng)想，“通過(guò) 10 萬(wàn)+小店成就 10 萬(wàn)+小老板”。這個(gè)夢(mèng)想，顯然與“加盟”相關(guān)。好的產(chǎn)品+好的模式，最終才能成就偉大的品牌。但成功的加盟模式就像做好比讓每個(gè)人都說(shuō)你好吃一樣——難。

從十幾億人口中找到一位志同道合，愿意為同一個(gè)事業(yè)持續(xù)奮斗的人，想想就難。那么，舍棄大海撈針的做法，如何快速找到這樣一個(gè)人？

有人說(shuō)，從熟人中開(kāi)始...🍶

員工加盟的“員工”到底是誰(shuí)？  

“申請(qǐng)員工必須在直營(yíng)店鋪入職滿 1 年，年齡在 20 至 45 周歲之間，且店鋪執(zhí)行能力突出�！绷_森便利店員工加盟的第一條對(duì)“員工”做出了界定。

在德克士，光有 1 年入職經(jīng)歷還不夠，這個(gè)人必須店長(zhǎng)級(jí)別以上才可以。同樣， 西貝加盟大版圖中出現(xiàn)的員工加盟，條件也是店長(zhǎng)級(jí)別以上的員工。

員工加盟存在的前提就是對(duì)品牌的認(rèn)知    

“員工對(duì)公司項(xiàng)目面試、經(jīng)營(yíng)管理、企業(yè)文化都非常熟悉，轉(zhuǎn)為加盟商能力強(qiáng)，成功率高”，首部特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草者陳實(shí)認(rèn)為，員工加盟是特寫(xiě)經(jīng)營(yíng)加盟商來(lái)源的重要途徑，并且員工加盟不限于員工本人，還包括員工家庭成員，有穩(wěn)定豐富的人力資源來(lái)源。

與其在眾多人群中海選出一位加盟商，已經(jīng)是熟人的員工作為目標(biāo)加盟商似乎更加觸手可及。

說(shuō)到底，員工加盟并不是真正看中“員工”這個(gè)身份，而是通過(guò)員工這樣一個(gè)過(guò)程篩選加盟商，通過(guò)與員工磨合的過(guò)程，考察這個(gè)人對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理的熟練程度，對(duì)品牌的了解程度，以及對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)可程度。

 這也是為什么 7-11 沒(méi)有明確提出員工加盟，卻在 A 型和 D 型加盟條件中都提到了：加盟主與其指定的履行輔助人需要全職經(jīng)營(yíng)店鋪。

“ 員工 ” 二字強(qiáng)調(diào)的實(shí)際上是加盟商與品牌方在經(jīng)營(yíng)管理上更緊密的關(guān)系，是加盟商對(duì)企業(yè)和品牌的深入了解。  

開(kāi)放員工加盟能幫企業(yè)解決加盟模式的哪些問(wèn)題？    

對(duì)企業(yè)而言，加快門(mén)店擴(kuò)張速度之外，放開(kāi)加盟的目的其實(shí)是降低經(jīng)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)展員工成加盟商而不是從其他渠道找加盟商，首先降低的就是認(rèn)知風(fēng)險(xiǎn)，包括對(duì)品牌的，以及對(duì)基礎(chǔ)經(jīng)營(yíng)的認(rèn)知。

同樣的 1 年時(shí)間，加盟商了解一個(gè)品牌可能需要品牌方各種形式的講解溝通，這個(gè)過(guò)程品牌方的付出都算得上是成本投入，但 1 年時(shí)間讓員工了解一個(gè)品牌卻是員工為企業(yè)創(chuàng)收過(guò)程中的基本動(dòng)作，篩選加盟商的成本投入高下立見(jiàn)。

員工工作的過(guò)程就是了解品牌的過(guò)程    

至于員工和普通加盟商相比，品牌忠誠(chéng)度高，有直接的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)成功率高這些不消細(xì)思就能明白的優(yōu)點(diǎn)，顯然也是品牌開(kāi)放員工加盟所看重的。

作為品牌尋找加盟商的重要來(lái)源，全家、福奈特、百果園，乃至餐飲品牌德克士都比較重視員工加盟，背后還有一條理由：?jiǎn)T工加盟不僅僅限于員工本人，還有家庭成員、朋友等，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，又是一個(gè)穩(wěn)定豐富的人力資源來(lái)源。

