“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”如何讓店長出色的蛻變成產(chǎn)品經(jīng)理

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他們說互聯(lián)網(wǎng)時代是產(chǎn)品經(jīng)理的時代，喬布斯喬教主被稱為產(chǎn)品經(jīng)理，他的追隨者雷軍雷布斯自稱是產(chǎn)品經(jīng)理，你起身四處看看，可能會發(fā)現(xiàn)人人手中都是一本《人人都是產(chǎn)品經(jīng)理》。

當(dāng)產(chǎn)品經(jīng)理幾乎都要爛大街的時候，真正有價值的產(chǎn)品經(jīng)理反而更顯稀缺。

天天都在鼓吹“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，或者是“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”。但是要真正干出來，我認(rèn)為第一步應(yīng)該是把店長變成產(chǎn)品經(jīng)理(ProductManager)，或者說是店長應(yīng)該具有產(chǎn)品經(jīng)理的思維。

人人都可以是產(chǎn)品經(jīng)理，但世間只有一個喬布斯。那么問題來了，如何才能成為一個“有價值”的產(chǎn)品經(jīng)理？如何才能成為一個年薪百萬甚至千萬的產(chǎn)品經(jīng)理？

產(chǎn)品經(jīng)理一般而言就是每個產(chǎn)品的牽頭人，負(fù)責(zé)對某個產(chǎn)品的所有運作環(huán)節(jié)和經(jīng)營活動。

產(chǎn)品經(jīng)理負(fù)責(zé)調(diào)查并根據(jù)用戶的需求，確定開發(fā)何種產(chǎn)品，選擇何種技術(shù)、商業(yè)模式等。并推動相應(yīng)產(chǎn)品的開發(fā)組織，他還要根據(jù)產(chǎn)品的生命周期，協(xié)調(diào)研發(fā)、營銷、運營等，確定和組織實施相應(yīng)的產(chǎn)品策略，以及其他一系列相關(guān)的產(chǎn)品管理活動。

對應(yīng)到餐飲行業(yè)，店長天生就應(yīng)該是產(chǎn)品經(jīng)理，他要負(fù)責(zé)的產(chǎn)品就是這個餐廳本身，他要販賣的就是這個餐廳提供包括但不限于產(chǎn)品、服務(wù)的用戶的綜合體驗。

那么如何把店長變成產(chǎn)品經(jīng)理呢？  

01

理解你的產(chǎn)品：  

餐廳販賣的究竟是什么？  

如上文所言，產(chǎn)品經(jīng)理是根據(jù)的用戶的需求出發(fā)開發(fā)產(chǎn)品，但事實上我們很多餐廳的開設(shè)并非如此，他們往往是從投資人自己有什么出發(fā)去設(shè)計產(chǎn)品，比如，有個朋友做的小龍蝦很棒，所以，我就開一家【加班狗小龍蝦】。

但需要問我們產(chǎn)品經(jīng)理的是，用戶到你的店里來是真來吃你的小龍蝦的嗎？

如果你回答是，那么你只能算是60分的產(chǎn)品經(jīng)理。

也許吃小龍蝦是剛需，但究竟吃哪一家的小龍蝦已經(jīng)不是剛需，用戶到你家吃小龍蝦，往往與你的小龍蝦沒有太大的關(guān)系。

因為沒有人敢說自己的產(chǎn)品就真的比同行要好上十倍，而事實是很難在具體的產(chǎn)品上真正做到與眾不同。那些說到自己的產(chǎn)品，就可以把同行貶低十倍的同學(xué)請忽略。

面對這樣的境況，產(chǎn)品經(jīng)理如何辦呢？ 

那就必須認(rèn)識到你的餐廳販賣的一定不是狹隘的小龍蝦，而是人們來吃你的小龍蝦的綜合體驗。

這些體驗至少包括：

（1）江湖上有你的各種傳說。比如:加班狗的小龍蝦個頭大，分量足，某人停不下來，直接吃撐送醫(yī)院了。

（2）產(chǎn)品有特色：到處都在賣麻辣小龍蝦，而加班狗賣的是蒜蓉小龍蝦，特別適合非重口味。

（3）服務(wù)很好：別人家給的手套總是一弄就壞掉了。加班狗送的手套是醫(yī)用手套。

（4）很多名人都在吃：加班狗的小龍蝦是很多明星和名人的最愛。

（5）品質(zhì)好：加班狗的小龍蝦總是選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品，產(chǎn)品的原材料供應(yīng)價就要比市場上每斤多兩塊錢。

（6）有面子：加班狗的老板是我朋友，我們經(jīng)常聊人生。
……
當(dāng)然，在這個拼顏質(zhì)的時代，加班狗的服務(wù)員或者是送貨員，比其他的漂亮或者更帥，也可以是被光顧的理由。

