韓寒、郭德綱等名人餐廳相繼關(guān)停，給餐飲老板敲響哪些警鐘？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

明星真的以為靠“刷臉”就能毫無后顧之憂地圈一波粉絲錢？然而現(xiàn)實(shí)則是，消費(fèi)者并不會因?yàn)槟闶敲餍牵�就對你采取寬容的姿態(tài)，反而出事后會更加嚴(yán)厲譴責(zé)。

不論你是不是明星，做餐飲開餐廳，最后還是要回歸產(chǎn)品的本質(zhì)，菜品的味道，餐廳的服務(wù)、環(huán)境、衛(wèi)生等等，所有的一切都是息息相關(guān)。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，消費(fèi)者都不會因?yàn)槟闶敲餍嵌鴮δ氵x擇寬容。

明星餐廳頻關(guān)門  

明星餐廳開了又倒的例子不勝枚舉，除了上述幾家明星餐廳，還包括趙薇的“樂福餐廳”、趙忠祥的面館、梅婷的米法西班牙餐廳、馮鞏的“羅馬假日火城”，等等。

由于明星本身的粉絲數(shù)量巨大，會為餐廳帶來一定的客流，而且餐飲門檻低，不需要太多專業(yè)知識，所以明星開餐廳似乎也是一件水到渠成的事情。

因此，早期的明星餐廳基本全靠粉絲和明星光環(huán)在死撐，生意也不至于太差。但是如果在經(jīng)營初期就沒有把產(chǎn)品、服務(wù)等相關(guān)東西做好，只會加速其死亡。很多明星店因?yàn)樵谇捌卩孱^做得太足，后續(xù)產(chǎn)品和服務(wù)卻沒跟上，當(dāng)明星效應(yīng)消失回歸餐飲本質(zhì)時(shí)，結(jié)局總讓人唏噓不已。

經(jīng)營不善+對消費(fèi)者不了解=餐廳走向鬼門關(guān)  

一個(gè)餐飲品牌的核心競爭力包括了產(chǎn)品、服務(wù)以及環(huán)境，環(huán)環(huán)相扣，緊密相連。然而很多明星餐廳除了環(huán)境外，其他兩樣做得差強(qiáng)人意。去過一次之后就不會再去了，這是消費(fèi)者們的普遍反饋。如同被寵幸了一次，余生就被打入了冷宮。

我們都知道，名人開店自帶粉絲流量，前期頗受關(guān)注，也很容易火起來。但是，餐飲業(yè)是一個(gè)注重純粹口感體驗(yàn)的行業(yè)，好吃就是好吃，難吃就是難吃。粉絲去捧場，期待值很高，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道一般，落差很大，而特定客群的語言和觀點(diǎn)又很犀利，包容度比較差。

所以，我們不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)名人餐飲店在經(jīng)營過程中出現(xiàn)了一些小瑕疵，可能同樣因?yàn)槊�人效�?yīng)而把這些問題無限放大，造成的負(fù)面影響不僅對餐飲管理企業(yè)來說難以估量，而且對于名人本身，也會帶來不小的影響。

妥善管理，讓餐廳經(jīng)營面面俱到  

1.找準(zhǔn)定位  

都以為名人開餐廳能混個(gè)風(fēng)生水起，但是自帶引流不還是照樣倒閉？對消費(fèi)者缺乏認(rèn)知，產(chǎn)品缺乏誠意，忽視消費(fèi)者用餐感受，這才是最為致命的。產(chǎn)品研發(fā)出來后，要對產(chǎn)品做好規(guī)劃，比如價(jià)格，要與味道或者分量成正比。價(jià)格老貴又不好吃分量還少？現(xiàn)在的消費(fèi)者也不容易被忽悠。所以，從產(chǎn)品定位開始，面對消費(fèi)者要充滿誠意。

2.就餐環(huán)境也不容忽視  

隨著消費(fèi)升級，現(xiàn)在的消費(fèi)者對于就餐的環(huán)境要求也越來越高，如果能為消費(fèi)者提供雅致愜意的就餐環(huán)境，這必然能幫助餐廳加分升級。

3.不要讓餐飲衛(wèi)生和食材問題拖后腿  

餐飲衛(wèi)生和食材挑選也是值得重視的問題。名人餐廳往往因?yàn)樽约簺]時(shí)間監(jiān)督，管理不到位，從而導(dǎo)致不該有的衛(wèi)生食品安全等問題頻頻發(fā)生。包貝爾的辣莊火鍋店就曾被爆料鴨血是用牛血兌水而成，連鴨血也造假，消費(fèi)者怎么會對餐廳有信心？

4.服務(wù)意識要到位  

名人餐廳引起的粉絲效應(yīng)，會為餐廳帶來可觀的客流量。但是，如果服務(wù)員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)意識不到位，也會讓消費(fèi)者留下壞印象，甚至連名人的自身形象也會受影響。做好服務(wù)培訓(xùn)，尤為重要。

5.收集數(shù)據(jù)改良產(chǎn)品，掌握營銷優(yōu)勢主動(dòng)權(quán)  

收集消費(fèi)者數(shù)據(jù)，掌握消費(fèi)者喜好，輔助產(chǎn)品更新決策，才能更加套牢消費(fèi)者的心。

比如奈雪の茶會在每年特定時(shí)機(jī)推出新產(chǎn)品， 過去2015、2016年的夏季他們推出“霸氣草莓”，過段時(shí)間又相繼推出“霸氣櫻桃”“霸氣奇異果”等。這樣做的好處就是可以參考去年的消費(fèi)數(shù)據(jù)，進(jìn)一步掌握消費(fèi)者喜好，繼而改良自身產(chǎn)品，讓產(chǎn)品變成爆品。

結(jié)語  

大數(shù)據(jù)的收集，能夠讓餐廳對自身經(jīng)營的狀況有更深層的了解。如果沒有利用數(shù)據(jù)收集，對消費(fèi)者做更深層的消費(fèi)需求了解，那么餐廳的生存能力將頗為讓人擔(dān)憂。每一個(gè)開餐飲的，第一件事就是要想著怎么能夠活下來。活下來才能想著怎樣才能活得久。大數(shù)據(jù)的利用，就是為餐飲店的生存增加了更多的希望。

圈外的人看餐飲這行很容易，想進(jìn)去；而圈里的人走得卻是步步驚心。餐飲行業(yè)的管理是從定位、環(huán)境、食材、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量這一個(gè)個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)一點(diǎn)點(diǎn)摳出來的，產(chǎn)品不過關(guān)，管理跟不上，每個(gè)小問題都可能引發(fā)大風(fēng)暴。

最后也要提醒商家老板，做餐飲，需謹(jǐn)慎。沖動(dòng)是魔鬼，不論是身體上還是思想上。頭腦發(fā)熱，未經(jīng)深思熟慮就去開餐廳，倒霉的最后還是自己。不了解你的消費(fèi)者就開店也是白瞎。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：聚食匯

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多