火鍋店生意不好，火鍋經營者到底應該從哪里找原因？

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營業(yè)額下降了，到底是什么原因？

門店照常運營，為什么突然業(yè)績就不佳了呢？

火鍋經營者到底應該從哪里找原因？

案 例 

半年前，老李在當地的大學城開了一家400㎡的火鍋店，第一個月生意還紅紅火火，可是好景不長，最近幾個月生意一落千丈，每天都在盈虧點徘徊。

團購活動搞了，打折促銷也試了，能想的法，老李都用過了，生意還是毫無起色。

面對營業(yè)額下降的難題，很多人的解決辦法就是搞活動、推新菜或者打折送菜。但是，沒有找準原因的調整，很多時候就是無用功。

生意不好的原因很多，解決的方法也不盡相同，但是總的來說離不開：找出問題——對癥下藥——貫徹執(zhí)行。

 生意不好，先找原因 

店里生意不好，首先要解決的是“找”影響顧客進來的問題。老板要先評估自己的選址位置。怎么判斷呢？

從你的競爭對手身上看，如果周圍餐廳的生意一樣都很差，那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。

但是如果別的餐廳生意不錯，每天的人流也不少，但是就是不進你的店，那么你就要考慮以下的問題：

01 外部環(huán)境分析

你的招牌和廣告箱是否明確標明自己的品類，有讓顧客進店的欲望嗎？

你的店面環(huán)境顧客是否喜歡？

你的門前擺放的宣傳廣告是否充分展示了菜品特色？是否寫明了價位？

你的迎賓人員是否夠熱情？有沒有充分帶動氣氛？

如果上面的問題你都沒有做到位，那么就應該知道問題出在哪里了。

02 對菜品分析

你有沒有可以讓周邊顧客喜歡的菜品？

如何找到不同時間點顧客需要的產品？

你的菜品性價比如何，有沒有給顧客留下深刻印象？

如何與周邊的餐廳形成產品的差異化？

03 對顧客分析

顧客不愿意上門或者沒有回頭客的餐廳，注定是不能長久的。生意不好，老板們還需要對自己的顧客進行研究和分析。

你知道來吃飯的顧客類型是什么嗎？

他們多長時間會來一次，哪個時間段是高峰期？

他們平均的消費金額是多少？

知不知道他們?yōu)槭裁磥砟愕幕疱伒瓿燥垼?

你和他們是朋友嗎？顧客有沒有關注你們的公眾號或者加你微信？

04 對員工分析

不好的員工其實不是為你拉客，而是在趕客。 多少餐飲店因為員工服務態(tài)度不好被曝光，從而門庭冷清的？

因此，餐廳生意不好，老板們要對員工的服務進行分析：

員工是否適合目前的工作環(huán)境，是否稱職？

他們懂不懂營銷或者促銷的手段？

員工需要什么技能才能在幫助店面提升客流？

員工是否有專門的培訓？

對癥下藥，八招讓你起死回生 

老李根據上面四大版塊的分析，終于找出了自己火鍋店生意不好的原因，接下來就要研究解決方法，從而對癥下藥。

01 找出特色：聚焦當地新鮮牛肉

特色是指“人無我有，人有我優(yōu)”的典型菜品，是能夠做出極高性價比擁有特色給消費者噱頭，這樣的一種菜品，比如：巴奴的毛肚火鍋。

缺少特色，就是不夠聚焦。老李仔細研究了他們所有的菜品，最后選定新鮮牛肉作為主打特色。

因為他們本地有個地方以盛產牛肉出名，是當地的一個特色旅游景點，而且一般四川火鍋的牛肉都是凍品牛肉切的。 

老李主打鮮牛肉，既有地緣優(yōu)勢，又能夠做到特色聚焦。

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本文轉載自：火鍋餐見

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