味道好之外，餐飲品牌拼的到底是什么？

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文創(chuàng)餐飲的核心方法

之前我們是從餐飲打到文創(chuàng)，現(xiàn)在我們從文創(chuàng)打回餐飲，任督二脈全部打通，這里面探討實(shí)操性的問題——

▲ 文創(chuàng)餐飲該怎么做

▲ 文創(chuàng)餐飲商業(yè)模型 

1 三個(gè)打通

這屬于文創(chuàng)餐飲的頂層戰(zhàn)略。品類、品牌、標(biāo)簽全部打通。品類是找到組織歸類，品牌是做好差異化，標(biāo)簽是口碑傳播，整體是一個(gè)首尾循環(huán)體的結(jié)構(gòu)。

今天消費(fèi)者是根據(jù)需求選定品類，譬如請商務(wù)客人吃中餐，請親朋好友可能是火鍋，所以要通過品類在于找到品牌歸屬。

而標(biāo)簽是今天互聯(lián)網(wǎng)趨勢下的產(chǎn)物，是品牌的顯影，是從“品牌定位”到“顧客口碑”的內(nèi)容。

其特點(diǎn)在于通俗化、扁平化，作用在于深化、顯化、具象化品牌定位，讓傳播更加高效、更加扁平、消費(fèi)認(rèn)知更加清楚。

2 五維文化

這個(gè)部分是文創(chuàng)餐飲的核心部分。從五個(gè)顯性要素維度梳理文創(chuàng)餐飲的文化：

 地緣：民俗、儀禮、原料、地理、物候、氣候、故事；把產(chǎn)品大卸八塊，分解提煉自家所獨(dú)有的東西并顯化到品牌基因中。

 明星：餐飲中的創(chuàng)始人、核心人物、核心團(tuán)隊(duì)，在出品或者前廳某個(gè)領(lǐng)域獨(dú)樹一幟的個(gè)體人物或者群像人物，特別是具有故事性、標(biāo)示性的人物，通俗講就是「內(nèi)部品牌代言人」，以大董為代表；

 產(chǎn)品：結(jié)合地緣的、點(diǎn)擊率高的核心單品、爆品，并將核心爆品要完成引流到高毛利的過渡；

 群體：顧客的群體文化，今天叫社群文化、粉絲運(yùn)動(dòng)。研究他們的剛需，而決定文創(chuàng)餐飲的剛需并非是「味道」，有可能是「自我實(shí)現(xiàn)」、「參與感」、「裝逼」或者「自拍」。

 經(jīng)營：從現(xiàn)場的經(jīng)營特色、服務(wù)特色、體驗(yàn)特色出發(fā)，并使之成為品牌文化的核心內(nèi)容，以海底撈為代表。

提示：以上五個(gè)文化內(nèi)容，有可能生成「三個(gè)打通」中的「標(biāo)簽」內(nèi)容。

3 視覺整合

視覺整合屬于文創(chuàng)餐飲的落地部分。在我們服務(wù)的餐飲客戶當(dāng)中，一旦邁過生存期，VI一直是存在的剛需，但是我發(fā)現(xiàn)很多餐飲老板在這個(gè)方面有一定誤區(qū)，我的結(jié)論是：

色彩第一

如果我列舉這些品牌，你首先浮現(xiàn)的是它的顏色而非它的LOGO，在品牌視覺記憶中，色彩是第一記憶：

譬如愛馬仕黃、涼茶紅罐、洋河經(jīng)典藍(lán)、獅子會黃、蒂凡尼藍(lán)，餐飲中的譬如上海新天地的孔雀餐廳，以及粉彩快時(shí)尚餐廳……

色彩是顧客的第一感官，但是卻是眾多餐飲老板忽視的第一視覺。

符合第二

為什么符號超越LOGO成為第二呢？因?yàn)長OGO的傳播除了店頭，就是餐廳物料當(dāng)中了，而餐廳物料的陳列面是非常小的，也就是說，我們需要一個(gè)更大的場域來傳播品牌的視覺，這是具有覆蓋性的視覺，除了在餐飲行業(yè)中備受推崇的莜面村以外，符號還包括：

 符號可能就是色彩；

 符號可能是一個(gè)裝置，一個(gè)雕塑，譬如肯德基老爺爺。

 符號或者是一句話，如黃太吉「一切漢堡、披薩都是紙老虎」。

 符號是裝修材質(zhì)、外墻包裹、或者軟裝的密集式應(yīng)用，如漫咖啡。 

符號就是一提起品牌消費(fèi)者心智中的那個(gè)畫面，口里吐出的那個(gè)詞，符號是誕生在場域、空間當(dāng)中的，傳播能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于LOGO。

最后，品牌名、品牌LOGO就是終極符號，但是，我們忽略了通向這個(gè)終極符號之前的所有符號。也即是說，以上所有符號的實(shí)現(xiàn)，都是為了通向LOGO這個(gè)終極符號！

4 六感體驗(yàn)

三個(gè)打通。打通了品類、品牌、標(biāo)簽，這是文創(chuàng)餐飲的頂層設(shè)計(jì)。

五維文化和視覺整合，是文創(chuàng)餐飲中間層的設(shè)計(jì)，往上接住「三個(gè)打通」，往下落地成「六感體驗(yàn)」。

這個(gè)時(shí)候，品牌開始豐滿，我們以虛治實(shí)，讓品牌升空，讓文化落地！

落地到店面空間體驗(yàn)，從品牌接觸體驗(yàn)出發(fā)，圍繞眼感、耳感、鼻感、舌感、身感升華為第六感的「意感」，讓品牌在消費(fèi)者的心中全面升華！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲青年聯(lián)盟 作者：超哥的超

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