餐飲創(chuàng)業(yè)10條軍規(guī)：老板和老板的最大差距在于……

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做餐飲4年，每天腦子里想著、手上做著與餐飲有關(guān)的事，看行業(yè)一幕幕劇烈變化在眼前發(fā)生，接觸這個行業(yè)最有溫度和最有決策力的一群人，也目睹過太多成功和失敗。

老板的精力和時間要花在最重要的事上

餐飲啊，真的是百業(yè)之王，看起來渾身是寶，做起來才發(fā)現(xiàn)滿身漏洞。  你以為是個低門檻的行業(yè)，進來才知道有可能讓你凈身出戶。入行后你會發(fā)現(xiàn)，耗費你精力和時間，絆倒你的恰恰是那些看起來不起眼的小事 ，比如，和廚師吵架，親自上手搗辣椒，以及更多……

但創(chuàng)業(yè)者比交學(xué)費更重要的事，是精力和時間花在最重要的事上，要習(xí)慣計算投入產(chǎn)出比 ，一點一滴創(chuàng)造價值，而不是一點一滴內(nèi)耗創(chuàng)業(yè)的精力和時間。

做決策時，常識通常最靠譜  

當(dāng)問到對進入一個新的市場如何做判斷時，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵的回答令我印象深刻。

他說：當(dāng)你要進軍一個新的市場時，一定有人會從風(fēng)險層面有N多考慮，其實所有的擔(dān)心都指向一個結(jié)果，就是：這事別干。我們該如何應(yīng)對這些“好意的勸告”？  

最終你還要問自己，這是不是你戰(zhàn)略上升和品牌勢能累積的需要？然后你再問幾個基本的問題，比如：

那里的消費者吃不吃火鍋？

想不想吃更好吃的火鍋？

巴奴的火鍋好不好吃？

如果這三個基本問題沒有問題，那就是做的快慢問題，不是生死問題。  除非天要滅你，否則你還有什么理由不做。

——這種做決策的考慮邏輯，是不是特別普通，特別常識，但又特別基礎(chǔ)？

其實，定戰(zhàn)略，做決策也往往不需要高大上的理由，而恰恰是回歸初心的常識。常識就是客觀存在，就是自然規(guī)律。

千萬不要死于“熱鬧”

80%的創(chuàng)業(yè)者都是熱鬧死的，創(chuàng)業(yè)團隊做的80%的事很有可能是無用功……  

一個人的成功一定不是來自于心血來潮，也不是某一刻的靈感迸發(fā)，而是必須要維持對一份工作的熱情，以及對它的好奇心，對自我的更新和管理。

要打透一件事，最重要的就是要穩(wěn)定、持續(xù)的沉淀、投入和輸出，拒絕戲劇化。在正確的方向和事上投入精力和時間，往往比全面開花，所有事都淺嘗輒止好一百倍。

警惕掉入“中層陷阱”

在一個快速奔跑的創(chuàng)業(yè)公司，先強調(diào)單兵作戰(zhàn)能力，或許比一味強調(diào)團隊協(xié)作高效的多。  

特種兵模型下，并非不需要協(xié)作，但對協(xié)作的前提條件、資格有了更高要求，比如，自己首先能獨當(dāng)一面，才能贏得同樣能獨當(dāng)一面的隊友給你支持。

中層如果不能做個隨時挽起褲腳的泥腿子，就有可能把公司變成自身難保的泥菩薩。

學(xué)會賺溢價而不是賺差價

定價一個產(chǎn)品的方法至少有兩種，一種是根據(jù)成本定價，賺差價； 另一種是根據(jù)需求定價，賺溢價。

比如說，你做一個燒餅，原材料成本五毛錢，你賣一塊，賺五毛，這是成本定價法；再比如，一個城市里只有你家賣燒餅，原則上你就掌握了定價權(quán)，想賣幾塊賣幾塊，跟五毛錢成本無關(guān)，這就是需求定價法。

為什么餐飲大佬都是跨界而來

餐飲業(yè)做得大的頭部品牌老板，幾乎都是清一色的“外行”。海底撈的張勇、巴奴毛肚火鍋杜中兵、西貝莜面賈國龍、王品集團戴勝益……

為什么邊緣和跨界能獲得更大成功？原因至少有兩個：

不盲目遵從于某種傳統(tǒng)“核心價值觀”；不局限本行業(yè)，善于連接其他行業(yè)的思維和資源。  他們往往沒有傳統(tǒng)包袱，并沒有被傳統(tǒng)的行規(guī)所框死，敢于嘗試新玩法去突破。

不要進入即將淘汰的賽道

女怕嫁錯郎，男怕入錯行，餐飲，怕進錯了賽道。

大量低水平、同質(zhì)化、適應(yīng)不了當(dāng)下消費升級趨勢的餐飲業(yè)態(tài)飽和，就像很多街邊小店，每年都會走馬燈似的改頭換面。  

殘酷點說，這些行業(yè)落后產(chǎn)能，很難不被淘汰。且不說自身與成本、同行的競爭，還有更多新物種在虎視眈眈試圖取代他們，比如便利店、外賣、輕食店。

競爭歸根到底在拼認(rèn)知

網(wǎng)紅餐飲常�！盎畈贿^三年”，他們的競爭壁壘在哪里？推之于整個餐飲市場呢？

網(wǎng)紅餐飲在產(chǎn)品、環(huán)境層面的壁壘不太大，這個時代拼的是認(rèn)知壁壘 。

認(rèn)知壁壘，即如何打造顧客對品牌的認(rèn)知程度。想要在激烈的市場競爭中占有一席之地，拼的就是這種認(rèn)知壁壘。

 靠丑吸引人的不是好廣告

今年夏天，絕味鴨脖的一則廣告刷了屏，但效果褒貶不一�？砍蟪晒ξ�引注意力的廣告是成功嗎？

我不認(rèn)為，我甚至認(rèn)為這是對審美能力弱的一種掩蓋。丑就是丑，品牌多一個丑的標(biāo)簽就少一個美譽度標(biāo)簽。

你以為那些看了丑廣告的消費者就會成為你的顧客？NO，看客和用戶中間還差好幾條街呢。

我打個比方，鳳姐也能吸引眼球，可大家還是愿意為林志玲買單是不是？

成為第一勝過做得更好

一位餐飲老板今年的重要戰(zhàn)略，叫“大樹底下不長草” ，具體方法是精準(zhǔn)“逼死”區(qū)域內(nèi)緊跟他的小品牌，讓自己成為品類老大。

在沒有老大的時候，大家還能你分一塊肉，我喝幾口湯，可一旦老大出現(xiàn)并且很強勢，小弟們連個骨頭恐怕都啃不上 。

這讓我想到定位大師，杰克·特勞特的《22條經(jīng)典商規(guī)》，其中有一條領(lǐng)先定律：成為第一勝過做得更好。意思是，在潛在顧客心智中先入為主，要比讓顧客相信你的產(chǎn)品優(yōu)于該領(lǐng)域的首創(chuàng)品牌容易的多。

每一個品類猶如一個賽道，每一個跨界者都想成為賽道的頭部選手。抓住品類品牌化機會的方法分兩種：1、發(fā)現(xiàn)一個好品類；2、創(chuàng)造一個新品類。  

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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