餐飲企業(yè)如何運用大數(shù)據(jù)為經(jīng)營服務

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今年初，星巴克CEO在投資人大會上宣布了未來十年的創(chuàng)新策略，其中就提出了更多數(shù)字化投入的策略指向。

△星巴克外賣業(yè)務

這主要體現(xiàn)在星巴克上線的外賣業(yè)務上。這塊數(shù)字化領域把星巴克體驗延伸至家用市場的消費者，幫助星巴克拓展了“第三空間”體驗。

還有味多美、西貝莜面村、呷哺呷哺等品牌都在進行大數(shù)據(jù)布局，加速數(shù)字化轉型。

在餐飲企業(yè)之外，餐飲服務商熊貓星廚也已經(jīng)開始將大數(shù)據(jù)與各類業(yè)務相結合，幫助入駐的餐飲商戶實現(xiàn)數(shù)字化，穩(wěn)步發(fā)展。

1、團餐服務——新的銷售渠道

根據(jù)相關餐飲數(shù)據(jù)顯示，2011年至2017年，團餐的市場規(guī)模從5000億增至10000億。2017年，團餐行業(yè)整體營收占到了整個餐飲行業(yè)的四分之一，增速高達30%，遠超10.7%的餐飲行業(yè)整體增速。

△熊貓星廚團餐業(yè)務

這些數(shù)據(jù)表明大眾對團餐的需求正快速攀升。據(jù)此數(shù)據(jù)所發(fā)出的信號，熊貓星廚聚合平臺的商戶資源，發(fā)展團餐業(yè)務，開始幫助商戶開拓有團餐需求的客戶資源。

△熊貓星廚團餐業(yè)務

“我們發(fā)現(xiàn)一些商戶愿意對接有團餐需求的客戶，但產品分析、開辟渠道等各方面的效率都比較低。而通過我們去統(tǒng)一輸出對接有需求的客戶，就能很好地把客戶需要的產品跟我們的商戶連接起來，幫助商戶提升銷售增量。”

肖徽表示，已接入團餐業(yè)務的一些商戶，營業(yè)額得到了接近40%的增長。

2、供應鏈服務——資源聚合后的經(jīng)營優(yōu)勢

供應鏈也是當下各餐飲企業(yè)的必爭之地，而供應鏈智能化、數(shù)字化更被認為是接下來的發(fā)展走勢。所以對于已經(jīng)掌握大數(shù)據(jù)技術的熊貓星廚來說，切入供應鏈服務是必然的。

△熊貓星廚對接的供應商產品

“當整體產出規(guī)模不是很大的時候，一些商戶不管是在食材還是包材上，都很難從供應商手中獲取一些起訂量、價格、食材上的優(yōu)惠，只能用一些市場上比較通用的食材�！�

但是，若將眾多商戶需求聚合在一起，對供應商而言體量就足夠大了，由此也就有了議價優(yōu)勢。

為此，熊貓星廚通過數(shù)據(jù)信息收集，將商戶現(xiàn)階段共通的需求集中起來，與一些性價比高的優(yōu)質供應商進行對接，從而幫助商戶拿到低于市場價格5%~10%的優(yōu)質產品。

“我們的目的就是要找到高品質、穩(wěn)定的供應鏈，讓商戶良性經(jīng)營�！毙せ照f。

3、管理系統(tǒng)服務——低成本且高效的管理方式

管理系統(tǒng)是當下餐廳經(jīng)營中不可或缺的工具，也是實現(xiàn)餐廳大數(shù)據(jù)運營管理的方式之一。類似排隊叫號、會員管理、手機支付等行為所產生的數(shù)據(jù)都會記錄在管理系統(tǒng)的后臺數(shù)據(jù)中，餐廳管理者可隨時察看餐廳經(jīng)營狀況。

基于管理系統(tǒng)對餐廳的重要性，熊貓星廚也在系統(tǒng)方面進行了一定的研發(fā)。

肖徽表示：“現(xiàn)在商戶使用我們的管理系統(tǒng)，我們會不停地把一些好的系統(tǒng)提供給他們，目的就是讓商戶在未來能有一套非常高效以及低成本的管理工具�！�

而未來，共享廚房的競爭也一定是服務層面的競爭。誰能幫商戶解決更多問題，誰就會更為商戶所需要，平臺的競爭力也會更強。

這從餐飲商戶與消費者的角度來說同樣如此，未來誰能夠給消費者持續(xù)提供優(yōu)質的產品服務、就餐服務，更好地滿足消費者需求，誰就會受到消費者的無限追捧。

大數(shù)據(jù)在此間扮演的角色便是，讓共享廚房、餐飲商戶等服務商為各自顧客提供需求，解決問題的過程變得簡單高效，而這也正是大數(shù)據(jù)發(fā)展的真正意義，即讓企業(yè)的生存方式更簡單。

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本文轉載自：紅餐 作者：莫非

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