做餐廳老板娘，先想清楚這7件事

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根據(jù)全國(guó)餐廳協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在有50%的餐廳由女性經(jīng)營(yíng)，越來(lái)越多的女性加入餐營(yíng)者的行列，她們也會(huì)碰到一些男性餐營(yíng)者不會(huì)面臨的問(wèn)題。當(dāng)然女性餐營(yíng)者也有其自身優(yōu)勢(shì)，從開設(shè)到管理都會(huì)有女性獨(dú)有的魅力。在餐飲這個(gè)高失敗率的行業(yè)，如果你想要餐廳成功經(jīng)營(yíng)數(shù)年以上，那么想清楚以下幾個(gè)問(wèn)題。

1、想清楚開餐廳對(duì)你來(lái)說(shuō)是正確的選擇  

想要做一個(gè)餐廳的老板娘，第一件事情必須要想清楚為什么你想要這么做。經(jīng)營(yíng)一家餐廳對(duì)喜歡烹飪做菜的人、或者想要擺脫通勤工作的人來(lái)說(shuō)都是一個(gè)美夢(mèng)，但是對(duì)于那些實(shí)現(xiàn)了的人，現(xiàn)實(shí)往往超過(guò)她能所承受的。餐飲業(yè)是個(gè)勤行，有很多辛勤勞作，如果你沒(méi)有準(zhǔn)備好，日常工作會(huì)把你壓垮，這也是為什么有3/4的餐廳在前三年就會(huì)倒閉。

餐廳的工作相當(dāng)繁重，大多數(shù)的職業(yè)女性可能都很能干靈活，但是開餐廳包括從廚師到記賬，從人力資源到店鋪看門，每個(gè)員工都仰望著老板，期盼她解決所有的日常問(wèn)題。你必須做好準(zhǔn)備迎接在一個(gè)高強(qiáng)度的行業(yè)作為女性創(chuàng)業(yè)者所面臨的所有挑戰(zhàn)。

2、磨煉商業(yè)技能  

很多人開餐廳是因?yàn)橄矚g做菜或者想要款待別人，事實(shí)上餐廳經(jīng)營(yíng)不僅僅這兩件事情。首先這是個(gè)生意的事，所以需要盈利。餐廳的財(cái)務(wù)會(huì)很復(fù)雜，有許多法律規(guī)則需要遵守，稅金需要繳納，保險(xiǎn)要交，所以任何一個(gè)想要開餐廳的女性事先都需要有一個(gè)現(xiàn)金流、資產(chǎn)損益和其他必須的財(cái)務(wù)知識(shí)來(lái)幫助自己做商業(yè)決策。

如果你不具備這些知識(shí)，現(xiàn)在也有很多在線課程可以幫助你基本掌握，做好開店的準(zhǔn)備。

3、知道如何解決沖突  

女性管理者和男性比起來(lái)有很多獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，她們通常對(duì)員工會(huì)有共情感，更會(huì)培養(yǎng)下屬，營(yíng)造家庭氛圍，這些都挺好的，但是碰到一些重要關(guān)口就會(huì)有點(diǎn)難辦，比如減少崗位、辭退表現(xiàn)欠佳的員工。女性在一般社會(huì)的界定中被認(rèn)為是柔軟的，所以一旦行使權(quán)力就會(huì)被打上“專橫”“不近情理”或者更糟的標(biāo)簽，這些標(biāo)簽是不應(yīng)當(dāng)?shù)�。部分女性餐營(yíng)者需要在性格和做出最佳決策之間找到平衡點(diǎn)。另外也不需要為自己無(wú)法讓所有人滿意覺(jué)得不自在，比如你辭退了一個(gè)員工，其他人也可能因此不喜歡你了，一個(gè)好的管理者需要知道這些情感變化但是不會(huì)讓這個(gè)認(rèn)知影響到自己的判斷，領(lǐng)導(dǎo)力跟財(cái)務(wù)知識(shí)一樣，有很多方法可以訓(xùn)練領(lǐng)導(dǎo)力。