7-11 加盟的特點(diǎn)之一：加盟商必須直接參與經(jīng)營(yíng)    

7-11 的加盟條件規(guī)定，加盟主與制定輔助履行人都必須全職經(jīng)營(yíng)店鋪，通過(guò)加盟 7-11 首先就綁定了兩位具備足夠責(zé)任感的員工，店長(zhǎng)自主招人并管理，完全轉(zhuǎn)嫁了 7-11 總部人員招聘、培養(yǎng)的壓力和成本。

員工加盟是真方法還是偽命題？  

決定員工加盟能否進(jìn)行下去有兩點(diǎn)，一是品牌方是否具備這樣的開(kāi)放心態(tài)實(shí)施此事；二是員工是否認(rèn)可品牌，愿意從店長(zhǎng)的角色變成加盟商。

德克士門(mén)店擴(kuò)張情況    

德克士從 2014 年開(kāi)始放開(kāi)員工加盟，對(duì)于這件事情，德克士認(rèn)為，給員工提供了自主經(jīng)營(yíng)一家德克士餐廳的機(jī)會(huì)，這在很大程度上激發(fā)了員工的熱情。 

在激發(fā)員工動(dòng)力上，與之匹配的是品牌方對(duì)員工成為加盟商一系列的輔助條件，比如德克士提出員工只需要 10 萬(wàn)的加盟金就可以參與加盟計(jì)劃，而同樣的加盟計(jì)劃普通的加盟商可能要投入幾十萬(wàn)甚至是上百萬(wàn)。

高的篩選門(mén)檻，對(duì)應(yīng)的是明顯低很多的加盟條件，似乎確實(shí)能激發(fā)員工當(dāng)老板的熱情和沖動(dòng)。

但在這個(gè)問(wèn)題上，一位朋友質(zhì)問(wèn)了我這樣一句話“你是一個(gè)品牌的員工，如果你現(xiàn)在手上有 200 萬(wàn)，你會(huì)考慮開(kāi)一個(gè)你所在品牌的餐廳嗎？”

想來(lái)想去，我只能猶豫的回答“可能”。

朋友解釋說(shuō)，大約 90% 的人都會(huì)回答不會(huì)，根源就是馬斯洛需求層次理論，當(dāng)一個(gè)員工基礎(chǔ)的生理和安全需求尚未滿足，就讓他直接上升到自我實(shí)現(xiàn)的層級(jí)很不現(xiàn)實(shí)。而這會(huì)是員工加盟成功一個(gè)很大的心理障礙，即便是品牌方給員工加盟很多優(yōu)惠性的政策降低門(mén)檻，但心理上的門(mén)檻始終存在。

從員工到店長(zhǎng)，再到加盟商，對(duì)員工個(gè)人來(lái)說(shuō)，根本的變化是經(jīng)理人思維與老板思維之間的轉(zhuǎn)換。

用馬斯洛需求層次理論來(lái)解釋，員工擁有的經(jīng)理人思維主要對(duì)應(yīng)的是生理和安全需求，而老板思維對(duì)應(yīng)的則是頂層自我實(shí)現(xiàn)的需求。

生理和安全需求是底層基礎(chǔ)    

讓一個(gè)員工把所有的資本都堵在一個(gè)依靠別人輔助的加盟店上，與其整天擔(dān)心日常營(yíng)運(yùn)和盈虧平衡，倒不如做一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人來(lái)的穩(wěn)定。

連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目開(kāi)店成功率能夠達(dá)到 80% 的品牌就已經(jīng)是很不錯(cuò)的品牌，幾乎所有的加盟模式都只是在努力的通過(guò)各種手段提升開(kāi)店成功率，所謂的員工加盟也不例外。

品牌了解度、經(jīng)營(yíng)管理熟悉度、資金基礎(chǔ)、人員能力……是加盟商篩選過(guò)程中必不可少的考核項(xiàng)，優(yōu)秀的篩選標(biāo)準(zhǔn)總會(huì)想盡辦法讓這些標(biāo)準(zhǔn)互相之間保持一個(gè)微妙的平衡，員工加盟是其中之一，前置解決了某些加盟商的篩選問(wèn)題，但顯然不是安全鎖！

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：賀陳慧

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