火鍋店生意不好，火鍋經(jīng)營者到底應(yīng)該從哪里找原因？

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02 提煉宣傳語：突出新鮮健康

找到亮點(diǎn)鮮牛肉，就要不遺余力做宣傳。

宣傳分兩步：

1、編一個(gè)“一句頂萬句”的宣傳語；

2、做一張“一圖勝千言”的海報(bào)。

老李經(jīng)過這幾天的尋思終于找到了一句牛肉的宣傳詞：“聽說你想我了，等我吃夠草就來了！”

這句話給顧客的感知就是：這家店牛肉不錯，是我們本地的，新鮮又健康。

好東西要喊出去，要大喊，要讓顧客知道，千萬別藏著掖著。

03 刪減菜品：化繁為簡

老李的火鍋店有近100種菜品，品種多，進(jìn)貨雜，損耗大。

相信不少火鍋店都存在這個(gè)問題。

這個(gè)時(shí)候，我們要做減法。

點(diǎn)單率極低（兩天賣一兩份）

毛利低，不易儲存

粗加工，很麻煩

以上這些，通通刪減掉！

刪到最后剩下50多種，基本都是點(diǎn)單率高、易采購、易儲存的菜品。

如果你的菜品大而全，顧客覺得沒菜點(diǎn)，一說明你的引導(dǎo)力不夠，顧客不知道來吃什么；二是該做好的產(chǎn)品，你沒做好，顧客不想點(diǎn)。

04 選出引流菜品：吸引目標(biāo)顧客

根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，挑選三種進(jìn)價(jià)便宜的盛產(chǎn)蔬菜，做出一個(gè)低價(jià)蔬菜組合。

這樣做的原因很簡單：男性無肉不歡，女性愛吃蔬菜，做低價(jià)組合，就是為了吸引更多女性進(jìn)店，女人多了，客人自然就多了。

需要注意的是，引流產(chǎn)品，就是幫你帶來流量的產(chǎn)品，千萬不要因?yàn)槎▋r(jià)便宜，就對質(zhì)量不管不顧，否則就是自掘墳?zāi)埂? 

05 做小份菜：穩(wěn)固2—3人餐客群

新興的年輕消費(fèi)主力在價(jià)格方面，更看重性價(jià)比。他們講究“向上趨優(yōu)，向下好省”。

老李的火鍋店附近就是大學(xué)城，大學(xué)生們作為年輕消費(fèi)群體，在飲食消費(fèi)方面尤其講求實(shí)惠。

針對大學(xué)生這特殊的消費(fèi)心理，老李的火鍋店菜品引用了“海底撈”的經(jīng)典做法：菜品按照半份賣，在保證一定利潤的前提下每份菜品分量多一點(diǎn)，既滿足學(xué)生多樣性的需求們還為他們省錢。

06 提供特色等位小吃

檢驗(yàn)一家火鍋店是否好吃，有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：門口有沒有人排隊(duì)。

一番篩選，老李在等位區(qū)準(zhǔn)備了兩款免費(fèi)小吃——

1、經(jīng)典老冰棍，雙色款，進(jìn)價(jià)便宜。同學(xué)分小時(shí)候都吃過，喚起大家的童年回憶。

2、“沖天炮”，多種顏色，圓柱形，味道很甜。他成本很低，是當(dāng)?shù)厝诵�時(shí)候吃到的小吃，可喚起童年回憶。

兩款等位小吃，一冷一熱，一個(gè)解渴，另一個(gè)吃多了容易渴，搭配得恰到好處。

07 服務(wù)員介紹吃法

最好的服務(wù)，就是能和顧客聊天，而且顧客愿意跟你聊。

老李首先對服務(wù)員進(jìn)行了專業(yè)食材知識培訓(xùn)，要求他們服務(wù)時(shí)，專門為客人介紹食材特性、涮鍋順序、蘸料搭配等細(xì)節(jié)。

其次，招聘了三名大學(xué)生兼職服務(wù)員，要求他們在不打擾客人的前提下，多跟客人聊天。

大學(xué)生求知欲強(qiáng)，同時(shí)對服務(wù)要求不高，這樣的做法，很好的滿足了他們的需求。

08 走進(jìn)顧客群：深入校園做營銷

面向?qū)W生開店，營銷就要深入校園。

贊助校園協(xié)會活動、培養(yǎng)校園代理都是切實(shí)可行的營銷手段。

老李花了1500元贊助了附近學(xué)校的新生迎新晚會活動，活動中，主持人提名感謝老李火鍋店，發(fā)送印有老李火鍋logo的筆記本，茶杯等，都為老李的店做了宣傳，提升了知名度。

小店也要懂得“大舍大得”的道理��！這個(gè)做法既吸引客源，還解決了后期招聘兼職服務(wù)員的問題。

生意好自然有很多經(jīng)驗(yàn)或者成績?nèi)シ窒�，但是生意不好卻各有各的問題。

火鍋店經(jīng)營不好，大家心里都難受著急。但是切忌病急亂投醫(yī)，還是得一步一步來。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見

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