4、有清晰的商業(yè)計(jì)劃  

美國(guó)有很多商業(yè)項(xiàng)目?jī)H供女性創(chuàng)業(yè)，所以你在去銀行或者其他機(jī)構(gòu)貸款之前必須有非常清晰的商業(yè)計(jì)劃，把開餐廳作為邁向成功的藍(lán)圖，其中要包括啟動(dòng)資金、年度預(yù)算和預(yù)期銷售。商業(yè)計(jì)劃還能幫助你確定目標(biāo)受眾，誰(shuí)會(huì)是你的顧客？人口統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)可以幫助你鎖定你那個(gè)區(qū)域的年齡、收入和家庭規(guī)模。

當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)也是了解人口數(shù)據(jù)的好地方，你能獲得越具體的信息，對(duì)你的餐廳越有幫助。

雖然撰寫商業(yè)計(jì)劃很費(fèi)時(shí)間，但是卻能幫助你獲得成功，因?yàn)槟銜?huì)對(duì)你的生意有個(gè)大格局的了解，而且換句話說(shuō)如果你都不想花時(shí)間在一份商業(yè)計(jì)劃上，那么你也不怎么適合運(yùn)營(yíng)一個(gè)餐廳。

商業(yè)計(jì)劃也幫助你確定你餐廳的特色，用什么來(lái)把你的餐廳和其他區(qū)分開來(lái)，如果你的餐廳是傳統(tǒng)美式餐廳，那么你的菜單上或者店鋪氛圍中有什么特別的？這種特別的東西就是吸引顧客進(jìn)來(lái)以及成為回頭客的原因。

在商業(yè)計(jì)劃中，需要列出潛在風(fēng)險(xiǎn)，例如同地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，知道這些信息后可以幫助你及時(shí)調(diào)整餐廳概念，這個(gè)時(shí)候還不需要花錢。

5、知道什么事情可以外包  

有些女性很善于多任務(wù)處理，但是在指派任務(wù)上就有所欠缺，在繁忙的餐廳運(yùn)營(yíng)中，你不可能自己做所有事情，不過(guò)這在男性餐營(yíng)者身上也屢見不鮮，特別是在開餐廳的初期，你會(huì)覺(jué)得不想花錢在額外的人工或者外包上，但是如果做對(duì)了，在長(zhǎng)期效益上是會(huì)給你省不少錢的，有一些版塊的工作可以外包，比如清潔清洗、工資人力、社交媒體運(yùn)營(yíng)、網(wǎng)站建設(shè)等。

有一個(gè)員工應(yīng)做事宜清單也能幫助你掌握每件事情的完成度，無(wú)論是在餐廳前端還是后廚，那么你作為店長(zhǎng)可以去聚焦在大局上的把握。

6、利用技術(shù)省錢  

就跟外包一樣，技術(shù)也能幫助你節(jié)省開銷，比如有POS機(jī)系統(tǒng)，或者iPad POS機(jī)系統(tǒng)可以在有效節(jié)約結(jié)賬和查賬時(shí)間，也可以讓刷卡變得安全。在系統(tǒng)中也有據(jù)可查，必須有密碼才能修改，這在一定程度上減少了員工偷竊的可能。你也可以通過(guò)POS系統(tǒng)查閱庫(kù)存和菜單項(xiàng)目，節(jié)省浪費(fèi)控制成本。

7、支援部隊(duì)  

最后，作為女性餐廳經(jīng)營(yíng)者，你可以建立你自己的支援部隊(duì)，可以是家人、朋友或者商業(yè)機(jī)構(gòu)、女性聯(lián)盟等。開餐廳是一個(gè)人的事情，有時(shí)候有人可以協(xié)助或者只是交流也能幫助你減負(fù)。

越來(lái)越多的領(lǐng)域有女性管理者進(jìn)入，現(xiàn)在有一半的獨(dú)立餐廳的經(jīng)營(yíng)者都是女性，所以提升自身天賦和培養(yǎng)能力已經(jīng)越來(lái)越重要了，了解財(cái)務(wù)、不懼怕沖突、知道何時(shí)求助、建立支援體系是可以幫助到女性餐廳經(jīng)營(yíng)者的幾個(gè)方法，希望這篇文章有幫助到你。

本文翻譯自7 Smart Restaurant Moves for Women Owners

翻譯：Mandy

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營(yíng)者商院 作者：Lorri Mealey

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