火鍋店如何打造明檔或者透明后廚？

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餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)到一定程度的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)業(yè)主開始想盡各種辦法吸引顧客。

于是，他們便摸透了顧客“吃得放心”的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的錢袋。

店面設(shè)計(jì)明檔、明廚，是餐飲業(yè)的一種進(jìn)步。

明檔明廚已成為餐飲行業(yè)繼續(xù)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

2005年明檔明廚概念被提出，2015年國(guó)家相關(guān)部門正式推廣“明廚亮灶”，截止到現(xiàn)在，全國(guó)進(jìn)行明檔明廚改造的店面也不足三成。

但隨著社會(huì)的發(fā)展和餐飲行業(yè)的進(jìn)步，明檔明廚已經(jīng)越來(lái)越受到餐飲人的重視，正在逐步成為餐飲行業(yè)的一種“標(biāo)配”。

最開始，店面實(shí)現(xiàn)明檔明廚只是單純的為了彰顯店面的衛(wèi)生安全，讓顧客吃的放心；現(xiàn)在，明檔明廚的設(shè)計(jì)已經(jīng)成為越來(lái)越多店面的裝修風(fēng)格， 成為店面一道亮麗的風(fēng)景線。

明檔明廚通過(guò)對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加店面的收益。

顧客的要求在提高，后廚已經(jīng)不是當(dāng)年的“閑人免進(jìn)”，明檔或者透明廚房將會(huì)是未來(lái)的趨勢(shì)。

那么，火鍋店如何打造明檔或者透明后廚呢？

考慮店面是否適合明檔明廚

明檔明廚雖是未來(lái)餐飲發(fā)展的趨勢(shì)，但對(duì)于已經(jīng)正在運(yùn)營(yíng)的火鍋店來(lái)說(shuō)，盲目的將現(xiàn)有的廚房改成明檔明廚可能會(huì)給火鍋店老板造成不必要的損失。

要將廚房改成明檔明廚，首先要確定自己的店面是否適合進(jìn)行明檔明廚的改造。

明檔明廚有三大特征：

明檔要設(shè)置在大廳內(nèi)，菜品可以被直觀的鑒別和選擇。

明檔菜品按類別陳列，有不同的展示和保存方法。

菜品的制作過(guò)程可以透明公開，隨時(shí)接受顧客觀摩。

透過(guò)以上這些特征，經(jīng)營(yíng)者就可以初步判斷自己是否能做明檔了。

01 考慮空間面積

因?yàn)榛疱伈幌翊笈艡n那樣把檔位擺在店外，所以就需要考慮店面前廳的面積大小，能不能搭建起來(lái)放置食材的位置和廚師的操作空間。

通常情況下，一個(gè)300-500平米的火鍋店，明檔明廚的設(shè)計(jì)占地面積一般在70-100平米。

02 考慮硬件設(shè)備

做明檔，較好的硬件資源是保證。

明檔明廚的特點(diǎn)要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機(jī)等保鮮設(shè)備和材料能否充足供應(yīng)是需要重點(diǎn)考慮的，單間類型的明檔應(yīng)該有獨(dú)立的空調(diào)。

03 考慮管理手段

保鮮技術(shù)能不能降低明檔明廚操作的高浪費(fèi)率，老板們?cè)谮A得更多客人前能不能撐過(guò)一段時(shí)間的高成本運(yùn)營(yíng)，也很關(guān)鍵，這里面需要有高超的管理藝術(shù)。

如何做好明檔明廚

明檔明廚怎么做，關(guān)鍵在于火鍋店老板本身的意識(shí)轉(zhuǎn)變，靠劣質(zhì)食材降低成本和“后廚重地閑人莫入”的掙錢時(shí)代過(guò)去了，用良心做餐飲、用明檔明廚直面消費(fèi)者的時(shí)代正在到來(lái)。

01 廚房硬件設(shè)備升級(jí)

改造明檔明廚首先要進(jìn)行廚房裝修基礎(chǔ)的改造，需要重新進(jìn)行水電改造，煙道、風(fēng)機(jī)要進(jìn)行升級(jí)改造，以確保明檔明廚區(qū)域的用電安全及空氣通風(fēng)等。

除了裝修基礎(chǔ)的改造，各種廚房設(shè)備也需要升級(jí)。

操作臺(tái)和儲(chǔ)存柜使用食品級(jí)的304不銹鋼，可以提升明亮度和品質(zhì)感；所有的原料都需要采用冷藏柜儲(chǔ)存；廚師用的鍋具、刀具、砧板等，都需要更換更有品質(zhì)感的產(chǎn)品；展示臺(tái)面的器皿、裝飾也在升級(jí)范圍之內(nèi)。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn) 作者：偉霞

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