韓寒、郭德綱等名人餐廳相繼關停，給餐飲老板敲響哪些警鐘？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

近年來，明星跨界開餐廳一直屢見不鮮，也曾風靡一時。細數(shù)一下曾開過餐廳的名人，韓寒、郭德綱、包貝爾等等。

而這其中風頭最盛的，莫過于曾經(jīng)的“國民岳父”—韓寒。

多家明星餐廳高開低走，接連關門  

很高興遇到你：一味追求擴張，忽略經(jīng)營管理  

2014年，韓寒與友人創(chuàng)立了“很高興遇見你”餐飲品牌，主營創(chuàng)意菜，一年內(nèi)通過加盟和直營的方式迅速在全國復制粘貼了N多家分店，也正因為擴張速度如此之快，讓“很高興遇見你”一時聲名鵲起。

通過加盟的復制粘貼方式，“很高興遇見你”實現(xiàn)了快速擴張和知名度大漲，但也對品牌的管理能力提出了考驗。如果一味地加盟擴張，而不對加盟商進行約束和管理，遲早是會吃虧的。韓寒的餐廳就這樣栽了大跟頭。

武漢分店因為鼠患問題和無證經(jīng)營被強制關停，這還不是這家餐廳第一次出問題了；寧波分店涉嫌無證經(jīng)營被罰款28萬后，又因經(jīng)營不善關門；蘇州分店遭遇裝修公司討薪問題被新聞報道；深圳分店因后廚衛(wèi)生臟亂差被《法治時空》報道，等等。

“很高興遇見你”在急速擴張的同時，忽略了最重要的經(jīng)營管理，導致服務、衛(wèi)生、環(huán)境等相關問題接連發(fā)生。擴張速度和它的口碑形成了極端的反向發(fā)展，店開的越多，口碑越差。接連不斷的丑聞也讓韓寒跟他的合伙人切身體會到了 “蛋疼”的滋味。

郭家菜：被吐槽“裝潢好看，味道一般，價格略貴”  

幾年前，著名相聲演員郭德綱經(jīng)營的“郭家菜”在三里屯熱鬧開張。上下兩層樓，餐廳面積高達3000平方米。為了讓餐廳更具特色化，內(nèi)部裝潢采用濃烈的中國風裝修，還搭建舞臺并定期安排相聲表演，該餐廳也曾因此火爆一時。

雅致的室內(nèi)裝潢，迎合了當下新一代消費者對環(huán)境的要求。再配上舞臺班子偶爾上臺講兩段逗樂的相聲，一邊就餐一邊欣賞相聲節(jié)目，新奇又有趣。

但是，除了店面裝潢以及偶爾開場的相聲表演外，似乎別的核心競爭力的東西都一文不值。

嘗過“郭家菜”之后，似乎就真的都變成了郭家“菜”，這意思就是菜鳥的菜。普遍反饋都是味道一般，價格略貴，而且服務員的態(tài)度還一般，感覺服務員要上天跟太陽肩并肩。

與其說消費者反饋菜品偏貴，不如說實際上就是價格與菜品的味道和分量不相符，所以消費者會產(chǎn)生一種被欺騙的心理，覺得這菜品不值這個價。

菜品味道不好，客單價又不切實際，服務態(tài)度也跟不上，性價比低。被忽悠的多了，消費者也不是傻白甜，長此以往，久而久之，生意就會一落千丈，導致最后歇業(yè)關停。

辣莊火鍋店：明星開餐廳，光“刷臉”也不行  

明星餐廳有個通病，為了最大限度地提高自己餐廳的知名度，直接將品牌與其明星本人進行整體捆綁，利用“粉絲經(jīng)濟”引導更多客流。一味的追逐“粉絲經(jīng)濟”，只會忘了餐飲的內(nèi)核是產(chǎn)品。

2017年年初，包貝爾的“辣莊火鍋店”就被爆出用牛血兌水冒充鴨血，供消費者食用。

曾幾何時，包貝爾也曾表示過：“開火鍋店首先要做到食材衛(wèi)生，不用鴨肉去裝羊肉，不用鴨肉去裝牛肉，這是一個人的道德�！倍�且店內(nèi)服務員也曾稱“鴨血”是四川空運來的，“一天一運”。

然而現(xiàn)實是“啪啪啪”的打了包貝爾的臉，臉都被打腫了。連鴨血也能用牛血兌水假冒，更遑論是店內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境了，這種負面新聞直接讓消費者對餐廳的信任打了折扣，也一定程度上影響了餐廳的營業(yè)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：聚食匯

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多