餐廳管好事的秘訣原來(lái)是這個(gè)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

什么叫事，怎么管事，為什么管事？

大家好！我是木屋燒烤的老隋，從今天開(kāi)始，我們進(jìn)入老隋聊餐飲第二季的第一節(jié)，談?wù)勈裁唇泄苁聝海?/span>

在之前的第2講我有跟大家講過(guò)管事，這里我就比較詳細(xì)的給大家介紹下我的觀點(diǎn)。

說(shuō)管事實(shí)際上是我們講管事的方法，而任何一種方法，都是思想決定的，思想決定行為。這個(gè)邏輯很簡(jiǎn)單，首先我們要搞清楚，什么叫管事兒。

管事是兩個(gè)字，一個(gè)“管 ”一個(gè)“事 ”，首先我們要明白什么叫事 ，怎么管 ，管事的根本目的。

什么叫事    

很多人一開(kāi)始認(rèn)為，這事兒不簡(jiǎn)單嗎？事就是人、工作所用的一些物料、 場(chǎng)地、具體做事的方式方法以及標(biāo)準(zhǔn)。

例如，我們一家門(mén)店，不管大與小，分解下來(lái)各種各樣的事，大概有兩千多件。N多件事，N多人，N多物我們都要管。我覺(jué)得，其實(shí)這些都不叫事兒，那么事兒本質(zhì)是什么呢？

事的本質(zhì)， 是一個(gè)目標(biāo)、一個(gè)方向 。而前面講的，解決那兩千多件大大小小的事物，都是我們?yōu)榱诉_(dá)成這個(gè)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，而使用的方法和資源。

我們作為人來(lái)說(shuō)，這事非常簡(jiǎn)單，就兩件：

第一件事，活著，更好地活著，活得更久。

為了完成這個(gè)目標(biāo)，我們要做最基本的事情，就是衣、食、住、行，醫(yī)療，安全等需要。

第二件事，活明白，活得有意義，活出自我。

活得明白： 就是我們所需要的各種各樣的知識(shí)，歷史、文化，學(xué)習(xí)、教育。

活得有意義： 因?yàn)槲覀兩�活在一個(gè)人與人構(gòu)成的一個(gè)社會(huì)環(huán)境之中，所以這個(gè)意義的本質(zhì)就是為別人活得更好，活得有意義，去做貢獻(xiàn)。

活出自我： 就是你這個(gè)貢獻(xiàn)有沒(méi)有真正做出來(lái)，貢獻(xiàn)做出來(lái)了，你的自我就展現(xiàn)出來(lái)了，貢獻(xiàn)越大，你所謂的那種自我成就感和價(jià)值感就越強(qiáng)。

這兩件事對(duì)于我們每個(gè)人以及整個(gè)人類來(lái)說(shuō)，是最根本的目標(biāo)和方向，我們所有的事情都是源于以上這兩件事。

也就是說(shuō)，無(wú)論是我們生活中要做的事，還是我們工作中要做的事，都是從這兩件事中分解下來(lái)的。

這就是我的思想和理念，接下來(lái)的關(guān)于管事乃至整個(gè)55講，都是圍繞著這個(gè)思路來(lái)的。

管事的方法  

“管” ，就是設(shè)計(jì)不同的方法手段，利用我們可用的資源，達(dá)成上述兩個(gè)目標(biāo)（讓自己和他人活著、活的更好、更久，更有意義、活出自我）。

方法是各種各樣的，對(duì)我們來(lái)說(shuō)可用的資源是人、物、場(chǎng)地、時(shí)間。

為什么我們?cè)O(shè)計(jì)不同的方法？是因?yàn)槲覀兊馁Y源、人、時(shí)間、場(chǎng)地、物資、設(shè)備都是有限的。

我們?cè)鯓幼層邢薜馁Y源，能生產(chǎn)出更多更好的物質(zhì)財(cái)富，來(lái)實(shí)現(xiàn)上述的兩個(gè)目標(biāo)？

舉個(gè)例子 ：

木屋燒烤，我們要不斷的去設(shè)計(jì)和優(yōu)化各種各樣的方式方法，利用我們現(xiàn)有的資源，比如有限的場(chǎng)地、設(shè)備、人、時(shí)間，來(lái)把烤串這件事兒整明白。

怎么整明白？就是我們能夠以最高的質(zhì)量，最高的效率，為這個(gè)社會(huì)、顧客提供第一好吃的烤串。

這就是我們要管的事，我們整個(gè)的“事”和“管”用這句話就能夠講明白。

幾千年來(lái)人類社會(huì)的進(jìn)步，一直在研究用什么樣的新方法，去完成我們前面講的那兩件事。

這幾千年來(lái)，人類在做事、管事的方法變化上，最主要的核心的方向，就是從原來(lái)的單體家庭作坊式的小規(guī)模的生產(chǎn)，過(guò)渡到現(xiàn)在，以企業(yè)為單位的大規(guī)模分工協(xié)作的生產(chǎn)模式。

接下來(lái)講管事的核心，也是圍繞著規(guī)�；�的分工協(xié)作這條主線來(lái)講的。

 

規(guī)�；�的分工協(xié)作  

什么叫規(guī)模化的分工協(xié)作？他和單體家庭、作坊式的生產(chǎn)有什么區(qū)別呢？

規(guī)模化的分工協(xié)作最核心的是通過(guò)分工協(xié)作，把原來(lái)做一件事兒的不同的工作，分成流程，把流程拆解成一件一件的事，讓人去做一件完整的事。

不同的步驟，讓不同的人去做的好處什么呢？

第一 ，能減少做事過(guò)程中不同工作的轉(zhuǎn)換時(shí)間，從做A到B到C，轉(zhuǎn)換過(guò)程之中的時(shí)間浪費(fèi)，提高效率。

第二 ，由于我們每個(gè)人原來(lái)是要完成一件事兒，要做A、B、C、D、E五個(gè)不同的工作，肯定沒(méi)有一個(gè)人專門(mén)做A或者B中間的某一個(gè)工作的熟練度高。中國(guó)有句老話叫熟能生巧，熟練度的提升也能夠大幅度地提高工作效率，這是分工協(xié)作能帶來(lái)的兩個(gè)提高效率的關(guān)鍵點(diǎn)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：木屋燒烤 老隋

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多