正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
在初期制定這類菜品列表時，也要根據(jù)季節(jié)來確定相應的菜品。
冬天，就多做些燉菜、酸菜等；夏天，就多做些涼爽的可口拌菜，在溫度過高時會做一些綠豆湯，以減少工作人員中暑的幾率。
在傳統(tǒng)節(jié)日時，也要隨時改變員工伙食。
春節(jié)期間，前臺與后廚員工在一起動手包水餃，可以減緩員工不能回家過年產(chǎn)生的傷感，也加強了員工之間合作溝通的親切感。
在我管理的酒店里，廚師長、經(jīng)理都與員工在一起吃飯。
在吃飯的同時，既能察看員工伙食的質(zhì)量，也會獲得一些員工想吃何種菜品的信息，方便在下期制定員工工作餐列表上給予適當添加。
員工的宿舍管理：休息好才能工作好
廚房的工作量很大，忙活了一天后員工最想好好休息。隨著相繼幾家連鎖酒店的開業(yè)，我在員工宿舍管理方面有一整套的方案：
各連鎖酒店宿舍都添置了電視機，晚上9點45分下班后可以觀看2小時的電視節(jié)目。寢室里，有專人管理，晚12點全部熄燈休息。
經(jīng)理、廚師長會不定期進行查寢，發(fā)現(xiàn)熄燈后不在宿舍休息者，對其進行一次警告、二次開除的處分。
除了給宿舍添置電視機外，也在寢室裝了洗浴設備，員工下班后可以洗澡。
所有在寢員工進行統(tǒng)一編排，兩個人一組負責清掃寢室的衛(wèi)生，由專門負責管理宿舍人員進行監(jiān)督。
原先，廚房員工的工作服是每人一件，冬季衣服洗后第二天根本就不能干。針對這種現(xiàn)象我向總經(jīng)理建議，給每位員工提供了兩套工作服。
后來，我又增加了一名專業(yè)洗衣人員，負責廚房員工工作服的清洗工作。
洗衣標準為每三天換一次，在工作服上有與自己相應的號碼來區(qū)別，在換洗與領取時憑著員工卡取送。其實，這些措施只是想多給員工創(chuàng)造些休息時間。
其實員工要的很簡單，就是吃好休息好工作好，然后按時拿到該得得工資，難道不是嗎？
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本文轉載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)
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