由星巴克獨(dú)特的日常運(yùn)營方式學(xué)習(xí)其成功的餐飲管理

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星巴克為什么會(huì)遍布全球，并深受歡迎？大概與他們的運(yùn)營方式有關(guān)！

良叔是星巴克的�？停�經(jīng)常觀察他們的日常運(yùn)營。

我發(fā)現(xiàn)實(shí)地觀察，比讀100本管理書籍都管用。

列四條有意思的現(xiàn)象，和你分享一下。

開始前，先問四個(gè)問題，看你是否知道？

1. 為什么星巴克的排隊(duì)模式和別家不一樣，顧客都被要求橫向排隊(duì)，而非豎向？

2. 為什么星巴克陳列柜里的“依云礦泉水”，幾乎賣不出去，還天天擺著？

3. 為什么你什么都不買，干坐在星巴克，工作人員也不會(huì)趕你？

4. 為什么星巴克的工作人員沒那么熱情？

1 降低焦慮的方法，是讓對(duì)方看到過程

星巴克設(shè)計(jì)橫向排隊(duì)有什么好處呢？

顯然，最大的一個(gè)好處是，讓所有顧客都是面對(duì)工作區(qū)。

這樣，他們能看到工作人員的忙忙碌碌，一杯又一杯調(diào)制而出的咖啡，意味著自己那杯也很快來臨。

焦慮感也隨之降低。

反之，你回憶一下豎形排隊(duì)時(shí)的心情，大家都會(huì)焦急的望向柜臺(tái)，心理不停的嘀咕，怎么這么慢？

這樣的情景在生活中很常見，塞車時(shí)，你會(huì)忍不住把頭伸出窗外，想一探究竟。

但是，就算你看到塞車的原因，難道路面情況會(huì)好一點(diǎn)嗎？當(dāng)然不能，但你心里會(huì)好受些。

再比如，曾有個(gè)實(shí)驗(yàn)，電梯里不顯示樓層的變化，里面的人焦慮感立刻上升了很多。

所以，你應(yīng)該明白，為什么大家在電梯里，都統(tǒng)一盯著門上變化的樓層顯示，那就是在消除焦慮感。

人是唯一擁有控制感的動(dòng)物，控制感的獲得，不僅來源于對(duì)事件進(jìn)程的顯性干預(yù)，也來源于對(duì)事件的目所能及。

是的，當(dāng)你在觀察一件事物時(shí)，就會(huì)因此獲得了一種控制感。

這在現(xiàn)實(shí)中有很多可應(yīng)用的場(chǎng)景。

如果你是個(gè)創(chuàng)業(yè)者，就可以考慮如何把內(nèi)部運(yùn)作的流程向客戶展示，這會(huì)極大的提高客戶的信任感和參與度。

比如，很多飯店的后廚是全透明的，就是讓顧客看到整個(gè)過程；

再比如，為什么“得到”會(huì)把內(nèi)部例會(huì)內(nèi)容公開，讓所有用戶看到？就是為了增加用戶的參與度嘛。

如果你是個(gè)職場(chǎng)人，領(lǐng)導(dǎo)給你布置個(gè)工作，你就一定要記得在過程中時(shí)時(shí)匯報(bào)，不要總想著把事搞完后，有了結(jié)果，再給領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)surprise。

領(lǐng)導(dǎo)不需要驚喜，只需要控制。

2 人的主觀感受來自于對(duì)比

先揭曉答案，星巴克擺放“依云礦泉水”根本不是拿來賣的，而是給你看的。

“依云礦泉水”在星巴克一般標(biāo)價(jià)20多人民幣，而星巴克咖啡價(jià)格在20-30上下。

所以，“依云礦泉水”只是個(gè)陪襯，由此在向你傳遞一個(gè)潛臺(tái)詞：

你看，一瓶水都賣20多，我20到30的咖啡還能算貴嗎？

這種現(xiàn)象在營銷領(lǐng)域很常見，《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志曾說過一個(gè)非常經(jīng)典的案例：

一家雜志社想推出網(wǎng)絡(luò)版，于是找營銷專家策劃，專家做了兩個(gè)方案：

一、購買網(wǎng)絡(luò)版要56美元；

二、購買網(wǎng)絡(luò)加紙質(zhì)版125美元；

結(jié)果，用戶大多會(huì)選擇56美元的網(wǎng)絡(luò)版。

但是問題隨之而來，紙質(zhì)版的沒人買，于是又請(qǐng)來一位營銷大師，這位大師給了三個(gè)方案：

一、購買網(wǎng)絡(luò)版要56美元；  

二、購買紙質(zhì)版125美元；  

三、購買網(wǎng)絡(luò)加紙質(zhì)版125美元。  

結(jié)果可想而知，大家都選第三個(gè)方案，第二個(gè)方案其實(shí)就是個(gè)陪襯。

這一招我們現(xiàn)實(shí)中隨處可見，如果你留意一下手機(jī)話費(fèi)套餐，就會(huì)發(fā)現(xiàn)確實(shí)存在陪襯者，只為你做決策方便。

這種“陪襯機(jī)制”的底層原理，就是諾貝爾得主卡尼曼所揭示的：

人類的主觀感受主要來自對(duì)比。

這給我們有什么啟發(fā)嗎？

其實(shí)很多。

比如，你給領(lǐng)導(dǎo)寫報(bào)告，如果時(shí)間充足，第一稿可以糙一點(diǎn)，因?yàn)闊o論怎樣，領(lǐng)導(dǎo)看完都會(huì)提出意見讓你改，所以第二稿要憋足勁，搞得完美一些，對(duì)比之下，比第一稿好那么多，通過率自然也高；

再比如，如果你是女孩，找閨蜜逛街，就不能找和你姿色差不多，要找比你差一點(diǎn)的，道理你自然懂。

“陪襯機(jī)制”在生活中處處有應(yīng)用的機(jī)會(huì)，只看你是不是個(gè)“有心人”了。

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本文轉(zhuǎn)載自：良大師

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