鮑師傅創(chuàng)始人：莫名成為網(wǎng)紅店，只發(fā)愁打假難代購亂

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近日，來自北京的點(diǎn)心——鮑師傅一炮而紅，成為網(wǎng)紅店后受到越來越多的關(guān)注，在街頭巷尾排出了一道道靚麗的風(fēng)景線。由于排隊(duì)人數(shù)太多，還催生出“黃牛黨”。

不過，生意紅火背后也有煩惱。鮑師傅變成網(wǎng)紅美食后成了“李鬼”追逐的對(duì)象，在北京的大街小巷中，“精品鮑師傅”“金典鮑師傅”“至尊鮑師傅”等山寨門店如雨后春筍般冒出來，更有將商標(biāo)做得與“鮑師傅”一模一樣，消費(fèi)者傻傻分不清楚。

成為一家網(wǎng)紅店，應(yīng)該是當(dāng)下這個(gè)所謂“消費(fèi)升級(jí)”的時(shí)代，幾乎所有店老板都?jí)裘乱郧蟮�。專訪時(shí)下最具人氣的網(wǎng)紅店——鮑師傅糕點(diǎn)的創(chuàng)始人鮑才勝，他說的最多的確是“壓力很大”。

“我這幾年壓力越來越大，去上海開店，從北方到南方，本來就承受很大壓力，不知道能不能成。我們其實(shí)一直以來就想踏踏實(shí)實(shí)做事，一步一個(gè)腳印，也沒什么太多的其他虛頭巴腦的東西，但這火了以后壓力更大了�！�

讓他感到焦慮的是鮑師傅上海店的意外走紅。今年2月，在北京已有不小名氣的鮑師傅在上海人民廣場(chǎng)開了第一家店，一時(shí)間在滬上人氣爆棚，門口幾乎天天著排長隊(duì)，一則“上海人民廣場(chǎng)鮑師傅糕點(diǎn)店排隊(duì)7小時(shí),黃牛高價(jià)倒賣排號(hào)”的消息更是將其推上風(fēng)口浪尖。

 

▲ 鮑師傅上海人民廣場(chǎng)店排長隊(duì)的情景。

與此同時(shí)，另外一家從廣州北上進(jìn)駐上海的奶茶店“喜茶”，以及更早之前已在上海開店的臺(tái)灣潮流奶茶品牌“一點(diǎn)點(diǎn)”，同樣是排隊(duì)排成長龍。鮑師傅、喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)，這幾個(gè)品牌也開始被媒體一起拿來討論——這些網(wǎng)紅餐飲是如何走紅的？還能火多久？是不是炒作？有沒有雇人排隊(duì)？ 

 “店門口的海報(bào)算不算？”當(dāng)問到鮑才勝有沒有做過品牌營銷傳播的時(shí)候，他的這個(gè)回答讓人忍俊不禁，“我們其實(shí)也不想看到排隊(duì)的人過多，隊(duì)伍過長，有時(shí)候甚至還會(huì)去勸他們別排了，因?yàn)榈人麄兣诺降臅r(shí)候很可能我們今天已經(jīng)沒貨了。” 

鮑才勝說現(xiàn)在市面上假的鮑師傅太多了，“再不出來都要壞了‘鮑師傅’這個(gè)品牌了”。

“他們違法成本低，我們維權(quán)成本高”，鮑師傅無奈地說，他們前不久在天津打贏一場(chǎng)官司，歷時(shí)半年，但經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償只有一萬塊錢。 

鮑師傅北京的14家店都分布在哪里呢？鮑才勝掰著手指頭給我數(shù)了數(shù)：地安門、西單、雍和宮、阜成門、西安門、東四、新街口、永定路、安定門、馬家堡、惠新西街、華威北路、雙井、中關(guān)村，以二環(huán)里居多。

那如今爆紅的鮑師傅究竟是如何起家的呢？鮑師傅為什么這么火，還能火多久？ 

“5年在北京掙了一套房子” 

鮑才勝成長于江西撫州資溪這個(gè)贛東南小縣城，資溪被稱為中國的“面包之鄉(xiāng)”。 

“鮑師傅”這個(gè)牌子第一次出現(xiàn)是2003年，中國傳媒大學(xué)旁定福莊北街上，店面只有五六十平米。“我當(dāng)時(shí)感覺肯定是大城市有發(fā)展?jié)摿�，就想著來北京了。”鮑才勝回憶說。

北京不同于二三線城市，味多美、好利來等面包品牌已經(jīng)在北京經(jīng)營的風(fēng)生水起，鮑才勝深知活下來，就必須走特色路線。 

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本文轉(zhuǎn)載自：有言u(píng)talk 作者：李曉光 伊西科

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