80%的餐廳在五年內(nèi)失敗，有可能是這十個(gè)原因

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不看現(xiàn)金流  

現(xiàn)金是國(guó)王，不管信用卡公司想要你相信什么。至關(guān)重要的是，餐廳（以及任何關(guān)于此事的業(yè)務(wù)），密切關(guān)注其現(xiàn)金流。確保你有足夠的現(xiàn)金來(lái)支付大量的費(fèi)用，如每周的食品訂單和工資單，以及餐廳附帶的所有其他帳單。如果您的支票帳戶開(kāi)始運(yùn)行紅色，那么現(xiàn)在是尋找方法來(lái)節(jié)省您的餐廳的時(shí)間了。

超標(biāo)的薪水  

當(dāng)我去當(dāng)?shù)匾患也蛷d（一個(gè)我曾經(jīng)擁有的餐廳）的時(shí)候，我很沮喪，尤其是看到星期天晚上工作的人數(shù)；業(yè)主（不經(jīng)常在那里工作，而不是在房子的前面）有幾臺(tái)服務(wù)器，廚房里有三到四個(gè)廚師和一個(gè)坐在酒吧的調(diào)酒師。他們可以輕松削減三分之一的工作人員且仍然提供良好的客戶服務(wù)。高薪水的另一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題是支付任何一個(gè)雇員超過(guò)他們的價(jià)值；每個(gè)人都有自己的價(jià)值，而且看到無(wú)數(shù)不知情的餐廳老板們?yōu)榱藦N師或總經(jīng)理付出太多錢，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為自己已經(jīng)有了價(jià)值。薪水在很大程度上取決于你所在的位置。西部緬因州，即使是Emeril Lagasse的人口也不會(huì)超過(guò)五萬(wàn)美元或六萬(wàn)美元（這是非�？犊�的）付給一個(gè)主廚。然而，我知道餐廳業(yè)主（以太多的錢燃燒）支付了廚師和通用汽油一樣的薪水。

不以廣告形式推廣  

隨著越來(lái)越多的連鎖餐廳在全國(guó)各地開(kāi)放，廣告和營(yíng)銷都是建立新餐廳聲譽(yù)的關(guān)鍵。

不了解食物成本  

知道如何正確地給您的餐廳菜單定價(jià)是賺取利潤(rùn)的第一步。大多數(shù)人都知道，海鮮比雞肉貴，牛肉比豬肉貴，但除此之外，你還要吃面食？沙拉？甜品？ 30％食物成本的黃金法則將有助于您將菜單項(xiàng)保持一致。

在開(kāi)放日之前過(guò)度消費(fèi)  

根據(jù)您打算打開(kāi)的餐廳類型，您可能需要50,000至100,000美元以上的餐廳。 請(qǐng)記住，貸款必須持續(xù)到開(kāi)放日。 不要瘋狂購(gòu)買新的設(shè)備和器具。 購(gòu)買您需要的并考慮二手設(shè)備。 避免將任何人放在工資單上，直到接近開(kāi)放日。 你的開(kāi)放貸款要節(jié)儉; 不要像剛剛贏得彩票那樣對(duì)待它。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營(yíng)者商院 作者：Lorri Mealey

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