大牌餐企如何研發(fā)新產(chǎn)品？原來都是遵循了這些內(nèi)在邏輯

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去年喜茶的芝士茶那么火，今年還不是被臟臟茶一屁股壓在了頭頂上？

餐飲行業(yè)的新產(chǎn)品層出不窮，川香醬那樣的懷舊產(chǎn)品畢竟是少數(shù)，大部分遵循的還是“但見新人笑，哪聞舊人哭”的運作模式。 

產(chǎn)品研發(fā)對餐飲行業(yè)來說有多重要？  

木心先生寫過一首詩叫《從前慢》，其中

“從前的日色變得慢；

車，馬，郵件都慢；

一生只夠愛一個人”

一句被廣為流傳。

但從前的“慢”是相對于現(xiàn)如今的“快”而言的。  

就好比從前全聚德只賣烤鴨這一道菜就能紅遍九州大陸，百年如一日地做一道菜也被認(rèn)為是匠心；

但事實上，喜歡新鮮是消費者下意識的行為之一 ，所以現(xiàn)在的全聚德因遲遲沒有創(chuàng)新而運作困難，廣為詬病。

從前慢，沒有太多花樣，車、馬、郵件都慢，宣傳推廣也有很大困難，但現(xiàn)在不一樣了。

可口可樂每年會研發(fā)近百種新產(chǎn)品；  

肯德基、星巴克的推新周期往往維持在21天左右；  

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，麥當(dāng)勞去年全年推出了超過70款新品......  

種種跡象表面，推出新產(chǎn)品、為消費者提供新鮮感已經(jīng)成為了維持餐飲企業(yè)不斷向前的動力之一。

物競天擇，適者生存，能生存下來的人類具備了不斷適應(yīng)新環(huán)境的能力。

消費者真正消費的不是產(chǎn)品，而是新鮮感。  

▲答案茶剛推出時受到大范圍追捧，現(xiàn)在的年輕消費者越來越樂于為新產(chǎn)品買單

新產(chǎn)品如何創(chuàng)造新鮮感？

1.如何尋找正宗的“新鮮感”？

上文說到，可口可樂每年會推出上百種新產(chǎn)品，但目前看來，除了零度無糖可樂賣得還湊合外，還有為數(shù)眾多的“新品”貌似都沒有戳中消費者的“G點”。

可口可樂將這些在過去三年都沒有出現(xiàn)增長的產(chǎn)品稱為“僵尸產(chǎn)品”。  

且最近可口可樂公司制定了詳細(xì)的規(guī)劃，以幫助不同市場通過嚴(yán)格的程序甄別并清除表現(xiàn)不好的產(chǎn)品。

公司CEO詹鯤杰（James Quincey）要求，未來各個市場需要將“僵尸分析”作為總體業(yè)務(wù)匯報的一部分。  

由此可見，并不是推出新產(chǎn)品就一定能夠激發(fā)消費者的新鮮感，消費者不買單就是餐飲品牌單方面的自嗨。  

那么如何才能精準(zhǔn)地滿足消費者的新鮮感、刺激他們的購買欲望呢？

世界十大墨鏡品牌之一，韓國鏡特夢（Gentle Monster）的創(chuàng)始人金漢昆表示，消費者的新鮮感其實是有跡可循的 ，他曾提出了一個“新鮮感公式”：

你相信的、創(chuàng)造的東西，與消費者的認(rèn)知和期望這二者之間的差值代表了給消費者帶去的新鮮感。  

比如去年大火的喜茶所打造出來的芝士茶，與原來人們心目中對茶的認(rèn)知的差值，就是一杯喜茶能帶給消費者的新鮮感。

▲更具有新鮮感的喜茶

2.從哪找靈感？

很多餐飲人深知推出新品、打造新鮮感的重要性，卻實在苦于找不到能夠創(chuàng)新的產(chǎn)品，這就相當(dāng)于連門都邁不出去，更別說走進(jìn)消費者心里了。

事實上，新產(chǎn)品研發(fā)并不是空穴來風(fēng)，所有的創(chuàng)新都是建立在有過往銷售經(jīng)歷的情況下。  

就拿最近肯德基賣得很火的Chicken Taco超級塔可來說，這款產(chǎn)品用雞排代替玉米餅，夾住Taco的餡料，然后擠上牛油果醬。

▲肯德基新品超級塔克

看似是一種完全陌生的產(chǎn)品，但其實追根溯源，我們就能在這款超級塔克上找到不少“前輩”的影子：

雞排做皮參考的是肯德基在2017年推出的人氣產(chǎn)品Chizza，這是一款用雞肉做底的披薩，在國內(nèi)外都很火；

這款塔克的雞排底味也采取藤椒味，這種味型從2014年的「麻香雞翅」到2016年「香麻藤椒脆皮雞」、「藤椒麻香雙層雞腿堡」，一直都是肯德基比較青睞的一種味型；

醬料方面，頂醬采用牛油果醬，底醬加了墨西哥醬，這兩種醬料與去年3月檔的「牛油果香辣雞腿堡」基本一致......

▲牛油果香辣雞腿堡是曾經(jīng)找薛之謙代言的爆款產(chǎn)品之一

所以你看，很多新產(chǎn)品其實都是已經(jīng)經(jīng)過市場實踐、能夠被消費者有效接受的舊產(chǎn)品組合而成的。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：小白

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