一年開6店、日客流過千、深圳排隊(duì)王……可它為啥突然更名？

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餐飲鹵制品正在成為一個(gè)新熱門。

入選央視X內(nèi)參的“發(fā)現(xiàn)者說丨中國餐飲新力量第一季”的陳鵬鵬鵝肉飯店（原深圳日日香鵝肉飯店），正是鹵味餐廳的人氣品牌。進(jìn)入12月，它一周內(nèi)對(duì)6家店全部進(jìn)行更名，首次以創(chuàng)始人姓名為符號(hào)全線升級(jí)。

為什么？

”

黑馬檔案

名稱： 陳鵬鵬鵝肉飯店（原深圳日日香鵝肉飯店）

創(chuàng)立地： 深圳

創(chuàng)立時(shí)間： 2016年

創(chuàng)新模式： 陳鵬鵬鵝肉飯店對(duì)潮汕鹵鵝這個(gè)品類進(jìn)行了升級(jí)創(chuàng)新，把好吃、食材放在第一位。自建鵝場(chǎng)活鵝現(xiàn)宰一天 2 次送到店，把門店最重要的位置都留給明檔現(xiàn)場(chǎng)制作潮汕鹵鵝；作為深圳年輕人最喜歡排隊(duì)的人氣餐廳，引發(fā)行業(yè)很多品牌的跟風(fēng)甚至山寨。

品牌亮點(diǎn)： 創(chuàng)造過日客流超千人、日翻臺(tái)13次的好成績(jī)，一年開出6家店。陳鵬鵬經(jīng)營(yíng)堅(jiān)持“三&八”法則好吃第一原則、食材領(lǐng)先原則、陽光店鋪原則；不搞中央廚房、不搞外賣、不搞訂餐電話、不搞公眾號(hào)、不搞大眾點(diǎn)評(píng)、不搞打賞、不搞會(huì)員、不搞打折。

一紙“更名”公告背后：品類開創(chuàng)者的煩惱  

作為國內(nèi)“鹵鵝”品類創(chuàng)新的首發(fā)者，也是深圳年輕人最愛排隊(duì)的人氣餐廳。深圳日日香鵝肉飯店近期“突然”更名，改為以創(chuàng)始人姓名注冊(cè)的“陳鵬鵬鵝肉飯店”，并請(qǐng)食神蔡瀾手書店招以“正本清源”，引發(fā)輿論和業(yè)界廣泛關(guān)注。

創(chuàng)始人陳鵬鵬表示：他們只用了短短一周，就把歡樂海岸、海岸城、萬象天地等老店，從門頭到物料全部更換為新品牌；而新開業(yè)的壹方店、香蜜湖店和太古城店，則啟動(dòng)了全新品牌體系。

除了以創(chuàng)始人作為品牌名，陳鵬鵬還啟用店內(nèi)員工作為品牌代言人，以便跟其他品牌形成區(qū)隔。

餐企更名尤其是人氣餐廳更名，往往會(huì)慎之又慎，有的從構(gòu)思到落地要兩三年。為什么這位以“潮汕鹵鵝品類創(chuàng)新”一戰(zhàn)成名的80后創(chuàng)始人，卻要以近乎“閃電戰(zhàn)”的方式完成？

一切，源于他也遭遇了人氣餐廳逃不開的“被山寨”命運(yùn)

（1） 他目前只在深圳開店，但全國出現(xiàn)了許多名字相近、甚至工衣和裝修一樣的山寨餐廳；

（2） 他不做任何加盟合作，網(wǎng)絡(luò)上卻出現(xiàn)了很多假加盟信息，導(dǎo)致上千人上當(dāng)受騙 ；

（3） 他只有堂食沒有送餐，卻有大量圖文被盜用，出現(xiàn)在外賣外送平臺(tái)上 ；

（4） 他不打折，沒有跟平臺(tái)和銀行合作，但是卻有人打擦邊球搞折扣促銷 ；

（5） 業(yè)內(nèi)人士介紹，小輝哥、拾味館等巨頭看到鹵鵝品類的潛力，開推相關(guān)項(xiàng)目。  

……  

▲ 鵝肉飯店走紅之后，市面上開始出現(xiàn)一系列“XX香系”鵝肉飯店/飯莊，不僅門頭類似，甚至連裝修、工裝和菜單都“似曾相似”。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：李新洲

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