作為餐館老板，你與大廚關(guān)系如何？

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一家餐館的好壞，與大廚廚藝的好壞有著極大的關(guān)系。畢竟，餐館嘛，菜好吃，生意才會(huì)好，這是很多人的觀點(diǎn)。

正是因?yàn)檫@些觀點(diǎn)，很多餐館老板在遇到餐館生意不好或生意下滑的時(shí)候，都會(huì)下意識(shí)的把責(zé)任放到大廚頭上。很多時(shí)候，在餐館經(jīng)營(yíng)不善時(shí)，大廚都會(huì)被當(dāng)做老板的出氣筒。

作為老板，如果以這樣的態(tài)度去面對(duì)大廚，那這就有點(diǎn)問(wèn)題了。如果確實(shí)是廚師不行，那就抓緊時(shí)間辭掉，換行的來(lái)；但如果不想辭掉，那就要注意與大廚的相處方式了。畢竟，天天受氣的廚子，能做出什么好吃的東西？

話(huà)說(shuō)回來(lái)，老板怎樣與大廚相處，才能讓廚師發(fā)揮最大的作用呢？

大廚不是背鍋俠

一家餐館的好壞，確實(shí)與餐館餐點(diǎn)的味道有很大關(guān)系。但這并不是說(shuō)，餐館生意不好，就是大廚的責(zé)任。影響餐館生意的因素很多，可能是餐廳定位是否準(zhǔn)確？餐廳定價(jià)是不是高了點(diǎn)？餐廳的選址是否存在問(wèn)題？服務(wù)質(zhì)量是否太差？

一家餐館想要生意火爆，很多事情都要做好，其中有一點(diǎn)達(dá)不到要求，都會(huì)使餐廳生意下滑。如果餐廳出現(xiàn)問(wèn)題，老板不尋找原因，就一味的把責(zé)任推到大廚頭上，這是解決不了問(wèn)題的，甚至?xí)�使�?wèn)題變得更糟。

如果問(wèn)題確實(shí)出在大廚的身上，這時(shí)你可以直接解雇、換人。如果你不想換人，就應(yīng)該好好的和大廚溝通，告訴他問(wèn)題出現(xiàn)在哪里，改過(guò)來(lái)就好。畢竟作為老板，讓生意更好才是目的。

學(xué)會(huì)贊美

追求完美，這是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。但如果把這用在與人相處上，就有點(diǎn)不太好了。有些老板就是如此，他們不允許犯錯(cuò)，不允許失敗。沒(méi)有哪個(gè)人喜歡失敗，包括大廚。人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)。吃飯都可能咬到舌頭，更何況是做菜，炒一天的菜，那么大的工作強(qiáng)度，難免會(huì)有幾個(gè)菜炒砸了，很正常。

人都要面子，更何況大廚還相當(dāng)于一個(gè)管理者。如果老板抓著一個(gè)小錯(cuò)誤不放，喋喋不休，大廚還有什么威信去管理廚房，如何保證廚房良好的運(yùn)作。

作為老板，要學(xué)會(huì)贊美，學(xué)會(huì)表?yè)P(yáng)，反正表?yè)P(yáng)又不要錢(qián)。而上司的夸獎(jiǎng)，不但可以增加員工對(duì)餐館的歸屬感，還能讓員工有更好的狀態(tài)去工作。

壓榨要不得

有些老板有這樣一種心理，覺(jué)得我雇傭了你，那你就要沒(méi)日沒(méi)夜的工作，過(guò)度的壓榨員工。甚至要求廚師犧牲私人生活，放更多的心思和時(shí)間在廚房上。

老板確實(shí)做到了，有很多廚師雖然心存不滿(mǎn)，但迫于生活壓力，不得不做。但這樣做真的對(duì)餐館的發(fā)展有利嗎？有句話(huà)說(shuō)“人心散了，隊(duì)伍不好帶了”。如果員工心中對(duì)餐館存有不滿(mǎn)，餐館也就沒(méi)了發(fā)展。

很多餐館確實(shí)需要加班，但對(duì)于老板，應(yīng)該和員工好好溝通，可以通過(guò)發(fā)加班費(fèi)、績(jī)效獎(jiǎng)金等等，來(lái)延長(zhǎng)員工工作的時(shí)間。畢竟，員工工作上雖是老板的下屬，但從人格上講，兩者是平等的個(gè)體。員工并不欠你什么，想讓員工多干活，就要多給報(bào)酬。太摳門(mén)的老板，沒(méi)有人會(huì)真心跟著你。

承諾就要兌現(xiàn)

有些老板在招人時(shí)，說(shuō)的非常好，有績(jī)效，有獎(jiǎng)金，每隔一段時(shí)間就提工資等等，這也就是我們常說(shuō)的畫(huà)餅。但廚師入職之后，老板卻沒(méi)有兌現(xiàn)。

畫(huà)餅是一個(gè)成功老板必備的技能之一，畢竟畫(huà)餅是調(diào)動(dòng)員工積極性的不二法門(mén)。但只畫(huà)餅，卻不兌現(xiàn)，那就是人品有問(wèn)題了。畫(huà)的餅很大，很誘人，但如果不能兌現(xiàn)，我想還不如給個(gè)煎餅果子來(lái)的實(shí)在。

廚師也是人，是人就會(huì)有自己的想法，對(duì)于一些剛步入社會(huì)的年輕廚師來(lái)說(shuō)，畫(huà)餅或許開(kāi)始有點(diǎn)用，但也只是開(kāi)始，如果你一直不兌現(xiàn)承諾，那么他就會(huì)把這家餐館當(dāng)成一個(gè)跳板，只要積累一定的經(jīng)驗(yàn)，一遇到好的機(jī)會(huì)，他就會(huì)把老板炒魷魚(yú)。而作為老板，只是在為別的餐館培養(yǎng)員工。

用人不疑，疑人不用

有些老板性格過(guò)于謹(jǐn)慎，有些多疑，老有一種“總有刁民想害朕”的感覺(jué)。他們不放心餐館的后廚，總是擔(dān)心大廚會(huì)浪費(fèi)食材，偷占餐廳小便宜。于是找餐廳普通員工，讓他偷偷監(jiān)視大廚，又或者把自己家人安插進(jìn)來(lái)，做監(jiān)督。

其實(shí)這是完全沒(méi)必要的，如果擔(dān)心這些，完全可以制訂制度，按制度辦事。后廚是一個(gè)團(tuán)體，把后廚弄得給諜戰(zhàn)片似的，人人勾心斗角，哪里還有什么精力去做菜。

有些廚子出身的老板，總感覺(jué)大廚的廚藝不如自己，老想指導(dǎo)大廚做菜，甚至?xí)�出現(xiàn)老板炒菜忙得吐血大廚無(wú)聊玩手機(jī)的情況。

正所謂疑人不用，用人不疑，既然選擇他來(lái)做大廚，就要相信他。每一個(gè)大廚都有自己一套后廚運(yùn)作的方式，過(guò)多的干預(yù)，對(duì)餐館有害無(wú)益。

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本文轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺 作者：周半仙

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