昨天，陪幾個朋友到一家餐廳吃飯，我朋友是硬生生的把第一個為我們點菜的男服務(wù)員叫走了，明確要求讓店里最漂亮的服務(wù)員來點菜。

他蠻有理由：我來吃飯，就是吃心情的。一個漂亮的服務(wù)員，會讓我心情更好。

02

轉(zhuǎn)換你的思維：  

做好體驗的同時順便關(guān)注利潤  

傳統(tǒng)餐飲店的店長的收入往往是與其門店的經(jīng)營業(yè)績掛鉤的。那么問題就來了，為了提升業(yè)績，他只有兩個選擇：

一是開源，提升銷售額；二是節(jié)流，壓縮成本。

如果能認(rèn)真提升銷售額，當(dāng)然是好事情。但是更多的時候，店長會努力的壓縮成本。特別是其投入了幾次成本，又不見業(yè)績提升之后。

很顯然，這就陷入了致命的死循環(huán)。

一個優(yōu)秀的產(chǎn)品經(jīng)理是怎么思考的呢？他既不是開源，也不是節(jié)流。而是踏踏實實的回來思考產(chǎn)品本身的問題。

產(chǎn)品本身的問題，就是我前面談到的是用戶體驗的問題。

我們唯有努力去改善用戶體驗，產(chǎn)品足夠好，那么生意就會自然好起來。

所以，在實際的工作中，我總是要求員工忘記掉業(yè)績，踏踏實實做你的產(chǎn)品。如果你的產(chǎn)品做好了，沒有業(yè)績，那不是你的問題，那是我的問題，因為我選擇錯了投資的方向。

所以，優(yōu)秀的店長應(yīng)該認(rèn)認(rèn)真真做好用戶體驗，順便把錢賺了。而不是天天盯著錢，去做開源節(jié)流的蠢事。

03

提升你的能力:  

隨時準(zhǔn)備發(fā)布你的新版本  

經(jīng)常去一家餐廳你就會發(fā)現(xiàn)，一年前貼在餐廳洗手間墻上的笑話，至今沒有換過，即使其斑駁而只剩下一半。

這就是傳統(tǒng)餐飲門店的店長思維主導(dǎo)下的一個細(xì)節(jié)。因為他們都認(rèn)為，餐廳從開業(yè)那天開始，是什么樣子，就應(yīng)該是什么樣子。

但當(dāng)你變身位一個產(chǎn)品經(jīng)理之后，你就會覺得那是個笑話，產(chǎn)品經(jīng)理天天都在收集用戶反饋，時刻準(zhǔn)備著迭代，甚至是發(fā)布新的版本。

能變?yōu)楫a(chǎn)品經(jīng)理的店長應(yīng)該是，準(zhǔn)確把握用戶需求，進(jìn)行優(yōu)先級排序，明確版本規(guī)劃，通過迭代實現(xiàn)產(chǎn)品目標(biāo)。明確業(yè)務(wù)邏輯，協(xié)助業(yè)務(wù)方制定業(yè)務(wù)規(guī)劃和配套產(chǎn)品規(guī)劃，推進(jìn)產(chǎn)品線業(yè)務(wù)目標(biāo)實施。

而不是坐等用戶上鉤。

04

餐廳店長變身產(chǎn)品經(jīng)理  

應(yīng)該具備的三種能力  

1、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力  

上要與投資人談用戶需求，下要與清潔阿姨溝通如何讓用戶更爽，這就是一個餐廳的產(chǎn)品經(jīng)理必須具備的素質(zhì)。

能堅持收集用戶的需求，并且做出準(zhǔn)確的理解和判斷，同時用讓員工聽得懂做得到的方式來滿足這些需求。

有效傳達(dá)思想、觀念、信息，把握對方意圖，就是自己和產(chǎn)品項目的關(guān)系人信息通暢，信息對稱。

2、及時響應(yīng)能力  

這是一個響應(yīng)比執(zhí)行更重要的時代，一個用戶在大呼需求的時候，你的應(yīng)答和反應(yīng)速度是其核心需求，而不是真正的解決掉這個需求。

完成預(yù)定目標(biāo)及任務(wù)的能力，包含完成任務(wù)的意愿，完成任務(wù)的方式方法，完成任務(wù)的程度。

這對于產(chǎn)品新人來說，或許是最重要的，剛剛開始步入職場，沒啥決策權(quán)，先按照領(lǐng)導(dǎo)要求做出來吧，當(dāng)然，做之前，自己可以有個決策判斷，產(chǎn)品出來后驗證自己的決策。

3、項目管理能力  

一個門店，或者說一個產(chǎn)品是一個長期的持續(xù)迭代的過程，所以，除了對餐飲、服務(wù)、技術(shù)相關(guān)的知識，綜合的系統(tǒng)的項目管理能力是必須具備的。

這種項目管理的能力，通過流程規(guī)劃、時程安排、任務(wù)和人員的管理以及資源的整合運用，順利達(dá)成項目目標(biāo)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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