60%的餐廳倒閉，都是餐飲店長(zhǎng)不合格

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數(shù)據(jù)顯示，一家連鎖餐廳的經(jīng)營(yíng)成敗，40%靠總部建設(shè)，60%靠單店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)。

單店運(yùn)營(yíng)中最重要的因素就是核心店長(zhǎng)。

老板投資數(shù)十萬(wàn)，乃至數(shù)百萬(wàn)的資金，建立了餐飲連鎖，把運(yùn)營(yíng)交給了店長(zhǎng)。

店長(zhǎng)如此關(guān)鍵，如何打造一個(gè)優(yōu)秀的餐飲店長(zhǎng)？

老板是超級(jí)店長(zhǎng)，要多巡店  

很多連鎖餐飲的管理人員，基本都是從基礎(chǔ)崗位出身，空降的理論派基本做不好店長(zhǎng)這個(gè)職位。

餐飲業(yè)管理者不單單是一個(gè)管理者，還是一個(gè)高強(qiáng)度，高密度，高韌性，高壓力的工作。所以，作為一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)不是超人，是做不好店長(zhǎng)的。

當(dāng)然，作為老板千萬(wàn)別指望店長(zhǎng)能天然成才。店長(zhǎng)是超人，老板就是超級(jí)店長(zhǎng)。

老板多巡視，下店給到支持，信不信，一句話頂十句話。

老板只要和阿姨談?wù)勑�，阿姨們就變成了店里的天然政委。現(xiàn)在的小年輕鬧脾氣，不想干了，好的阿姨就會(huì)去作思想工作。員工有浮動(dòng)，阿姨能安撫。

作為餐飲行業(yè)，店長(zhǎng)強(qiáng)，則連鎖強(qiáng)。

老板要關(guān)心店長(zhǎng)，關(guān)注店長(zhǎng)，把心血放在店長(zhǎng)身上。

老板關(guān)心店長(zhǎng)的方式，帶領(lǐng)店長(zhǎng)的方法，就是多巡店。

優(yōu)秀店長(zhǎng)聚焦六大要素  

餐廳里面事很多，店長(zhǎng)全部了解能夠搞定，不是意味著店長(zhǎng)就要天天去處理所有的事。店長(zhǎng)的工作一定要聚焦。

聚焦6大要素：  

營(yíng)業(yè)額、成本、費(fèi)用、 顧客滿意度、 團(tuán)隊(duì)打造、 系統(tǒng)執(zhí)行  

店長(zhǎng)如果設(shè)KPI，就是要考核這6個(gè)指標(biāo)。并且每日、每周、每月分享工作，店長(zhǎng)就能夠快速成長(zhǎng)。

分享工作要做到總結(jié)工作情況，點(diǎn)出不足之處，設(shè)立下次行動(dòng)目標(biāo)。當(dāng)然，在這個(gè)過(guò)程中，要建立起分享制度，獎(jiǎng)賞罰惡。

店長(zhǎng)用這4招快速提高營(yíng)業(yè)額  

店長(zhǎng)聚焦于營(yíng)業(yè)額，如何快速提高營(yíng)業(yè)額？

營(yíng)業(yè)額=來(lái)客數(shù)*客單價(jià)。

一、如何提高來(lái)客數(shù)？  

很多作策劃的說(shuō)：餐廳就怕虧本，嘰里呱啦一大堆，全是廢話，教下亂七八糟的方法，胡亂套用，其實(shí)沒有講到核心。

1. 活躍生意氣氛  

換種思維：餐廳就怕沒人氣，越冷清，越?jīng)]人去。越?jīng)]人去，越冷清。同意嗎。

提高營(yíng)業(yè)額的一要素就是提高來(lái)客數(shù)。提高來(lái)客數(shù)第一要素就是活躍生意氣氛。

氣氛是可以營(yíng)造的，從營(yíng)銷促銷，從漂亮傳單，亮眼展架，有趣的海報(bào)，驚人的橫幅，餐廳帶風(fēng)格的布置，酒水活動(dòng)性擺放，背景好聽的音樂，員工真誠(chéng)的微笑，員工熱情的招呼，餐廳的活躍度可以營(yíng)造的。

門口服務(wù)員積極主動(dòng)出擊，門口促銷活動(dòng)等等。

2. 商圈滲透  

提高來(lái)客數(shù)第二要素就是商圈滲透。店鋪周圍2公里。也就是將附近學(xué)習(xí)的，工作的，生活的人們打透。教個(gè)最簡(jiǎn)單的方法:發(fā)傳單。

傳單有優(yōu)惠，能回收高即可。鎖定一個(gè)社區(qū)，重復(fù)轟炸5次，天天派送。再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍：重復(fù)轟炸5次，天天派送。

3. 周邊拜訪  

周邊拜訪，這個(gè)工作需要店長(zhǎng)去做。服務(wù)員或一般管理人員層次太低，別人不一定接待。

把周邊店鋪的人拉過(guò)來(lái)聚餐，很難嗎？更不用說(shuō)：商家聯(lián)盟了。將這個(gè)指標(biāo)放到考核里面。

二、建議性銷售提高客單價(jià)  

麥當(dāng)勞，肯德基都吃過(guò)的，還記得點(diǎn)完餐之后，服務(wù)員基本會(huì)禮貌性加一句：還要點(diǎn)什么？或者，第二杯半價(jià)。

再或者，需要來(lái)包薯?xiàng)l嗎？對(duì)，就是建議性銷售。提高客單價(jià)的利器。

建議性銷售，小而美，要不要包薯?xiàng)l。給8，10個(gè)客人建議了,3客人點(diǎn)擊了，提高營(yíng)業(yè)額24元。要不要可樂，要不要冰淇淋，等等一系列話術(shù)設(shè)計(jì)。

搭配銷售做得最好的，個(gè)人認(rèn)為是屈臣氏，里面有所有人都會(huì)貪小便宜的心理活動(dòng)一：滿50元，加15元換購(gòu)了45元產(chǎn)品。

更絕的是：活動(dòng)促銷臺(tái)就是設(shè)在收銀臺(tái)呀，客人停留時(shí)間最久，已確定的意向客戶，而且在你掏錢的時(shí)候，問(wèn)話。

設(shè)計(jì)到位，你的營(yíng)業(yè)額一定提高。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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