生意不好就拿廚師開(kāi)刀？老板自查這七點(diǎn)再做決定

生意興隆的飯店基本都是一樣的，生意冷淡的飯店卻各有各的原因。

“生意不好整攤子”，這已經(jīng)是一句餐飲老話了。而“整攤子”往往是要先拿廚師開(kāi)刀的。這種現(xiàn)象其實(shí)是早期人們對(duì)餐飲行業(yè)的局限性認(rèn)識(shí)而導(dǎo)致的誤會(huì)。

今天的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提高了，顧客們的需求越來(lái)越多樣化。一家飯店要想長(zhǎng)久的生意火爆，光有好的菜品已經(jīng)不行了，還要地段好、管理好、環(huán)境好甚至老板也要帥！列舉幾個(gè)飯店生意不好的原因，歡迎對(duì)號(hào)入座。

定位不準(zhǔn)，一味模仿，沒(méi)有特色

別人開(kāi)燒烤生意火爆，那咱也開(kāi)!別人做農(nóng)家菜，那咱也上!別人搞串串火鍋很賺錢(qián)，那咱也做!

學(xué)來(lái)學(xué)去，最終自家飯店變得“四不像”，客群流失，生意走向敗落。

因此對(duì)一家飯店來(lái)說(shuō)，定位準(zhǔn)確事關(guān)生死。要從飯店所處地區(qū)周邊的環(huán)境、客戶群體、商鋪結(jié)構(gòu)等多方面來(lái)考慮，然后以扎實(shí)的市場(chǎng)調(diào)研為基礎(chǔ)，來(lái)做詳細(xì)地定位分析。

把顧客當(dāng)傻子：把原來(lái)好吃的改成不好吃的  

聽(tīng)起來(lái)這是不可能的，哪有老板將自己最受歡迎的菜品改成不好吃的。真的是有，有很多的餐飲店都是掛羊頭賣(mài)狗的，這樣的店是不長(zhǎng)久的，至少我是再也沒(méi)有去過(guò)了。

服務(wù)態(tài)度疲沓慵懶  

在新店開(kāi)業(yè)之時(shí)，服務(wù)人員往往對(duì)工作充滿激情干勁，但長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)性的工作內(nèi)容，也可能造成服務(wù)人員的疲態(tài)，我們不難注意到生意不好的飯店，透過(guò)他們的玻璃門(mén)，服務(wù)員一般都是三五成群聊天、玩手機(jī)、摳手指頭東張西望等等，然后作為顧客的我們更不愿意去里面吃飯。

不尊重消費(fèi)者是小店必亡的主要原因  

服務(wù)氛圍是小餐飲店提升競(jìng)爭(zhēng)力的主要方式，可惜的是大部分小店的經(jīng)營(yíng)者都不知道，或者說(shuō)是知道了，不會(huì)執(zhí)行。大部分小店都采取不信任消費(fèi)者的辦法，在這種辦法是小店死亡的主要原因。

環(huán)境跟不上客戶需求  

前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了顧客的需求呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，現(xiàn)在人們外出就餐已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲，還有了更多的附加需求，比如社交、審美等，如果餐廳的環(huán)境已經(jīng)無(wú)法達(dá)到一直前進(jìn)中的客戶審美標(biāo)準(zhǔn)的話，還是及時(shí)更換升級(jí)環(huán)境的好。

服務(wù)氛圍是核心的“產(chǎn)品”  

沒(méi)有服務(wù)的飯店，敢將好產(chǎn)品改成差產(chǎn)品，關(guān)門(mén)是應(yīng)該的，在當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，這種終端店是直接與顧客接觸的中心點(diǎn)，菜品在隨時(shí)波動(dòng)，又沒(méi)有增值的服務(wù)，這種店面就隨時(shí)可能死亡。

“風(fēng)險(xiǎn)不可怕，可怕的是意識(shí)不到風(fēng)險(xiǎn)”  

你的產(chǎn)品很好，用戶下次就會(huì)再來(lái)。你的產(chǎn)品不好，用戶就不會(huì)下次再來(lái)了。送我，我也不來(lái)。

看了上面的分析，或許有的經(jīng)營(yíng)者能夠找到一些自己的店不好的原因，但光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)有用，關(guān)鍵是你要清楚根本原因并進(jìn)行針對(duì)性整改。否則，你依然是“聽(tīng)過(guò)很多道理，但依然過(guò)不好這一生”。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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