快餐大佬鄉(xiāng)村基，是如何高效管理500家直營門店的？

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美食是產(chǎn)品和味道的藝術(shù)，餐飲則是標準化生產(chǎn)的商業(yè)。因為從商業(yè)的角度來看，標準化意味著便于復制和管理，快餐企業(yè)更容易成為“大魚”和“快魚”。 海外餐飲市場的數(shù)據(jù)也符合這個商業(yè)規(guī)律。

美國2016年FSR餐廳（相當于正餐概念）銷售額2541億美元，QSR餐廳（相當于快餐概念）銷售額2219億美元；24家餐飲上市企業(yè)中，F(xiàn)SR餐廳11家，總市值276億美元，QSR餐廳13家，市值2629億美元。正餐和快餐的營業(yè)額相當，市值卻相差10倍。

天子星在服務過鄉(xiāng)村基、海底撈、味千拉面、田老師紅燒肉、真功夫、煙臺藍白等眾多大型餐飲連鎖企業(yè)后， 2018年正式將標準化程度高的快餐、火鍋作為重點發(fā)力領(lǐng)域，打造快餐連鎖信息化服務的第一品牌。

全面提升管理效率指南  

康凱認為，快餐行業(yè)競爭日趨激烈化。與正餐企業(yè)前廳重服務、后廚重口味的單店盈利模式不同，快餐企業(yè)應做到前廳、后廚、供應鏈全方位的標準化管理、通過規(guī)模擴張?zhí)嵘�供給側(cè)的利潤空間，通過提高人效向管理要效益。

天子星也針對快餐企業(yè)的業(yè)態(tài)，提出“易前臺、云后臺”的管理模型。 最大程度的釋放人力成本，提高企業(yè)的組織效率。

餐廳前廳環(huán)節(jié)效率提升  👇

  餐廳供應鏈環(huán)節(jié)效率提升👇  

以對快餐企業(yè)十分重要的門店要貨為例，天子星系統(tǒng)通過記錄門店經(jīng)營情況，收集SKU、單品銷量等數(shù)據(jù)，可以智能計算出餐廳所需各種貨品的數(shù)量。

一家擁有20家門店的山西面館，使用“智能預估要貨”3個月后，廚房日盤點率由50%上升到100%；根據(jù)大數(shù)據(jù)算法自動生成的日、周、月要貨單，改變了原有訂貨流程，實現(xiàn)將庫管、成本會計、廚師長職能“三崗合一”每年減少人力支出40余萬元。

總結(jié)  

美國連鎖餐飲占餐飲業(yè)比例達到46%，而中國只有20%，可見，作為連鎖餐飲重要形態(tài)的快餐還有廣闊的發(fā)展空間。

在新餐飲時代，作為連鎖企業(yè)管理的重要基礎(chǔ)設(shè)施，信息化管理系統(tǒng)將會是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素。

快餐巨頭鄉(xiāng)村基5年來在信息化領(lǐng)域的持續(xù)投入將成為鄉(xiāng)村基“千店計劃的有力保障”。

想成為“大魚”和“快魚”，選擇一個可靠的、能持續(xù)創(chuàng)新迭代的軟件系統(tǒng)提供商作為合作伙伴，是未來餐飲企業(yè)的重要決策之一。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：呂杰

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