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鮑師傅創(chuàng)始人：莫名成為網(wǎng)紅店，只發(fā)愁打假難代購亂

2019年10月18日轉(zhuǎn)載自：有言utalk 作者：李曉光伊西科

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內(nèi)容摘要：何營銷活動，更別說雇人排隊了，再說也沒有人會幾年下來一直雇人排隊。在他看來鮑師傅是一家要打造成百年老店的企業(yè)...

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鮑師傅首創(chuàng)并推出肉松小貝這一單品，深受學生群體的喜愛，當時就開始經(jīng)常有很多人排隊，而后肉松小貝在也成為鮑師傅的主打產(chǎn)品。

“那時候生意比現(xiàn)在好做的多，房租不高，用工成本也低”，憑借著這家小店，鮑才勝用5年時間在北京掙了一套房。

2008年，因為房租到期等原因，鮑才勝轉(zhuǎn)而在雍和宮、長椿街、阜成門開了3家店（長椿街店后關(guān)停）。為什么有底氣進到二環(huán)里開店？鮑才勝說是因為肉松小貝、蛋黃酥等幾個單品開始受到很多人歡迎，甚至不少明星都來光顧。

以肉松小貝為主打，鮑師傅又研發(fā)出棗糕、蛋黃酥等20多個品種。2013年后，鮑才勝逐漸開始門店擴張，每年開業(yè)至少3家左右，目前北京地區(qū)的14家直營門店，員工人數(shù)從最初的七八個人發(fā)展到現(xiàn)在的幾百人。

真假鮑師傅

鮑師傅到底好吃在哪里？

隨著鮑師傅逐漸走紅，約從2014年開始，市面上開始出現(xiàn)了不少各種打著“鮑師傅”名號的店面，去年下半年這些形形色色的鮑師傅店面更加多了。消費者眼花繚亂，到底哪些店面才是真的鮑師傅？

經(jīng)過調(diào)研，不少顧客表示，從這些假的鮑師傅店買的產(chǎn)品，為什么口感上跟正宗鮑師傅店好像也沒大的區(qū)別呢？

“會做面點的人來說是其實的確都能做出來�！滨U才勝坦言，鮑師傅現(xiàn)有的20度個產(chǎn)品品類，從制作工藝上來說并無多大難度，但差距體現(xiàn)在哪里呢？一個是選料，另外一個是產(chǎn)品的配方。他強調(diào)，鮑師傅采用的都是國內(nèi)甚至國際一流的原材料，如制作糕點原料的雞蛋全部來自圣迪樂村，而肉松則是和國內(nèi)知名企業(yè)合作進行研發(fā)。

在日常管理中，鮑師傅也遵循著品質(zhì)優(yōu)先原則。比如在不影響產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，鮑師傅現(xiàn)在有一些能夠用機器代替的會用機器代替，但目前絕大部分都還是手工；產(chǎn)品的正常保質(zhì)期可以到三到四天，但是當天的剩下的他們?nèi)既拥�，第二天絕對不再賣了。

“我們都是直營店。不做加盟店，就怕我們的品質(zhì)管控不好�！滨U才勝說，鮑師傅每家店的單品種類會略有不同，以照顧不同的口味需求，而所有的店長是從店員成長起來，店員都是通過師傅帶徒弟的方式來培養(yǎng)。

“鮑師傅可以說是我們的首席產(chǎn)品官，新品基本上都是他研發(fā)出來的。”鮑師傅天津負責人彭剛介紹，他對鮑才勝最大的印象就是追求極致、甚至有些偏執(zhí)，鮑師傅現(xiàn)在20多個產(chǎn)品種類都是經(jīng)鮑才勝不斷調(diào)試、試吃最終確認的。此外，他們也有一個技術(shù)總監(jiān)（產(chǎn)品研發(fā)負責人），近年來也會去到臺灣、日本、韓國等地考察學習。

“傳統(tǒng)糕點新配方，或者老糕點，新口味。”鮑才勝這樣一句話形容鮑師傅。

到目前為止，鮑師傅一共只有17家店面在運營，其中北京14家、天津兩家、上海一家。除此之外，上海仍有3家門店在裝修中。只要記清楚這些店面的位置，這也是區(qū)別鮑師傅真假的一個重要因素。

鮑師傅北京十四家門店地址

除此之外，鮑才勝還提出了另外幾種辨別真假鮑師傅的方式：