餐廳老板向不斷升級更新的商業(yè)項目學(xué)什么？

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正大廣場的改造涉及兩個核心要素：圖式、客群精準

先說圖式。這是在我們的文章中出現(xiàn)的一個高頻心理學(xué)詞匯，之前亦科普過多次，大意是對某人某物的認知是基本固定的。舉個栗子，全日本直男的老婆新垣結(jié)衣，她的圖式就是鄰家、親切、溫暖、柔美、清純、知性……這些對她的感受都是固定的，如果她哪天穿衣打扮走起了妖艷賤貨路線，粉絲們都不會接受。

所以，正大廣場因設(shè)計所呈現(xiàn)的視覺感受，以及所帶來的圖式不會是什么高大上的Mall，就是個親民、接地氣的Mall，這種印象是基本保持穩(wěn)定、不會打破的，也因為此，奢侈品牌不會進駐，想要變高大上基本不可能。

再說客群精準，再一次又一次地祭出“側(cè)寫”這個詞，已經(jīng)聽出老繭的老鐵們對不住啊。這個原出于犯罪心理學(xué)的詞用在商業(yè)上，即是深度剖析你的目標客群，他們是一群怎樣人？年齡、收入、興趣愛好、價值取向全都要有關(guān)鍵詞。因為正大廣場的目標客群不明確，所以定位不可能精準。

“快時尚”定位對標的目標客群即是時尚、追求時髦、但收入不太高的年輕人，如此定位確定之后引入的品牌都與之相匹配，再縮小店鋪面積，并且與周邊高逼格高level的IFC錯位經(jīng)營——知道自己是誰，能正確理性地評價自己，就會找對方向。

對餐營者的啟發(fā)  

客群精準是如今商業(yè)邏輯的核心，是餐飲生意成功的第一步，客群對了，其余的一切選址、餐廳硬軟裝設(shè)計、菜品就是延伸。

反觀如今的餐飲行業(yè)，大多數(shù)餐營者們對目標客群的側(cè)寫都不清晰，有些甚至毫不知情。試問，你連你的客戶是誰都不知道，你的餐廳開給誰呀？

要做到精準定位客群，需要顧問對市場動向非常敏銳的把握，以及很深厚的心理學(xué)背景，以及市場調(diào)查公司的共同參與，是周密、詳實、非常有邏輯的工作，絕不是一拍腦袋就出的活。

各位餐營者們請一定梳理清楚這個問題哦~

盡管如今的顧客點外賣的頻次越來越高，更只要具有社會屬性，仍舊需要實體空間就餐，因為吃飯不僅僅是填飽肚子，更有社交和享受的功能。

餐營者們必須看到的是，顧客對于就餐體驗的期望已和以往大相徑庭，這樣的趨勢使得餐廳、咖啡館必須要懂得滿足顧客的需要和愿望，從而吸引顧客一次次的光臨。

Century City的改造屬于主動出擊，保持引領(lǐng)潮流的行業(yè)之先；正大廣場的改造則是人流稀少、生意不佳的不得已而為之；就策略來說，Century City絕對棋高一著，有著未雨綢繆的洞見。所以哪怕你的餐廳現(xiàn)在生意不錯，也不要太過輕松，因為這時代變化太快，審時度勢的人總是多一些勝算的。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營者商院 作者：Bella

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